小雪過後,10種“火力旺”的食材該多吃了,肚子暖和,穿薄點也行

如果說立冬節氣標誌著冬季的開始,那麼小雪節氣就代表嚴寒正式來臨。小雪節氣是入冬後的第2個節氣, 漢代《孝經緯》中寫道:“天地積陰,溫則為雨,寒則為雪,時言小者,寒未深而雪未大也”,這是反映氣溫與降水趨勢的一個節氣,小雪過後北方開始進入寒冰封凍的季節,降水開始增加,東北地區出現逐漸加深的凍土,北雁南 飛,萬物凋零,寒意愈加濃郁,除了增添衣物,也該吃點能讓人暖和起來的食物了,分享10種“火力旺”的 食材,嚴寒季節多吃點,肚子暖暖和和,穿薄點也不怕冷了。

一、羊肉-冬令補品

小雪過後,10種“火力旺”的食材該多吃了,肚子暖和,穿薄點也行

【燉羊雜湯】

食材:羊雜適量;羊油一小塊;白芷、良姜、花椒、生薑、鹽、白胡椒粉;蒜苗、香菜

1、一大鍋冷水,加入2片白芷,一小塊良姜,適量的花椒,加入整塊的羊雜,中小火煮開,水開後繼續煮3分鐘撈出控水。

2、羊雜焯過水以後放盆中冷卻,羊頭肉上需要剃掉一些細骨頭和不好的位置,保留優質的好肉。其他羊肚、羊心等位置無需特別處理。將所有的羊雜切成大小合適的羊肉塊備用。

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3、鍋中少量油,放入一些生薑片炒出香味,將羊雜倒入鍋中翻炒至水分收幹,羊肉的羶味也會少很多,燉湯的時候也容易出白湯,羊肉差不多炒好以後,加入羊油翻炒至融化,繼續翻炒一下,濃烈的羊羶味會隨著迅速的減少。

4、開大火,加入沒過羊雜的開水,先開著蓋子煮10分鐘,讓羊羶味散發出去。

5、根據羊雜的熟化程度,繼續煮10-30分鐘,羊肉軟爛濃香即可,加入適量的胡椒粉和鹽調味。吃的時候碗中加入蒜苗碎、香菜,根據個人口味新增鹽、味精,將羊湯衝入碗中即可。

二、豆腐-高蛋白營養全面

小雪過後,10種“火力旺”的食材該多吃了,肚子暖和,穿薄點也行

【雞蛋香煎豆腐】

食材:豆腐1塊、雞蛋2個、小米椒3個、蔥1根、生抽1勺、蠔油1勺、澱粉小半勺、鹽和雞精適量。

1、豆腐切薄片,小米椒和小蔥沖洗乾淨切圈,2個雞蛋分別打入兩個碗中,加鹽打碎,碗中加入1勺生抽、1勺蠔油、半勺澱粉和清水,攪拌均勻備用。

2、盤子底部倒入一碗雞蛋液,將切好的豆腐片依次在盤子中擺成圓形。

3、平底鍋油溫六成熱,鍋中加入豆腐,豆腐要慢慢地下入鍋中,才能保持擺好的形狀。

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4、將另一碗蛋液倒在圓形豆腐上,小火慢煎,煎至一面金黃後,翻面繼續繼續煎至金黃盛出,在翻面時要注意,豆腐雞蛋容易散開,要輕輕的翻面。

5、炒鍋中留底油,小蔥碎和小米椒圈爆香後,將調好的料汁倒入鍋中,煮至濃稠狀加入煎好的雞蛋豆腐,小火慢煮2分鐘,撒上小蔥圈和小米椒圈點綴,外焦裡嫩的雞蛋香煎豆腐就做好了。

三、板栗-熱量高營養足

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【五花肉板栗燜雞】

食材:雞腿肉半斤,五花肉2兩,板栗半碗;小蔥1根,姜1塊,火鍋底料1塊,生抽1勺,胡椒粉、鹽適量。

1、板栗提前煮熟,去殼後備用,雞腿肉切成塊沖洗乾淨控水,五花肉切片備用,姜和小蔥切段,火鍋底料一大塊備好。

2、鍋中少許油,放入五花肉片中小火煸炒出油脂,炒至略微焦黃。

3、將雞塊倒入鍋中,加入小蔥、薑片、少量花椒,中火翻炒至雞肉脫生。

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4、加入火鍋底料一塊,根據個人口味適量增減,淋入1勺生抽,半勺料酒,大火翻炒均勻。

