韓國泡菜的醃製方法，教你醃製韓國泡菜的3個方法
現在很流行做
韓國泡菜
，但韓國泡菜中的主原料是哪種蔬菜？它和辣
白菜
的做法一樣嗎？能多吃嗎？相信你和我一樣有很多的疑問，現在小編就帶你去了解下韓國泡菜的的做法技巧及其營養價值！
“韓國泡菜”是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、新增魚露為配料的發酵食品。主要有益因子成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等有機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。
做法一、
材料：白菜300克，白
蘿蔔
、
紅蘿蔔
、
青蘿蔔
、
水蘿蔔
、
辣椒
、
豇豆
、生薑。
韓國泡菜
調料：姜、
八角
、桂皮、
花椒
、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。
做法：
第1天、所有
青菜
洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天。
第2天、泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用。
第3天、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和
高粱
酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
第4天、扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天后捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。3天后蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天后蘿蔔就很有酸味了。10天后
豆角
就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了
心裡美蘿蔔
，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了
第5天、開始有點分不清哪是紅蘿蔔，哪是
白蘿蔔
了，微酸。
第12天：其實蘿蔔泡七-十天內味道最好。因為我忘記，十二天時才想起都撈出來，此時徹底看不出哪是紅蘿蔔哪是白蘿蔔了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合
炒肉
或做酸湯。
做法二、
作料：
辣椒麵、蒜、姜、蔥、鹽、
白糖
、
芝麻
等。魚醬有蝦醬、
帶魚
醬、往湖醬、
黃花魚
醬等。
配料
大白菜
、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
注意
魚露也叫蝦油，源自福建和廣東潮汕等地，在
閩菜
、潮州菜和東南亞料理中盛行用魚露做菜。
製作流程
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約
15~24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
第二步：把磨細的蒜（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），放在鍋中攪拌，然後放糖，魚露（就像放
醬油
那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生薑末，把這些調料放在一起攪拌，就像和
餃子
餡一下就可以了。
第三步：把攪拌好的調料和醃好的白菜混合在一起，充分拌勻。
第四步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了
第五步：品嚐美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
做法三、
原料：
白蘿蔔或紅蘿蔔，我建議你用紅蘿蔔，因為裡面的肉是紅顏色的看起來好看，而且看著還有食慾。姜兩三片， 糖
醋
適量，主要看你用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽
做法：
1、紅蘿蔔（白）切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿蔔放著就不好吃了；
2、把切好的蘿蔔片放在一個盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越溥，醃的時間越短；期間要翻動幾次；
3、醃完將醃好的蘿蔔片放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊；
4、用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
烹飪技巧
1、
韭菜
可以加速辣白菜的發酵，並且起到增香的作用。
2、蝦皮是用來代替蝦醬的，有蝦醬更好，用蝦皮也不錯。
3、
糯米粉
糊可以使白菜更容易掛槳，有粘稠感，並且發酵出來味道更好。煮的時候要用涼水攪勻，煮的時候要攪拌防止糊底。
4、魚露在大型超市裡都有售，可以保證辣白菜的風味，建議不可缺少，如果實在買不到，也可以不放。
5、醃好的白菜過水後可以嘗一下，然後再根據鹹淡來決定後面加鹽的分量。
菜品特色
辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，不過現在已經是大眾化食品，它酸辣爽口的滋味也深得灰家的喜愛那。
這次是第二次做辣白菜，這次醃了2棵呢。相比第一次，這次做的材料要多一點，口感嘛其實都不錯。沒胃口的話，就來點辣白菜，絕對能讓人胃口大開並且下飯哦。 沒經驗的話，或者人少，可以用
娃娃菜
來代替白菜，口感更好哦。
和傳統意義上的醃漬菜不同的是辣白菜含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的有機物，能促進維生素C和維生素B的吸收。泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以淨化胃腸，而且能夠促進胃腸內的
蛋白
質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。 並且辣白菜既可生吃，又可熟吃，還可以做成辣白菜炒
五花肉
，辣白菜醬湯，辣白菜泡麵，辣白菜燉
豆腐
，辣白菜
拌飯
等等佳餚。絕對是美味不分國界的好東西哦，希望大家喜歡。
