冬陰功燜牛腩：學會這個做法，孩子連吃幾碗飯
說到牛腩，大夥兒短時間內會想起什麼？
是冬季不可以回絕的「碳爐牛腩煲」
還是源於母親餐廳廚房的「籮卜燜牛腩」
或是每一次到香港都會吃的「白湯腩」
牛腩是1個既普遍可是又不太在生活中常吃的食物。為何是普遍？由於它無所不在，街邊小吃有牛腩的背影，川菜也是少不得牛腩的一坐席，連東南亞地區的咖哩醬也可以跟牛腩搭一把好手。
對於不太在生活中常吃的菜，儘管牛腩普遍，可是要在家中燜一鍋美味的牛腩，也不易。少一點兒時間或是方法，牛腩就燜出不來外邊的味兒。
家中較為普遍的牛腩做法，通常用柱候醬做的「籮卜燜牛腩」，或是是別具特色的「西紅柿薯仔燜牛腩」，填滿東南亞地區特色美食的「咖哩牛腩」也很普遍；對於「白湯腩」，應當是香港會較為普遍，廣州市還是吃柱候醬特色美食的燜牛腩較為多。
今日的食譜，沒有詳細介紹人們最普遍的柱候醬特色美食，只是用了這款香辣又健脾開胃的東南亞地區特色美食，說成冬陰功湯，我覺得就是說香辣口，搭配綿軟的薯仔，別有幾番風味。合適這一不久深秋的氣溫。
但是，得事前表明
想弄一鍋美味的牛腩，務必花時間
無需壓力鍋去燜煮，溫火燜燉
能夠較大水平激起牛羊肉的香味
先上成品
如何挑牛腩
說白了“勝不驕敗不餒”，原材料要選好，那樣才更非常容易做取得成功，原材料的口感和口味挺大水平決策了你這個菜能走多遠。
牛腩指牛腹下的側肉，腩在漢語中常會指腹腔，即牛腹腔及挨近牛肋處的綿軟全身肌肉，就是指含有筋、肉、油花的肉球，這僅僅這種通稱。假如依據位置來分，牛手上很多地區的肉能夠稱為牛腩。
字典裡牛腩就只能牛胸腩這一塊兒。但按漢語瞭解，我覺得還包含了扇面畫（五花肉）牛腩等，大概可分成下列位置：
（1）坑腩（即無骨牛小排）：牛味最濃，源自牛胸口的牛小骨/肋排或邊上牛肋條位置的的肉。坑腩的口味最確實，全是肉肉肉，並且味兒濃醇，但是由於肉較為多，因此要燜較為久。相對性別的位置，坑腩佔總數較為多，在銷售市場上非常容易購到。
（2）爽腩：又叫“腩”、 “崩沙腩”或“蝴蝶花腩”，是牛肚子的腩位，坐落於牛的橫膈膜周邊，處在牛肋骨中間，帶著橫膈膜和腩肉，胖瘦佔比貼近1：2。爽腩貴坑腩一大半，因為一塊薄軟膠原纖維，爽軟不夠硬。製做白湯腩就常常用這一部位。
（3）腩底：連到坑腩近牛皮癬下的一塊兒肉，又粗又韌，沒辦法燜。
（4）腩角：爽腩和坑腩正中間的一塊兒肉，份量非常少。四邊常有軟膠原纖維，十分脆爽。
（5）挽手腩：集坑腩和爽腩的優勢於全身，味煙霧韌。
（6）牛小腩：小牛的腹腔。這種牛腩非常少見，基本能夠忽視
上邊詳細介紹了那麼多，假如記不得該怎麼辦？它是我們上星期在銷售市場的實拍調查圖。我覺得牛腩從色澤上而言就分為肉和筋兩類，想吃大肉就選坑腩，愛吃膠原蛋白粉就選筋腩。買的時候告知老總要坑腩還是筋腩就好啦。
這一天去銷售市場的時間較為晚（關鍵是賴床），坑腩早已渣滓都沒有了（哭），因此挑了幾片較為完整，不太肥的牛腩。回家切的那時候發覺，我們彷彿買來到傳說中的挽手腩，取得成功撿漏。
所要材料（兩人份）
牛腩——600克（牛腩縮水率情況嚴重，能夠買多些）
薯仔——300克（2個）
薑片——4片
純糧酒——適當（沒有得話，用米酒還可以）
麗爾泰冬陰功湯醬——40克
溫開水——3升（適度調整）
月桂葉——2片（提升香氣，如果不是能夠無需）
椰漿——50ml
鹽——適當
白糖——適當
製做流程
牛腩買回去清洗整潔，切塊狀。記得不必切小了，由於牛腩燜的全過程中收攏較為厲害，假如切很小塊會影響口味。
浮出去的肉末能夠把它撈出去
切完的牛腩，涼水入鍋，水要未過牛腩，加兩塊生薑片和10ml純糧酒除去肉腥味兒，水開之後陝西關中文火，能維持水燒開就能夠，煮5分鐘上下，就能夠把牛腩撈出去，水衝。
還記得要將粘在牛腩表層的肉末洗整潔。洗整潔的牛腩就能夠略微晾曬不必要水份，提前準備入鍋燜。
熱鍋，轉低火，下冬陰功湯醬略微煸炒出香氣。這兒的冬陰功湯醬我提議分2次下，初次先下20克，等牛腩類似燜好，能夠放薯仔的那時候，再下剩餘的醬汁，讓馬鈴薯更強進味，也不害怕牛腩太過汲取醬汁的味兒會較為鹹；並且人們口感是偏淺的，40克的量將會針對別人而言是有點兒淡，因此分2次下醬汁更強操縱濃度值。
冬陰功湯醬煸炒出香氣後，把牛腩倒進鍋裡，拌和勻稱，略微煸炒。
煸炒大約2分鐘就能夠將1。5L的沸水倒入鍋裡，這時候能夠把肉桂粉葉也放進鍋裡。水再次燒開後，調至中文火就能夠蓋上外蓋燜。大約每三十分鐘能夠開啟外蓋，看一下牛腩燜到何種程度。假如水不足了要立即給水。
中間要洗好薯仔，去皮，切塊狀。切完後，清洗馬鈴薯表層的木薯澱粉。
燜大約90分鐘上下，就必須再次加一回水，加1。5L的沸水，放進馬鈴薯。等水開之後，調至中文火，再燜30分鐘。薯仔大約燜30-40分鐘就能夠出鍋。
出鍋前加一湯匙的糖調料，隨後能夠試一下味，假如感覺不足鹹能夠適度加點鹽。當你怕太辣，並且想料汁粘稠一點兒，新增適量的椰漿，等湯底再次燒開就能夠熄火。假如你要提升湯底的鹹香氣，能夠新增適量的蝦醬或大蝦膏，那樣就變為是馬來西亞的叻沙口感。
著急吃不上正牛腩，儘管燜牛腩的時間很長
願意購到好的牛腩，還務必捨棄賴床的時間
但是，當餐廳廚房傳來一陣一陣牛羊肉的香味
那一點兒時間，又是什麼？
