認識洋酒之六：杜松子酒（GIN）

認識洋酒之六：杜松子酒（GIN）

顏色：清晰

地區：在英國大量生產，但可以在任何地方生產，歷史上來自荷蘭； 只有13克的“地理標誌”

ABV：至少40％ABV

陳年：如果需要，可能需要3到6個月時間陳年，一般沒有必要

由：通常穀物MA（可能是大麥或玉米），可以由任何土豆泥做成或灌輸植物包括杜松子

商業例子：孟買藍寶石，TANQUERAY，贖金（老湯姆），普利茅斯杜松子酒，伯克希爾山DISTILLER的GREYLOCK杜松子酒（美國），多蘿西·帕克（美國）

杜松子酒屬於蒸餾酒、調味酒，顏色：無色至淡黃色的液體，由精製的烈性酒製成，通常從穀物MA（玉米或大麥）中得到，杜松漿果是其主要調味成分。它包括了荷蘭的麥芽濃郁的味道，以及在英國和美國生產的具有獨特植物調味品。

杜松子酒的名字來源於法國名稱為杜松子酒的genièvre，由荷蘭人改為由英國人發明並縮短為杜松子酒。它的起源歸因於荷蘭萊頓大學（University of Leiden）的17世紀醫學教授Franciscus Sylvius用烈酒蒸餾了杜松子，生產出具有杜松漿果利尿特性的廉價藥物。飲料變得流行起來，被從低地國家返回計程車兵引入英國。在18世紀，廉價飲料的過度消費呈現出一個社會問題，正如William Hogarth的雕刻“Gin Lane” 所描繪的。

荷蘭杜松子酒，被稱為 Hollands，Geneva，genever，或者Schiedam，在鹿特丹附近的一個蒸餾中心，是用含有大麥麥芽的麥芽製成的，發酵製成啤酒。啤酒被蒸餾，產生烈酒麥芽酒，酒精含量為50-55％。這種產品再次用杜松漿果和其他植物成分進行蒸餾，生產的酒精含量約為35％。英式和美式杜松子酒是從純化的麥芽酒中提取出來的，以產生幾乎中性的精神，沒有風味或香氣，酒精含量為90-94％。用蒸餾水將其與調味劑結合，再蒸餾和再次減壓，得到40-47％酒精含量（80-94美國標準）的最終產品。幹荷酒比荷蘭型別有更多的調味成分。每個生產者採用秘方，除了杜松子，還包括鳶尾，當歸，甘草，檸檬和桔皮，桂皮，香菜，芫，，豆蔻，茴香，茴香等植物成分的組合。

美國的釀酒商有時候會將它陳年，得到淡淡的金黃色。荷蘭的酒可能有類似的顏色，是加入焦糖色素顯示而成的。老湯姆是一種稍甜的杜松子酒，各種水果味杜松子酒是透過新增適當的香料成品杜松子酒。 黑刺李杜松子酒是不是真正的杜松子酒，但甜蜜的利口酒，用黑刺李漿果，小，酸味調味水果的黑刺李。

荷蘭酒的味道與其他飲料的口感差別很大，通常不混合或與水混合使用。乾燥的型別，有時被稱為倫敦幹（“倫敦幹”是一種傳統乾的名字的杜松子酒（通常是在英國生產的），以雞尾酒聞名。），可能是混合或可能與其他成分結合，雞尾酒、馬提尼和gimlet和這樣的長飲料可能是湯姆柯林斯和杜松子酒等滋補品。

杜松子酒口味不僅獨特，而且自信。無論什麼混合的植物和香料進入杜松子酒，你總是會發現杜松的或多或少突出表達。如果你從來沒有杜松，想象一下喝一棵聖誕樹（或光明樹灌木，或非教派假期松樹植物）。這不是那麼簡單，杜松實際上包裝了一個愉快的，花香的，是的，自信的木質，松果味。究其原因軋花包含杜松追溯到瑞士日內瓦，杜松子酒的偉大，質樸的鼻祖，基於葡萄酒啤酒大麥的精神，本來是有藥用價值，但味道相當粗糙。（Juniper是為了掩蓋不好的味道而加入的，儘管現代的Genevers是關於製作一個漂亮的，或多或少明顯的麥芽和杜松音符之間的芭蕾）。

Genever一直持續到今天，但是一種分支的杜松子酒留在了麥芽大麥酒的後面，並繼續與杜松，雖然杜松子酒幾乎不停止在那裡。不僅有杜松子酒的風格，杜松子酒生產商可能會使用一個完全不同的品種和比例的植物，香料和水果，以杜松子酒的最後調配 - 任何東西從柑橘（喜歡）的花香，香料，黑胡椒，香草，黃瓜等。最終得到杜松子酒，同時也為雞尾酒帶來了一種花園的風味。