5、加入板栗,加入沒過食材的開水,蓋上鍋蓋,中火燜煮20分鐘。

6、最後加入適量的胡椒粉和鹽調味,大火收汁至鍋內湯汁略幹,即可出鍋裝盤。

四、豬肉-高脂高熱

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【糖醋里脊】

食材:裡脊肉、雞蛋、胡椒粉、雞粉、生抽、鹽、番茄醬、糖、白醋。

1、裡脊肉切成粗條,老話說“橫切牛羊豎切豬”,切豬肉要順著肌肉的紋理切,做出來的菜比較有形。

2、切好的裡脊肉放入清水中重洗浸泡5分鐘,析出血水,吃起來味道更純淨不腥。

3、裡脊肉捏幹水分放入碗中,加入少量的胡椒粉、鹽、生抽、雞粉抓勻了調味。

4、加入比較多的幹澱粉、一個雞蛋、少量食用油抓勻,麵糊要比較黏稠,才能完全“掛”在裡脊肉上。

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5、鍋中燒油,6成熱后里脊肉一根根下鍋油炸至浮起變色,撈出控油,油溫8成熱復炸一遍使其變得焦脆,復炸時間不要太長,半分鐘足夠了。

6、調配糖醋汁,放入大約5勺的番茄醬,2勺的菠蘿固體飲料,這種飲料超市有很多口味,但這道菜用菠蘿口味的為佳;加入3勺白糖,3勺白醋,少量的鹽,加入小半碗清水攪拌混合開。

7、倒入鍋中,小火熬煮,不斷地攪拌成糊狀。倒入炸好的裡脊肉,翻拌均勻即可,一道非常可口的糖醋里脊就做好了。

五、牛肉-補中益氣

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【汆水牛肉】

食材:牛肉裡脊一塊,香菜1小把,小米椒5根,線椒2根,大蒜1頭。

1、新鮮牛肉切成薄一點的片,香菜洗淨切成段,小米椒和線椒切圈,大蒜切末備用。

2、碗中加入切好的牛肉,1勺料酒去腥,2勺生抽、半勺白糖提鮮,半勺老抽上色,少許鹽調味,抓拌均勻後加入1勺澱粉,再次揉抓1分鐘,最後封油醃製15分鐘。

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3、待鍋裡的水開始冒小泡泡時(水未開時),放入牛肉片,待水開後撈出即可。

4、煮好的牛肉片中加入蒜末,辣椒粉、白芝麻,熱油澆香後用筷子攪拌均勻。

5、加入1勺生抽,1勺蠔油,1小勺香醋,1勺白糖,小米椒,線椒和香菜,攪拌均勻即可。

六、麵食-熱量的主要來源之一

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【剪刀面?】

食材:麵粉1碗,西紅柿2個,雞蛋2個,香菜1根,菠菜1小把,鹽和雞精適量。

1、麵粉中加入適量的鹽和清水,一邊加水一邊用手攪拌,而且水要慢慢地加入,這樣可以比較好控制麵糰的軟硬度,直至麵粉攪拌成絮狀後,團成麵糰,密封醒10分鐘。

2、用手揉麵團,揉至麵糰表面光滑,繼續密封醒10分鐘。

3、炒鍋中加入適量的油,油熱後加入打散的雞蛋液,炒熟後盛出,加入切好的西紅柿,炒出湯汁後,加入炒好的雞蛋,加鹽和雞精調味備用。

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4、醒好的麵糰再揉一揉,煮鍋中的水開後,用剪刀將麵糰剪成長條狀下入鍋中,剪的時候注意不要剪得太厚,以免煮不熟。

5、出鍋前加入菠菜,攪拌一下,煮熟後撈出加入雞蛋西紅柿澆頭,攪拌均勻後撒上香菜,一碗香噴可口的西紅柿雞蛋剪刀面就做好了。

7、榴蓮-一隻榴蓮三隻雞

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【榴蓮酥】

食材:蛋撻皮9個,榴蓮果肉適量,雞蛋一個,白糖一勺,黑芝麻適量。

1、榴蓮用勺子壓成泥狀,加上一勺糖攪拌均勻。蛋撻皮從冰箱中取出來室溫回暖變軟,雞蛋去除蛋黃備用。

2、把榴蓮泥一次裝入蛋撻皮中,不要裝太滿了,跟包餃子一樣,蛋撻皮捏住,果泥若太多一定要取出來一些再捏,否則烤的時候會流的倒出都是。

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3、烤箱200度預熱5分鐘,將包好的榴蓮蛋撻放入烤箱中,上下火200度烤15分鐘。

