濰坊肉火燒的搭配伴侶！

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當外地人問起濰坊本土的美食小吃有哪些，很多濰坊人一定如數家珍地介紹著朝天鍋、雞鴨和樂，以及各種火燒、燒餅，和那些讓很多人吃了還想吃的濰縣菜。

關於濰坊火燒，種類太多了，肉火燒、瓤子火燒、麵包火燒、糖火燒、簸箕火燒、砍火燒、槓子頭等等。外地人聽到“火燒”這個詞時，還是一頭霧水，不知何物，見到它們樣子時，不禁啞然失笑，這火燒不就是他們當地的燒餅或者餡餅嗎，在濰坊偏偏被叫做“火燒”。

民以食為天，這話一點不假。很多濰坊人在吃上，特別用心。吃什麼，怎麼吃，這都是很多人反覆思考的問題，吃飽不重要，關鍵是要吃好。所謂吃好，還要吃出花樣來。換個角度說，也許很多濰坊人，在吃的問題上，特別挑剔。

說一下濰坊的肉火燒吧。具體起源時代不明。有好事者竟能把肉火燒和宋代大文豪蘇東坡先生扯在一起，說蘇先生被貶到密州（今濰坊諸城）做官，上任路上，經過濰州（濰坊）吃到肉火燒，讚口不絕，把這種美食命名為火燒。

這種毫無史料記載依據的民間美好傳說，與鄭板橋發明朝天鍋以及朱元璋品嚐雞鴨和樂的傳說，幾乎同出一轍。它們或許代表了民間老百姓的某些美好願望，渴望家鄉美食與歷史名人扯上關係，產生名人效應。其實也很容易誤導後代人，甚至以訛傳訛，如果被當成一段史實寫在書中，更是貽害無窮。

肉火燒勝在趁熱吃。如果涼透了再吃，全然沒食慾。用濰坊話來講，就是“塌了”，不好吃了。剛掏出爐的肉火燒，咬上一口，竄出一股熱氣，撲面而來，肉餡裹著蔥香，最是好吃。豬肉混著海米雞蛋羹，配以大蔥，稱之三鮮肉火燒。

網上兜售一種真空肉火燒，真空包裝，儲存時間長，可以發快遞，買家收到後可以微波爐加熱，倒也快捷方便，讓外地人坐在家裡，可以吃到肉火燒，不過在口感上覺得與剛出爐的，總是差那麼一點，在有些人看來，或許差很多，他們寧願排長隊，也要等著剛出爐的肉火燒。那涼透了再加熱的肉火燒，一些資深吃貨，咬上一口，就能嚐出不是剛出爐的，即使放下不吃，也不要辜負了自己嬌貴的肚腹。

關於肉火燒的肉，首推刀切肉。豬肉被人工切成大小均勻的肉丁，熟的肉火燒，咬上去鮮嫩，咀嚼也是香，遠勝那些用機器攪出來的肉餡。刀切肉，肥瘦分明，不論是視覺還是口感，都勝一籌。而肉餡，攪拌過程中，或肥瘦混之，或連皮帶肉，骨肉相連，肉筋相牽，一股腦地攪拌成泥，更有少數不法昧心火燒老闆，以狐狸肉混之。

相比和樂和朝天鍋，肉火燒價位還算公道，在2-3-4元不等。刀切肉比肉餡貴一些。和樂動輒十幾元二十幾元，朝天鍋也是如此，一卷正宗的大約十幾元，一個成年人吃兩三卷恐怕都不夠。如果買二十幾元的一堆肉火燒，一個成年人可能都吃不上。

好了，說下肉火燒的搭配伴侶。有人說是豆腐腦，有人說是鹹粘粥，也有人說是小米粥，更有人說是豆汁。這幾種說法，一直爭論不休，尤其是豆腐腦與鹹粘粥之爭。在火燒鋪子的旁邊，大多數都有豆腐腦或者鹹粘粥的攤子，它們的關係就像魚跟水的關係，誰也離不開誰，互相依存。就像油條跟豆漿一樣，吃油條總想來一碗豆汁蘸著吃，吃肉火燒如果不來一碗豆腐腦或者鹹粘粥，總覺得少了一點什麼似的。