煮酸菜魚，用這種魚做，肉質嫩滑有彈性，但知道的人卻很少

魚是我們平常生活經常吃到的一種美味食材，它的肉質鮮美很受大家的喜愛，在我們平常的餐桌上都會有一道用魚做的菜，也是餐桌上必點的一道特色菜，其寓意著年年有餘的美好象徵，不管是過年的團圓飯還是在宴會的酒席上，都會看到以魚做的一道菜，在中國魚是一種吉祥物的象徵，也流傳著很多關於魚的民間傳說，可見魚在中國有著非凡的意義。所以很多人都愛吃魚，一來是有著很好的寓意象徵，二來是魚的味道和營養價值確實值得人們如此愛戴，就說拿魚的味道來說，幾乎所以人吃美食都講究一個鮮字，而魚卻本身就是一種味道十分鮮美的食材，不管是煮湯還是清蒸紅燒，魚肉質本身鮮美的味道是改變不了的。

而且吃魚的人也不用擔心長胖，因為魚肉裡的脂肪含量很低，反而蛋白質含量卻很高，有助於小孩的大腦發育，特別是魚頭，可以說是整條的魚精髓所在，如果用豬肉來形容營養價值高的話，那麼豬大骨熬出來的濃湯可以說是整條豬的精髓所在，魚也是同樣的，整條魚大部分的精華都在魚頭裡，所以魚頭的營養價值是整條魚最高的地方，但也不是隨便一個魚頭就能吃出高營養價值來，這得要生長週期不低於三年，體重不低於10斤的大魚才能吃出那樣的營養效果，生長時間越久的魚，魚頭裡積累的營養價值越高，所以一般用魚頭做出來的菜往往比整條魚還貴。

也有不少怕長胖的妹子經常用吃魚肉來解饞的，反正魚脂肪低不怕長胖，沒什麼事就使勁吃，能吃多少算多少，當然魚的吃法也是各有千秋的，每個地方的吃法不同，偏愛的口味也是不一樣的，除了清燉魚湯是大江南北的朋友都喜歡的以外，還有一道菜是深受各地方人所愛戴的，它的味道是屬於比較適中的，味道是以酸辣為主，酸爽的味道中帶有一點辣辣的味道讓人很開胃，這道菜就是南北方人都愛吃的酸菜魚，

酸菜魚的做法不是很複雜繁瑣，在家裡就能做出來，只是要注意煮魚的火候，不然魚肉就容易老的哦，吃起來口感就不是很好了。

酸菜魚是屬於正宗的川菜系，獨特的味道也是四川人非常愛吃的，

要做出正宗的酸菜魚最重要一點就是煮魚用的酸菜，這個也可以說是這道菜的秘訣所在，

四川屬於盆地丘陵地帶，氣候比較潮溼，發酵出來的酸菜可以說是其他地方媲美不了的，其濃郁酸爽的味道還沒有放到鼻子前就能聞到，直讓人嘴裡冒口水食慾大增，能醃製出這樣的酸菜跟四川獨有氣候是分不開的。

因為各個地方的口味不同，做酸菜魚方法也是不同的，就像四川人做酸菜魚喜歡辣一點點的，做出來的味道可以說是酸辣十足，而廣東人做出來的酸菜魚主要還是以酸味為主，酸味很是開胃，是所有人吃了都不會說接受不了，我們知道廣東菜講究原汁原味，而酸菜魚的酸味能讓人胃口大開，不放泡椒的話，其實酸菜魚也算是屬於原汁原味，和廣東人口味也不算很衝突，但做酸菜魚的食材選用是很關鍵的一步，也是這道菜做得好不好的關鍵之處，所以今天就給大家分享一下做酸菜魚的食材選用。

大多數人煮酸菜魚都是選用草魚來做，可能比較是方便，魚店裡隨時都有賣，肉質的魚刺也比較少一些，

但其實做酸菜魚最佳的食材選用是花鰱魚，對於一般能買到的淡水魚來說，花鰱魚可以說是做這道菜的最佳食材之一，

花鰱魚的肉質比較嫩滑，做出來的味道口感也很不錯，可以說是入口即化的口感。花鰱魚還帶有一種獨特的魚香味，這也是其他一般魚沒有的，就像鯉魚一樣，鯉魚習慣生長在水底，長期在水底的泥裡尋找食物，如果煮鯉魚的時候處理不好的話，會吃到一股濃濃的土味，花鰱魚也是這樣的，但不是土味，是一種魚肉本身的魚香味，這應該跟魚的棲息生長環境又很大關係。

