特色美食種類繁多，“吳起羊肉”不僅味美還有藥用價值

伴隨人們生活水平的提高，飲食越來越講究，許多人總是會躍躍欲試的想體驗所有的地方特色美食，不知道擀麵皮大家有沒有吃過？它是從唐代冷淘面演變而來，它的特點就是十分筋道、柔軟、涼香、酸辣可口，是關中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風味的食品之一。

土豆作為原材料製作簡單

麵皮和釀皮的製作方式都是將面調成糊狀，放在特製的鐵籠上蒸，而擀麵皮則是先擀成面，然後再蒸，蒸熟以後將它切成條狀或是片狀，吃法和米麵皮幾乎是一樣的，唯一不同的就是口感，擀麵皮口感較硬，韌度高，有筋性；洋芋擦擦是陝北、山西晉西，甘肅隴東等地的漢族傳統麵食，他的主要原材料就是非常普通的土豆，色澤金黃泛著淡淡的油光，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香，這就是將土豆裹上了蕎麥粉，蒸後再炒出來的美味，少油少鹽，其實它的製作方式非常簡單，將土豆切絲，拌上乾麵粉，讓每根絲上都裹上一層面衣，然後蒸熟，食用的時候，將它盛入碗中，調入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油，在拌上自制的西紅柿醬，如果能用炒鍋快火炒出，那麼味道會更好，這是一道十分天然的綠色產品，一年四季都可以吃到。

小麥面代替蕎麥

餄烙面是西北常見的一種麵食，主要是利用“槓桿原理”壓制出來的，是用餄餎床子將已經和好的麵糰軋成滾圓長麵條，直接放入開水中煮熟，最初蕎麥麵為原料，搭配熟羊肉、蔥花及茴香、花椒、胡椒、當歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等熬製的羊肉高湯，熬了一天的高湯，既去了羊肉的羶氣，又消減了羊肉的火氣十分滋補，食用起來香而不膩，味道十分鮮美，清末，開始使用小麥面替代蕎麥麵，口感更佳，尤其是增加了色鮮味美的辣椒油等調味品，更是別具一格。

種類繁多口味多樣

子長煎餅是陝西省子長縣著名的漢族小吃，餅非常薄，就像紙一樣透亮，根據需求以及口味，它的製作方式也有很多，比如豆腐乾煎餅，熱豆腐，冷盤，穌肉，雞肉等眾多口味的煎餅，食用的時候，根據喜好調料汁，搭配醋、蒜湯、辣油或涼湯等醇香撲鼻，酸辣味濃，它的原材料是蕎麥，將蕎麥去皮成糝子，加水滲透成糊狀，過濾後攤烙而成，成型之後有不同的形狀，在吃的時候，可以捲入豬頭肉、紅燒肉、酥肉、豆腐乾等，於是就形成了許多種類的煎餅。

除食用外還有藥用價值

吳起羊肉是陝西省延安市吳起縣的特產，這裡的羊因為食用當地獨有的地椒草，因此羊肉鮮嫩而不羶，肥美而不膩，低脂肪高蛋白，有著特別獨特的風味，因此也成為了陝北特產，聞名遐邇，吳起主要飼養山羊和綿羊，山羊居多，其肉鮮嫩而不羶，肥美而不膩，且有治療咳嗽，強健耳目等藥用價值，不僅是招待客人的最佳食品，也是一種非常好的禮物，他的美味可口，早就已經聞名於世，來到這裡的人，都要品嚐一下。

抿節在陝北方言中讀“抿節兒”，因此也可以寫作“抿尖”，原材料是由豌豆和麥子磨合而成，加入適量的水，和成軟麵糰，放在密佈篩孔的抿節床上，用手掌按壓即可，他的營養十分豐富，清淡可口，易於消化吸收。

作者/來源：延安回憶錄

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