「探索」長三角的這些時令蔬菜，你最愛哪一款？
淺草青青的三月，百草萌發，萬物復甦。鮮字不止魚羊鮮，蔬菜亦可。薺菜、春筍、馬蘭頭……長三角的這些時令疏菜你都瞭解嗎？一把鮮嫩嫩的菜，簡簡單單三五種吃法，哪一款又是你的最愛呢？你的家鄉還有什麼好吃的時令蔬菜或者不一樣的做法嗎？歡迎在評論區留言哦~
薺菜
薺菜是常見的一種野菜，之所以美名遠揚，有一部分得歸功於歷代喜好美食的文人。魏晉南北朝時，便有若干《薺賦》問世。陸游曾吟《食薺十韻》，蘇軾則有《與徐十二書》：“今日食薺極美……雖不甘於五味，而有味外之美。”
薺菜可做的菜式也極多。洗掉塵土，再用開水焯一下，或清炒、或涼拌、或包餛飩、或燒菜湯……
薺菜豆腐湯，青白相間，清爽養胃。薺菜+鮮肉，“黃金搭檔”包出來的餛飩，可以承包你多日的早飯了。薺菜春捲，趁著春捲皮留有一絲溫度時候，包上薺菜搭配各人喜好拌好的餡兒，放入熱油鍋一炸，呈金黃色撈出，咬一口，滿足。薺菜炒年糕，薺菜的清香和年糕的軟糯搭配得當，那叫一個好吃。
馬蘭頭
馬蘭頭分為紅梗和青梗兩種，均可食用，我們吃的就是它新鮮萌發的嫩葉片，翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，是做前菜和開胃小食不錯的選擇。
清代美食家袁枚在《隨園食單》裡就有記載馬蘭頭的做法“摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩後食之，可以醒脾”。
新鮮的馬蘭頭口感清爽，拌成餡或者涼拌都可以。做法也相當簡單，基本用鹽調一下味道就可上桌了。味蕾觸碰到食物的鮮甜，感覺舌頭上開了花~
馬蘭頭還有常見的吃法就是加筍或香乾涼拌或小炒，焯水去掉馬蘭頭的苦味，拌上芝麻油，清熱去火。
香椿頭
香椿頭特殊的氣味喜歡的人極愛，不喜歡的人怎麼都忍受不了
這都要歸因於其中所含的揮發性芳香物質——香椿素，而香椿頭健胃開胃的功效也是由它而來。香椿也被稱作“長在樹上的蔬菜”。
香椿的珍貴在於香椿並沒有被作為蔬菜廣泛種植，產量非常有限。其嫩芽從立春開始可以採摘，到清明前結束。換句話說，香椿的採摘期比龍井還短。
香椿的食用部分是香椿樹的嫩芽，每年春天開始發芽，葉厚芽嫩，綠葉紅邊，煞是好看。挑選香椿芽，顏色紅褐色的才是新生的新嫩，葉片短粗、莖稈粗壯，這才是香氣更濃郁的鮮嫩椿芽。
加入雞蛋，烹飪後，一道家常小炒就出鍋了。“香椿芽炒雞蛋，肉魚都不換”，吃貨們立馬明白這是不可多得的美味！還有香椿拌豆腐，那份香氣獨樹一幟。
新鮮香椿頭含有一定的亞硝酸鹽，烹製前需要經過沸水汆燙，葉子的顏色也會由深淺不一的嫣紅變成鮮綠色。不同於一般野菜的清簡，香椿頭含有充足的維生素E和蛋白質，以濃郁滋潤見長。這也是為何菜譜裡多將它搭配雞蛋、豆腐等食用。
豌豆苗
嫩綠的豌豆苗有著豌豆的清香，帶著略微的藥味，吃來新鮮爽口。很多人在嚐到豌豆苗時著實被這一口鮮味所折服。《詩經》裡，“采薇采薇，薇亦作止”中的“薇”就是豌豆苗的意思。
涮湯鍋時，將這綠油油的菜倒入翻滾的清湯裡隨意攪動兩下便撈上來，入口鮮極了~
它的汁水帶著柔和的青澀感，氽湯細滑，清炒甜潤，哪怕加蒜末炒也不覺俗氣，反而有種清香。
