陳皮的製作工藝流程，你真的瞭解嗎？

葵記陳皮 葵記陳皮

一直在喝的陳皮，你真的瞭解它的製作流程嗎？陳皮憑什麼賣這麼貴？

“

一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金

”，這裡說的陳皮指的便是正宗地道的新會陳皮。

地道的新會陳皮不僅對柑皮的原料有考究，必須來自新會的

茶枝柑

，更需要按照傳統的工藝製作而成。

葵記的禮盒包裝上，也有陳皮製作的簡單插畫。要歷經採摘、篩選、開皮、曬皮，才算是製成一片陳皮。

陳皮從柑皮變成陳皮，需要很長的時間，我們具體來看看每一個過程吧！

在陳皮製作的

第一個環節

便是採果，優質的新會茶枝柑是保證陳皮品質的基礎，皮質越好物質也越豐富，後期陳化效果也越好。

十月中旬到十一月中旬採摘的叫

二紅柑

，十一月中旬以後至冬至前採摘的叫

大紅柑

。二紅柑皮香氣足一些，大紅柑皮甜味足一些。也只有這兩種皮才能製成陳皮。

在採果、洗果之後，便進入下一個製作流程——開皮，是指將柑果的柑皮取出。

在新會傳統工藝裡，開皮的工藝要求一般是使用正三刀、對稱二刀法進行，同時嚴格要求在開皮過程中，不能破壞柑皮的

完整性

。

葵記的陳皮在開皮過程中，要始終堅持傳統的

人工開皮

手法，雖然效率有所降低，但手工開皮對果肉損傷可以做到最少，有效減少果汁對柑皮的影響。

開皮之後，將剝好的柑皮均勻的

曬在柑園

或空曠的地方白天曬，晚上收起均勻攤晾在攤晾架子上。

自然生曬的陳皮，可以更好地接受陽光的滋潤，同時也不會破壞陳皮本身的活性成分，有利於其

後期的陳化

。

如果天氣晴好，四五天就能把陳皮曬好，之後就是漫長的

陳化過程

。

陳皮陳化用

麻袋、紙箱、玻璃瓶

等最好，可以保證陳皮可以與空氣良好接觸，溫度控制在二十至三十度左右，溼度控制在百分之六十五左右。

但並不是把柑皮放三年就可以變成陳皮的，中途必須檢查有無蟲蛀，並進行及時翻曬。

每年需要翻曬兩至三次，翻曬的作用不僅是讓陳皮在陳化過程中保持乾燥，同時也能有效

預防蟲蛀

、發黴等現象。

悉心照料三年之後，柑皮就成為了

陳皮

，當然啦，如果你想要年份更久的陳皮需要再繼續陳化哦！

感興趣的朋友可以把新皮買回去

試一試自己把柑皮陳化為陳皮哦！