發麵時，不要只放酵母！多加這2種食材，發的快，饅頭還有麥香味

大家好，我是秀廚娘，每天與您分享一道營養美味的家常菜，如果您也喜歡做美食的話，請關注一下。今天與大家分享一下快速發麵的一些小技巧。

現在有很多南方朋友也開始喜歡吃麵食了，但是有很多朋友私信廚娘說發麵效果不理想，做出來的麵食像死麵疙瘩，不反彈還回縮，總是掌握不好發麵的時間。今天我們就來分享一下怎樣可以快速發麵和幾種可以促進麵粉發酵的食材。發酵後的麵粉可以做饅頭，包子，花捲，大餅。這些麵食的特點就是蓬鬆，暄軟，不管是老人還是孩子都可以吃，如果是燙麵或者是死麵做的麵食建議大家不要給老人，孩子等胃消化不好的群體食用。

這是在孃家用地鍋蒸出來的老面大饅頭

大家知道發麵是用老面或者酵母粉加水來發酵的，老面的發酵速度相對酵母來講要慢一些 ，我用老面都是前一天晚上發麵，第二天中午蒸，或者是吃完早飯發麵，晚上蒸。酵母粉發酵的話就是3個小時左右就可以發酵好了。如果在和麵時加白糖，白醋，或者是酒糟都可以加快麵粉的發酵速度，廚娘認為這三種食材中加白糖最好，是相對安全和健康的。

用酵母粉和白糖和麵的方法：用35度左右的溫水將酵母粉和白糖融化然後和麵，（白糖可以促進酵母中活菌活躍，從而會產生更多的二氧化碳，使麵糰發酵的更快），一包5克裝的酵母粉可以發酵2-4斤麵粉，大家要掌握好這個比例，如果酵母粉太少的話發酵速度會慢很多，如果太多的話，做出來的麵食就會有酵母的味道。1千克的麵粉兌540克水，各種麵粉的吸水性不同，根據實際情況酌情增減水的分量。

和麵時加1枚雞蛋可以使做出來的饅頭更好吃，大家在和麵時可以加一個雞蛋試試，做出來的饅頭會比較香，並且有嚼勁。我也是嫁到膠東地區以後才知道的。把雞蛋打到麵粉裡，攪拌均勻後，再用酵母水或者是老面水和麵。

還有朋友會問，為什麼做出來的饅頭和饅頭胚一樣大，沒有變大，也不會反彈。這裡與大家分享幾點：1。在做饅頭時要保證麵糰是發開的。2。揉好的饅頭胚，放在鍋內二次醒發10-15分鐘後再開火蒸。3。饅頭蒸熟關火後，不要著急開啟鍋蓋，燜3-5分鐘後再開啟鍋蓋，這樣饅頭就不會回縮了。大家在做饅頭時注意這幾點就會做出鬆軟香甜，有嚼勁的山東大饅頭了。

這是在婆婆農村老家用地鍋蒸的大棗花饅頭，一個要有1斤多呢，味道特別的好，看起來很有食慾吧？大家在做饅頭時還有什麼問題可以在評論區留言，廚娘很願意為大家解答。

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