豆腐車間聞豆香

朱祖高正在製作豆腐。 株洲日報·掌上株洲記者/王軍 攝

株洲日報·掌上株洲記者/王軍

2月11日，荷塘區戴家嶺路298號，湖南蘭亭食品有限公司（下稱蘭亭食品）豆製品生產線，已開足馬力。

機器嗡嗡作響。裹著頭套、戴上口罩的朱祖高，將頭一晚浸泡好的黃豆，分批次倒入竹筐仔細清洗，清除掉殘次豆，而後連線起不遠處的三連磨。

泡發的黃豆沿著管道源源不斷進入飛速運轉的機器，豆渣和豆漿很快分離，流入鐵皮桶的豆漿，冒出一層乳白色的氣泡。“聞到香味了嗎？是不是甜甜的？”朱祖高抖了抖鐵桶，白色泡泡膨脹著又炸開。

53歲的朱祖高來自江西南昌，是湖南蘭亭食品有限公司臭豆腐製品車間的生產主管。去年，蘭亭食品拓展生鮮豆製品生產線，做豆腐手藝了得的朱祖高，被高薪聘請過來，帶著一支團隊抓生產、搞創新。

“豆子要磨好，關鍵要控制豆子流量，調整好機器鬆緊度。”朱祖高指著眼前的豆漿說，機器磨漿往往是第一磨的濃度最大、有機質含量最高，後兩磨打出來的豆漿，雖不能直接做成豆腐，卻富含大量蛋白質，用作衝漿調整濃稠度最合適不過。

他給記者做試驗：用手抓起第三磨打出來的豆渣，擰作一團放入清水中，豆渣很快散去，水的顏色沒有改變。“這說明營養物質充分磨出來了，如果慢慢散開或者有顆粒物，就說明出漿不充分。”朱祖高顯然對這桶漿很是滿意。

浸泡、篩選、磨豆、煮漿、凝固，接下來是做豆腐的關鍵一環——壓榨成形。一鍋煮好的豆腐腦，需要用紗布包裹，放在模具內接受壓榨機一次次的擠壓，用多大力度、擠壓多少次，全憑製作者的經驗。

“一塊好的豆腐是有靈魂的，有活力的豆腐彈性足。”朱祖高在氣缸加壓時，會根據不同的力道調整時間，在充分擠出水分的同時，還能保證豆腐鮮嫩有彈性。

事實上，製作臭豆腐的獨門秘訣，在於滷水的調製。蘭亭食品選擇了生物發酵製作滷水——用冬筍、香菇、豆豉等作為原材料，經過長達一年的時間發酵，製作純天然的“染色劑”。“不僅顏值槓槓的，還做到了零新增。”朱祖高得意地說。

到了中午時分，第一批外形美觀、氣味濃郁的臭豆腐，新鮮出爐了。在生產線末端打包裝盒的工人們，也回到了熟悉的崗位。

此時，蘭亭食品負責人陳蘭看了看手頭的訂單，挨個給客戶撥通送貨電話：“訂單已排到6月份了，一開跑就要衝刺。”去年，公司還與華東理工大學建立產學研合作，投資了一條休閒食品生產線，以豆製品為原料製作休閒素食。

豆香打開了一道農業產業化之門，去年該公司累計銷售額突破1。2億元，長成株洲市標杆農頭企業。

【來源：株洲日報】

宣告：轉載此文是出於傳遞更多資訊之目的。若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益，請作者持權屬證明與本網聯絡，我們將及時更正、刪除，謝謝。 郵箱地址：newmedia@xxcb。cn