土豆絲炒之前需不需要過一遍水？不過水的土豆絲能不能吃？

土豆是日常生活中常見的一道食材，也叫做馬鈴薯，做法多種多樣，常見的諸如清炒土豆絲、土豆燒牛肉等名菜數不勝數。經常吃馬鈴薯不僅可以促進腸胃蠕動，還能補充人體需要的鉀元素。土豆中豐富的維生素C使我們的大腦更健康，對大腦起到很好的保健作用。有科學實驗表明，我們只需要吃土豆和全脂牛奶就能維持生命活動，並且還能健康生活。可見土豆的營養價值非同一般。

土豆的藥用價值也不容小覷，經常食用土豆有降低中風的機率。如果一個人喜歡吃鹽含量大的食品，體內鈉含量就會升高引起高血壓相對的鉀含量就會略顯不足，所以對於喜歡吃鹹類食品的人來說，經常吃土豆絲還能預防高血壓。

我們日常生活中也是經常會食用土豆，最家常的也是最簡單的做法就是炒土豆絲，土豆絲這道菜可以說是一道國民菜，大江南北每個地方几乎都有土豆絲。不過，不知各位有沒有發現，土豆絲在炒之前是需要將切好的土豆絲放入水中浸泡的，也有人很好奇，土豆絲為什麼要泡水？不泡水可以嗎？土豆切成絲之後直接等待下鍋不是更快捷，更省時間嗎？那麼就讓我們一起看一下，土豆絲到底為什麼要泡水。

土豆富含澱粉，所以非常容易氧化，泡水的目的其實是為了隔絕土豆絲附著的澱粉和氧氣，讓它無法產生氧化反應。從而使炒出來的土豆絲色澤更好，更讓人有食慾。而且，由於土豆中含有大量澱粉，如果不在水中浸泡，直接入鍋的話，做出來的土豆絲不會很脆，相反，在水中浸泡之後，大量澱粉溶解到水中，土豆本身的澱粉含量就減少了，炒出來口感更脆。

但是，土豆絲泡水並不是一定的，不是說必須要泡水，不泡水的土豆絲沒有毒，也能放心食用，而且不泡水的土豆絲和泡過水相比，不泡水的土豆絲更有營養，因為在泡水的過程中，雖然溶解或者說被水帶走了一部分澱粉，但是一些營養成分也遭到了破壞，所以以營養價值為主可以選擇不泡水。

土豆營養價值和醫用價值都很高，做家常菜也是簡單又省力，而且還可以做出很多口味，酸辣鹹等步驟都很簡單。大家根據自己的需求選擇泡水和不泡水兩種方法吧！