南苜蓿
南苜蓿，也稱草頭、金花菜、草籽，現在正是嚐鮮的好時節。
酒香草頭是一道常見的家常菜，草頭的清香鮮嫩，酒香的濃郁，令人回味無窮。還有用豬油快炒草頭，油香四溢，也是餐桌上得寵的一道菜。
“草頭圈子”則是上海一道經典的本幫菜。“圈子”就是豬大腸，單吃圈子，容易發膩，單吃草頭，又不夠爽快，但是兩者搭配在一起卻格外美味。整道菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，搭配草頭的清香，味道格外誘人。
枸杞頭
枸杞頭是未結果的枸杞的嫩芽，最嫩的枸杞頭呈淡綠色，柔嫩可愛。枸杞頭從上市到落市時間極短。不過三五天的光景，也就老到不能入菜了。
半尺長的嫩芽，用油鹽大火一炒，碧綠生青，清香爽口。其味道嚐起來苦中帶甜，清炒枸杞頭，更突出自然的苦味和微微的回甘，有一種其他蔬菜無可取代的清香。炒時加料酒提鮮，風味獨樹一幟。生煸枸杞頭和枸杞頭炒肉絲都是時令名菜。
蘆蒿
蘇東坡的《惠崇春江晚景》中有描述：“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”。其中說的蔞蒿正是蘆蒿。其最簡單的做法是清炒，看似清瘦的蘆蒿在熱油裡走一遭，浸潤得鮮亮、豐腴了一些，香氣更盛。
蘆蒿的特殊香氣可以促進人的食慾，蘆蒿炒香乾也是很多人在這個季節必吃的一道美食，只用鹽和食用油，幾乎不加別的佐料，更好地保留了蘆蒿和香乾相混的清香。考究一點的可以配著臘肉，那滋味就更精彩了。
春筍
雖說竹筍四季都有，但春筍卻是這個短暫時節裡的蔬菜，遇上充沛的降水便會加速生長。春筍水分充足，拿來炒，脆；拿來燉湯，鮮。
春筍因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料；根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，別有風味。
蕨菜
新鮮蕨菜清香、滑潤，擁有一吸溜就滑進口腔的清爽，常見的菜餚有蕨菜炒肉絲。人們為了讓鮮味保持的更久，也會將蕨菜進行醃製或是曬乾，讓蕨菜的餘味在秋冬季也能被品嚐到。蕨菜清脆可口，早在《詩經·召南》曾有記載：“陟彼南山，言採其蕨。”
小野蒜
小野蒜顯得比較低調，野蒜的味道比種植的蒜味道更辛烈，藏在草叢裡，若不仔細尋找容易錯過這一美味。
一般會將小野蒜用糖和醋醃好，喝粥吃麵，能當作不錯的小菜！
野蔥
野蔥，又稱小蒜。有很大的藥用價值。雖然它叫野蔥，其實外形長得更像韭菜，莖葉細長，夾雜在草叢間，很容易被人忽視。葉子雖小，可地下有貨，一撅頭下去，白圓圓、胖乎乎的小蒜骨朵會有一大把。野蔥又嫩又香，炒雞蛋、炒肉、炒豆乾···香得不要不要的。
苦菜
苦菜芽摘過一茬，過幾天又會長出一茬，就那麼自由茂盛地生長著。生吃略帶苦味，用開水燙一下或加熱制熟，苦味即除，可炒肉、炒蛋、做湯。
看完這麼多美味鮮嫩的時令蔬菜，
有沒有被饞到？
你的家鄉還有什麼不一樣的做法嗎？
或者還有什麼好吃的時令蔬菜推薦？
【來源：上海釋出】
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