「嗨玩李滄·邀你打卡」別嗦螺螄粉了！李滄的非遺“臭魚”我能舔得一汁不剩

今天！要為大家介紹的是

一條魚

並且還是一條“臭魚”

別小瞧~這可是入選

《李滄區第四批非物質文化遺產

代表性專案名錄和區級非物質文化遺產

代表性專案名錄擴充套件專案名錄》

的非遺專案——

老趙家風味臭魚製作技藝

快別嗦螺螄粉了

來嚐嚐這條“臭魚”吧

民以食為天，中國人的舌尖要的是新鮮，講究的是味道。超出原材料本味和調料的味道，是很難被人們接受的，更是到不了餐桌的。但是在嶗山沙子口、仰口、港東等海邊漁民卻對臭魚情有獨鍾。人們吃它，不光因為它“臭”的好吃，更多的是寄託了漁民們對祖輩的回憶和思念。在嶗山沿海一帶，吃臭魚是祖祖輩輩留下的習俗，如今做的人少了，卻更成了一道美味佳餚。

在勤勞善良的嶗山漁民記憶裡，已經記不起從何時開始吃臭魚了，就連上了年紀的老人也說不清楚。因為從“ 爺爺輩的人告訴我們，爺爺輩的人，小時候都吃過。” 吃臭魚的歷史源源流長了。

風味臭魚之所以受歡迎，因為吃時別有一番風味。用筷子撥開金黃的外皮，輕輕一挑，蒜瓣狀的魚肉自然散開，剛入口有些許臭味，不停咀嚼下，味蕾慢慢變得舒坦起來，一股鹹香的味道油然而生。更奇妙的是，越嚼越香。

老趙家風味臭魚製作技藝第四代傳承人——青島美食魯菜大酒店行政總廚趙洪永製作的煎臭鱸魚和紅燒臭鱸魚。趙洪永在原有醃製臭魚的基礎之上進一步改良加工工藝，多次親赴嶗山沙子口、王哥莊一帶學習醃魚的製作方法，使味道得到大大提升。趙洪永根據此種做法進一步改良，已開發出諸多衍生菜品，諸如風味臭鮁魚、風味白鱗魚、風味黑頭魚等，製作方法從單一的煎蒸增加了青花椒燉、家常燒、小白菜燉等多種方法。

風味臭魚是山東沿海漁家世代相傳的一種古老的傳統美食，具有悠久的歷史。古老的年代沒有冰箱，也沒有冰塊，出海捕撈的漁民怕打上的魚壞掉，就將打上來的魚用鹽醃上，到岸後魚才能保證不變質也便於長期儲存，人們逐漸發現這種醃製過的魚做熟後肉質更加潔白、細嫩、鮮美可口、別有風味。這種醃過的魚比鮮魚還要鮮。臭魚就像火腿、醃肉一樣是我國人民世代相傳的傳統美食，它是中華美食文化的重要組成部分。