海鮮也能“增肥”壓秤 市民該如何辨別

海鮮存放在不同鹽度中體重會有變化

近日，有市民發現很多水產“貓膩”，商家透過低海水鹽度，讓海鮮瘋狂吸水“增重”，從而達到壓秤的效果，讓消費者多花冤枉錢。不僅如此，這種被低鹽度水浸泡過的海鮮，在烹飪後就變了味兒，會失了口感。對此，三秦都市報記者也趕到一家海鮮商家進行了實驗。

“有一些牟取暴利的商家都是這麼做的，大部分的海鮮商家也都是知道的，他們在運輸或養殖方面慢慢調低鹽度，活魚和貝類會自然吸水變得更重。最誇張的可以達到自身原本重量的50%。”知情的海鮮商家告訴記者，海鮮生活在日漸降低的鹽度中，會漸漸失去活力甚至死亡。

然而這些慣用的海鮮市場伎倆，讓西安市民對購買挑選海鮮也一時間摸不著頭腦。“這海鮮論斤賣，著實讓人不知道該怎麼消費了。”市民王女士表示，網路上流傳的，不同種類海鮮需要的鹽度環境都不一樣，很難判別購買的海鮮是不是也被“增重”了！

帶著疑惑，記者來到南二環太白路立交附近一家海鮮超市做了個實驗。海鮮水產採購專家張成玉及其助手，準備了鹽度測試儀、電子計價秤、塑膠容器4個、鹽水、自來水。以及正常養殖條件下的五頭鮑和白竹蟶各兩份。

據介紹，五頭鮑和白竹蟶正常生活的海水鹽度在18‰左右，水溫12-14度左右，實驗中將降低正常鹽度近一半。實驗過程中，取鹽水和自來水若干，利用鹽度測試儀，分別調成18‰鹽水和10‰鹽水。將以上兩種不同濃度鹽水分裝於4個塑膠容器並做標記。

取五頭鮑兩份，分別稱重後編為樣本一（212g）、樣本二（203g）。取白竹蟶兩份，分別稱重後編為樣本一（327g）、樣本二（365g）。將以上樣本一分別置於盛有18‰鹽水容器內，將以上樣本二分別置於盛有10‰鹽水容器內。

經過12小時左右的放置，然後分別將樣本取出稱重。結果顯示：五頭鮑樣本一（327g）和白竹蟶樣本一（212g）重量幾乎沒有發生變化，鹽度降低近一半（10‰）的環境中，五頭鮑和白竹蟶均會出現吸水增重現象。白竹蟶樣本二（203g）為例，在10‰鹽水中12小時後，重量由203g增至252g，顯示增重49g；五頭鮑樣本二（365g）在10‰鹽水中12個小時後，增至434g，顯示增重69g。

據專業人士介紹，這其實是滲透原理在發揮作用，海水魚類生活在高濃度鹽水中，細胞濃度較高，換到淡水後，外界濃度低於細胞濃度時，會導致細胞吸水，重量因而增加。

作為普通消費者，市民該如何辨別“壓秤”海鮮，有業內人士就說，論只賣相對論斤賣，就更有保障了。

同時，提醒市民在購買海鮮時，如果被吸水“增重”海鮮個體會特別飽滿，它整個活度變得特別低甚至死亡，正常的話它會經常蠕動。所以，市民在挑選海鮮時，一定要注重觀察海鮮的活力。

文/圖 記者 葛蘭