臘月二十八，把面發，古人為何選在這一天發麵，有啥寓意？

農曆中，時間進入臘月，是一年之中最閒的時間，但是又是一年之中最忙的時間，根據古代農時，寒冬臘月基本上沒有農活的，但是接下來就是正月了，正月是一年裡面的開始，顯得格外重要。

因為正月要舉行弄著的慶祝，既要犒勞自己一年的勞作，也要祭祀先祖，告知自己一年的成果，還要祈求神靈保佑自己新的一年百事順利，另外還要走親訪友，互致問候，這樣下來，需要準備很多的東西，所以，農時最閒的十二月成了一年之中最忙的時候。

最忙的節點就是臘八節，過了這一天，就要準備進入年關，民謠之中小孩小孩你別饞，過了臘八就是年就是這麼說的，接下來的半個月都要準備，到了小年，就是正式進入年關，長久以來，基本上每一天都被安排好了。

北方大部分地區的民謠都差不多，基本上大同小異，時間安排也都一樣，下面摘錄一個民謠是：

《臘八節》

臘月八眼前花，還有二十二天就過年！

小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。

臘八粥喝幾天，哩哩啦啦二十三。

二十三祭灶爺，二十四掃房子，二十五做豆腐。二十六把豬殺，二十七殺年雞，二十八把面發，二十九蒸饅頭，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。

從小年開始，只有一週時間來準備年貨，每一天都很忙，每一天的事情也都安排得很明白，也就是到了小年，你如果不知道做啥，那麼跟著民謠就知道那一天干啥了，那麼這個民謠有沒有道理，是不是安排得很合適？

這個民謠肯定是以大月算的，小月沒有三十，二十九就是年三十，也即是說如果碰上小月，那麼年底的時間會少一天，表示更忙一些。

歪史以為，這樣的安排很合理，畢竟這個時間表是長久以來總結的經驗，成百上千年的時間驗證了他的生命力，能流傳開來肯定具有可行性，我們以其中兩天舉個例子，二十八把面發，二十九蒸饅頭。

二十八、二十九兩天是發麵蒸饅頭的日子，有沒有道理呢？當然是有道理的，在古代，沒有冰箱，也沒辦法保鮮，很多食材存放時間很短就變質，即使是冬天，也不過多儲存幾天。

但是，時間進入正月，過年幾天因為要走親訪友，互相拜年，家裡來了拜年的親戚就要招待，對於北方人來說，饅頭是主食，必不可少，來了親戚自然要給端上去新鮮可口的菜餚，準備熱氣騰騰的饅頭。

但是，這幾天都很集中，根本來

不及

現蒸，只能提前蒸好，提前啥時候呢，不能太久了，不然就幹了或者發黴了，只能選擇節前一兩天來準備，也就是說，最遲要在二十九把饅頭蒸好。

但是，還是在原來沒有發酵粉，只能自然發酵，往往要經過十幾個小時，和好

地

面才能完全發好，這樣最少的二十八把面發好，這樣隔天才能開始蒸饅頭，否則一切都來不及了。

那二十八之前呢，是不是可以發麵呢，當然，可是可以，但是效果就不好了，早一點蒸饅頭，成品就早幹一天，早壞一天，壞了、幹了就不能用了招呼客人，又造成了食物浪費。

所以呢，古人總結的經驗很有效，畢竟千百年來得出的結論。