空心脆皮油條好吃有訣竅，早餐店老闆告訴你這樣做，學會能開店！
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大家好，我是愛美食的藍精靈，也是愛嘗愛做的賣餐小老闆，今天給大家分享脆皮油條的做法，無礬無鋁，綠色健康，個個鼓泡，空心酥脆，希望把更多的美食分享給更多的小夥伴！
油條穿梭於各大城市，遍佈在大街小巷，成了家喻戶曉的美食，上得了星級頂級飯店，曾國宴招待外賓；下得了老百姓的搪瓷碗，想吃柴火一燒鐵鍋炸；甚至走出了國外，和辣條、老乾媽一樣，成了老外們喜愛的網紅中國菜，個個為中國人點贊，“中國美食甲天下，嘗一口不想走”，油條大哥樂開花，個個鼓泡，兩個一起，挺胸抬頭橫著走……脆皮大油條，中，真中！
走進早餐店，看看啥最受歡迎，包子稀飯，油條胡辣湯最有名，尤其是脆皮大油條排隊人最多，色金黃，皮酥脆，咬上一口都是回味，配上胡辣湯更是美味。好吃不能天天出去吃吧，也不能多掏錢次次點外賣吧，更不能不顧及身體的，一不小心吃進新增劑吧？那就實際又實用點，早餐店老闆教你在家做吧，無礬無鋁綠色健康，皮酥脆，色金黃，一捏就能聽聲，關鍵還能想吃就炸，吃多少隨你炸，炸多少隨你吃……
美食盡在你手中，開始動手吧……
一、備料
中筋麵粉：500克
無鋁泡打粉：15克
白糖：5克
小蘇打：1克
食用鹽：8克
豬油或食用油（起酥作用）：15克
溫水（最佳38度）：300克
二、操作
1、溶解配料水
泡打粉加入溫水中攪拌，充分溶解，依次再加入白糖、食用鹽、小蘇打，充分與水溶解備用。
2、和麵
①
和麵（第一次）
500克麵粉中分多次倒入配料水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀時加入提前化開的豬油，然後反覆揉麵、揣面（用拳頭揣）、疊面（像疊被子一樣，拽住一頭面往上疊加，轉著圈一層一層往上疊加），直到面、水、油和均勻為止，然後麵糰上塗抹上植物油，防止風乾，保鮮膜蓋住密封進行第一次發酵40分鐘。
2、和麵（第二次）
40分鐘後進行第二次和麵，手法和第一次一樣，和麵時間不要低於5分鐘，不然面揉揣不到位，會出筋不高，油條不夠蓬鬆鼓泡。和好以後同樣用保鮮膜密封，進行第二次發酵20分鐘。
③和麵（第三次）
20分鐘後進行第三次和麵，也是最後一次，手法和上面一樣，再發酵20分鐘。
④分面
20分鐘後，麵糰取出，不用再揉麵，分成大小合適操作的面劑子，一般家用分成2個劑子，好操作，開店的話每個劑子都比較大，5斤麵粉和成的面也就分成三個劑子或者更大，畢竟人家的操作檯大，油鍋炸爐都大。把小劑子按疊面的手法整理成長圓柱狀，有點像捲餅一樣，每卷一層都按壓緊實，層層緊實，尤其是收口處一定要緊實，不能散開了，整理成的劑子塗抹上食用油用保鮮袋密封好，放進冰箱冷藏，溫度最好是6-8度，發酵6-12小時。和麵可以晚上做好放進冰箱，第二天一早就可以炸了。
3、炸制
①回溫
提前從冰箱取出發酵好的劑子，在常溫下回溫30分鐘。
②燒油
鍋中倒入多點的油，開火燒油，油不宜少，不然油條不容易浮起。
③整形
案臺上塗抹上食用油，以防粘連，回溫好的油條面除去保鮮膜，不用揉，直接整理成長條狀，注意手法，不要硬擀或硬拽，以免強攻損壞油條面，不宜炸制，先用手把油條面拽長點，放在案臺上，兩手垂直放於油條面兩側，用拖拽的方式把油條面拖拽長，然後用兩頭一樣粗的擀麵杖輕輕往兩頭擀，哪裡厚擀哪裡，同時整理兩側，始終保持長條狀，厚薄也要均勻，厚度大概1cm左右，這樣炸出來的油條才會空心。
④切條
用好使的刀具把面切成大小均勻的小長條，具體大小，根據你的炸鍋定，不是商業版（店鋪2元一根的一般長12cm，寬3。5cm，厚1。5cm）的，不做具體要求。
⑤製作油條坯
拿起一個長條面稍稍拽長，再拿起另一個長條面拽成和第一個一樣長的長條，把沒粘到案臺油的兩面放在一起，不然有油炸時會散開，用手指在中間按壓一下，或者用筷子、竹籤在中間壓一下，使兩個長條面粘在一起，挨個都做成油條坯。
⑥炸制
油溫燒至180-200度開始炸油條，兩手把油條坯抻長，放入油鍋，油條浮起用筷子不停地翻動，使其受熱均勻，蓬鬆鼓泡，起酥口感好，炸制兩面金黃撈出控油。
要是不知道怎麼把握油溫的話，在炸之前可以把筷子放入油鍋內，如果放進去，筷子周圍就冒出好多小泡泡，說明油溫可以炸了，如果沒有，那就再升會溫用筷子再試試，直到油溫升到可以，不然油條會炸不起，組織密實成一團面，口感大打折扣了。
注意事項：
1、面劑子冷藏發酵時，
面的軟硬程度和冷藏溫度有關，
越軟需要的溫度越低，比較軟的話0-2度，正常軟度5-8度，如果真是手殘，和麵時水放多了，軟的沒辦法那就只能放冷凍室了。
2、分面時可用
疊面
的方式，把邊角不規則的面都疊到中間去，便於整成圓柱長條形。
3、放保鮮袋密封時，保鮮袋也可以塗抹少許油，以防不容易取出，
面介面放下面裹緊。
4、小編不建議炸油條操作時使用乾麵粉，雖然乾麵粉整出來的油條坯形狀好，因為乾麵粉粘在面劑子上即使清掃也掃不乾淨，入油鍋會使油混濁，高溫使乾麵粉炸糊，造成不健康的沉澱物，也損傷浪費油。
香酥空心脆皮油條頭天晚上把面和好，第二天早上就可以炸了，炸好就可以享用了，再也不用去排隊買了，直接吃剛出鍋的，還省事又生錢，美事一樁！
油條想要皮脆好吃全靠手工，不能偷懶，也不能怕做不好，每一次的不好就是你下次的更好，只要掌握好以上要素，油條就會蓬鬆鼓泡，個個空心，香酥可口，配碗好喝正宗的胡辣湯，那味道叫“真得勁”，“好幸福”！
喜歡的趕快動手試試吧！
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