還有一種魚是比較適合做酸菜的，那就是比較兇猛的烏魚，有的地方也叫做黑魚或者蛇魚。烏魚生性兇猛屬於肉食性魚類，它的肉質營養價值非常高，含有的蛋白質要比其他魚高很多，而且肉質比較有彈性，幾乎沒有什麼魚刺，吃起來也是很放心，也能吃得很痛快，

用烏魚做酸菜魚的話，儘量把魚切成魚片，比較薄的魚片，不要擔心魚肉會煮散，黑魚的肉質就是這三點很有特色：一是肉質緊緻，二是肉質很有彈性，三是肉質細膩。

如果切成魚塊做酸菜魚的話，我相信你會吃出豬瘦肉塊的口感，比較有嚼頭，還有一點就是選用烏魚的時候，不要選太大的烏魚，寧願買幾條小一點的都可以，讓魚店老闆處理好切成魚片，其實就是回家多洗兩次就可以了，但是如果買那種比較大的烏黑的話，肉質就有些偏老了。肉質的彈性是會更好一些，但肉質也會更老些，除非切成很薄的魚片，吃起來口感會不錯，

如果想吃起來口感更嫩滑更好吃一些的話，小編建議買小一點的烏魚，也就是我們平常叫的子烏，小一點的烏魚口感和肉質會更嫩一些的。

說了這兩種不錯的食材選用，

小編再給大家分享一下做酸菜魚常用的四種魚肉質是怎麼樣的吧

，我們一般做酸菜魚都是選用草魚、白鰱魚、花鰱魚、烏黑這四種淡水魚。

草魚：

肉質吃起來比較粗糙，但魚刺都是比較少，魚刺也比較粗，比較適合不喜歡魚刺多的朋友。

白鰱魚：

肉質細膩，但吃起來沒什麼彈性，而且白鰱魚的魚刺是很多的，不小心的話就會被魚刺卡在喉嚨裡，而且白鰱魚很容易死，死了之後肉質會在很短的時間內變質，吃起來會口感不好，都沒有什麼細膩的感覺，吃起來帶有一點粗糙感，就完全沒有活魚的那種口感，所以買白鰱魚一定要買比較好的，有活力的，價格倒是比較便宜。

花鰱魚：

肉質也比較細膩比較嫩，吃起來有一定的彈性，帶有一種獨特的魚香味，魚刺也算是比較多的，但和白鰱魚比較起來還是少很多的，花鰱魚也是做魚頭的最佳食材，因為花鰱魚的魚頭很大，幾乎佔了整條魚的三分之一，所以很多人不怎麼愛買花鰱魚，其實小編認為並不是這樣的，買一條大一點的花鰱魚，雖然可能用不了10斤那麼大，但是六七斤還是可以的，魚身用來做酸菜魚，魚頭用來燉魚湯或者做一道剁椒魚頭，一條魚兩種不同的吃法也是很不錯的選擇，而剛好七斤魚的魚頭也不算很小，雖然沒有那麼大，但煮湯還是夠了。

烏魚：

烏魚的肉質很有彈性，也比較緊緻，而且幾乎沒有什麼魚刺，含有的營養成分也比普通的淡水魚高，烏魚煮出來的湯很純白濃郁，這是因為肉質含有蛋白質高，對坐月子的媽媽有一定的催奶效果，也很補身體，是一種無論吃肉質口感鮮味還是煮湯滋補身體，都是很不錯的淡水魚，畢竟是屬於肉食性魚類，但價格比較貴一些，一般要21塊錢一斤。

上面的這幾種食材的選用有沒有幫助到你呢？如果你平時都是用草魚用酸菜魚的話，小編建議你下次做酸菜魚的時候可以用花鰱魚做一下嚐嚐味道和口感如何的哦，絕對是口感爽滑有彈性，但記得要加上一些生粉攪拌一下，這樣口感會更好的。