食物相剋的真真假假

食物相剋的真真假假

謠言:

最近醫院急診的患者比較多,大都是菌子中毒。蘑菇可以和小白菜一起炒,但不能和茄子一起吃,會中毒,醫院治不了,後果很嚴重。

真相:

茄子和菌類蔬菜都是常見常吃的大眾蔬菜,傳言中所說的茄子與菌菇類蔬菜不能一起吃沒有任何科學依據。茄子味美,烹調花樣多。

茄子含有一些碳水化合物,膳食纖維,維生素如維B1、 維B2、維PP(也叫煙酸)、維E、維C等,礦物質(尤其礦物質鈣、鉀含量比較好),花青素,少量的蛋白質以及脂肪之類的常見成分。

菌菇類蔬菜家族龐大,天生味道鮮美,深受大眾喜愛,例如蘑菇、黑木耳、銀耳、香菇、口蘑、雞腿菇、杏鮑菇、金針菇、白玉菇、猴頭菇等都是百姓餐桌上的常客。

這類蔬菜營養“亮點”很多,除了水分,蛋白質與膳食纖維含量在蔬菜家族名列前茅,還含有一般蔬菜中所缺乏的維生素D,尤其是乾製的菌菇類含量更高。

更為其加分的是,這類蔬菜中的功能性多糖含量較為豐富,例如香菇多糖、木耳多糖、銀耳多糖等,不僅可吸附腸道中的有毒有害物質,加速其排出,而且還有一定的改善腸道微生態平衡,增強抵抗力等保健價值。

當然,菌菇類也含有一定量的維生素、礦物質、脂肪等“常規”成分。所以總體來看無論茄子還是菌菇,營養成分都沒有什麼“特殊”之處,都是人常“打交道”的常見成分而已,只不過不同類別蔬菜中的營養素傾向與含量有所不同。

謠言中所傳的“一起吃中毒”的反應基礎根本找不到,“吃了喪命”更是無稽之談,大家生活中的實踐也早已經驗證了這一點。

不熟的茄子最好不吃

不熟的茄子味道更鮮嫩,很多朋友喜歡這口。可是,這樣的茄子中茄鹼(也就是就是龍葵素,對,就是發芽土豆中的有毒物質)含量更高。

雖然茄子中的茄鹼含量並不算高,但是如果吃的量太大,也可以導致不適,甚至出現咽喉部瘙癢、腹瀉、頭暈、噁心、耳鳴、脫水、昏迷等中毒症狀。按照最高的品種來算,每次大概吃450 克這種高茄鹼茄子,有可能發生噁心嘔吐等不適反應。雖然一般人每次吃的量難以達到這個量,不過特別喜歡吃的人要注意。

即便真的由於吃茄子太多而出現不適,那麼也不能把原因歸結在“茄子與菌菇一起食用”所致。無論是否與菌菇一起吃,茄子選擇不當,再加上吃得量太大,本來就可能招來不適。

野外的菌菇類不要採

市售的菌菇可放心吃,但不是所有的菌菇都對人類“友好”,那些能夠引起人體中毒的菌菇其實很多,統統被稱為“毒蘑菇”。

毒蘑菇中的毒素極為複雜,但都性質穩定,耐高溫、耐乾燥,一般烹調或加工,都不能把毒素去掉。目前對毒蘑菇中毒尚無特效藥物,導致病死率較高。所以提醒大家,無論外出還是旅遊,野外的菌菇類植物切不可隨便採摘,儘管很多模樣長得很“似曾相識”。

食物相剋早已破除

類似的食物相剋謠言總是此起彼伏的散佈著。其實“食物相剋”論早就被批判多年,現在營養主流觀點都沒有那些食物相剋之說。早在80年之前,中國老一代營養學家就做過諸如柿子和酒、大蔥與蜂蜜等食物搭配的試驗,證明對健康人而言,根本不存在食物相剋的問題。

倒是,有些營養素之間搭配合理可以更好的促進吸收(例如維生素D促進鈣,維生素C促進鐵吸收等),有些搭配不合理會一定程度妨礙營養素吸收(例如草酸/植酸妨礙鈣吸收)等。再就是有些食物吃了後的身體反應與個人體質、食物的烹調方式、食物新鮮程度等都有關係,切不可把某些“個案”誇張到“全民皆忌”的程度,這是非常不科學不嚴謹的。

所以不必因為那些食物相剋的謠言而讓膳食結構的平衡受到影響,在保證食物安全衛生的前提下,在適合自己的基礎上,保持食物多樣化更有利於健康。

本文來自《家庭醫藥·快樂養生》