4、取出烤得半熟的榴蓮酥,稍微放涼一些,去掉錫紙,用矽膠刷在表皮刷一層蛋黃,然後撒上一些黑芝麻。

5、處理好的榴蓮酥重新放入烤箱,220度上下火繼續烤10-15分鐘,各家烤箱情況不同,透過玻璃窗觀察,邊緣明顯焦黃的時候即可。

8、土豆-優質糖分和澱粉

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番茄土豆泥

食材:土豆2個、西紅柿2個、香菇3個、白糖半勺、澱粉半勺、鹽和雞精適量。

1、土豆去皮切成片,放入蒸鍋中隔水蒸20分鐘。

2、西紅柿沖洗乾淨,放入熱水中燙30秒,撈出來去皮切成丁,香菇用清水沖洗乾淨,切碎備用。

3、蒸好的土豆晾涼後,用勺子將土豆片壓成土豆泥,加入少量的胡椒粉和適量的鹽調味,小碗中加入半勺澱粉、半調羹糖、適量的鹽和雞精、攪拌均勻備用。

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4、模具中鋪上保鮮膜,將土豆泥加入壓實扣在盤子上,慢慢將保鮮膜去掉保證土豆泥的形狀規整。

5、炒鍋中油熱後,將西紅柿倒入鍋中,翻炒片刻,待炒出西紅柿醬後,將切好的香菇丁倒入鍋中,攪拌均勻後,加入之前調好的料汁,大火收汁至粘稠。

6、將西紅柿和香菇醬汁均勻淋在土豆泥上即可。

九、鴿子肉-一鴿勝九雞

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【滋補鴿子湯】

食材:鴿子兩隻,姜一塊,蟲草花1把,人參1根,白芷2片,桂圓3顆,紅棗5個,胡椒粉1調羹,鹽適量。

1、煮鍋內放比較多的水,能將鴿子完全淹沒,冷水將鴿子下鍋,加入3片薑片,1勺料酒,中火煮開後1分鐘,將鴿子撈出控水。

2、紅棗去核,幹桂圓去核,蟲草花和人參、白芷一起泡入溫水中15分鐘備用。

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3、焯過水的鴿子和紅棗、桂圓、蟲草花、人參、白芷一起放入砂鍋中,加入剛好淹沒鴿子的水,大火煮開後,中小火慢燉40分鐘。

4、鴿子中的脂肪都燉入到湯汁後,湯色呈亮黃色,加入1調羹胡椒粉和適量的鹽調味,攪拌均勻後即可食用。

十、粉條-優質澱粉提供高熱量

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【黃燜香菇熬粉條】

食材:紅薯粉條1把,幹香菇1把;甜麵醬1勺,蠔油2勺,白糖1勺,豬油1勺,大蒜6瓣,小蔥1顆,陳醋1勺,胡椒粉、鹽適量。

1、粉條和香菇,用溫熱水泡上半個小時,香菇完全泡發,粉條用手能掐斷即可。

2、準備1大勺甜麵醬,1勺豬油,這是這道菜味道濃郁的關鍵,6瓣大蒜拍碎,蠔油和白糖準備好。

3、泡好的粉條撈出來控幹水分,泡發的香菇對半切開備用。

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4、鍋中適量的油,另外加入1勺豬油,加入1勺白糖炒出糖色,然後將一大勺甜麵醬倒入炒大概10秒出香,完成炒糖飛醬步驟。

5、迅速將粉條和香菇倒入鍋中,中火翻炒3分鐘至沾滿醬汁入味。加入蒜瓣、2勺蠔油,適量的胡椒粉和鹽調味,翻炒均勻。

6、出鍋前淋入一勺陳醋,澆上一點蔥油,撒上小蔥,翻炒均勻即可出鍋裝盤。

——老井說——

小雪節氣到來後,氣溫開始真正地進入嚴寒,家裡的厚厚的冬裝都可以穿上了,飲食方面這些高熱量、高營養的食材應該多吃,為身體提供充足的養分抵禦嚴寒,寒冬季節不適合減肥,避免能量不足,身體虛弱引起不適。

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!每日更新美食菜譜和市井生活,關注我,享受舒適生活不迷路。