花幾千塊買烤箱真的值嗎？
作者：胡廚廚
在買烤箱前，看到從一兩百到幾千甚至幾萬的，相信大家都挺糾結的。
買一兩百的吧，怕功能不夠不好用，被它折磨的失去了製做美食的興趣，慢慢的在家接灰。
買幾千的吧，怕價效比低浪費了，大價錢買回來一些新手用不上的功能。
其實烤箱自1967年發明到現在的全球普及，已經內卷得非常嚴重了，只要買名氣大的幾個品牌，基本就是一分錢一分貨，沒啥智商稅和華而不實的功能。
而200元和幾千塊的烤箱：
一個是最入門的產品
，僅僅能做到烤這個功能，甚至可以說是一個玩具；
一個則可以在烤這塊做的盡善盡美
，而且還會多上很多功能。拿二者做比較，這完全是赤裸裸的欺負200塊的烤箱。
區別一：空間的差別
和房子一樣，一般越貴的烤箱空間越大。
空間大這件事情，除了放更多的食物進去之外，空間的大小還會直接影響你烤制的效果，
因為越大的烤箱內部溫度也越均勻。
如果你的烤箱不大，就算把食物塞進去了，也會因為太靠近發熱管，導致食物區域性受熱不均烤焦烤糊。
200元烤箱基本集中在30L左右，比較適合烤一些扁平體積小的食物，像整雞、一斤半以上的魚或是戚風，就會有點夠嗆了。
而幾千元烤箱的體積基本都在50L以上，而且以嵌入式為主，不額外佔用檯面空間。
這個尺寸是完全足夠多口家庭使用了，空間上99%的常見食物都足夠，烘焙烤肉什麼的一次烤個3盤效率更高。
所以說，小烤箱除了烤的東西更少以外，效果和限制上和大烤箱差別也比較多。
區別二：加熱模式
雖然空間對烤箱很重要，但烤箱擺在首位的還是加熱能力，畢竟把食物又快又好的做出來才是最重要的。
烤箱的加熱能力主要看兩點：
加熱管的佈局
和
功率
先看看200元內的烤箱，一般都是上下各兩根發熱管，而網上還有的單邊發熱管的賣
但你看看幾千元烤箱的發熱管佈局後，就可以很明顯的比較出來孰強孰弱了。就拿我家凱度GD-pro來看，
除了上下都有發熱管外，它的佈局則是方形彎曲的
，這樣除了發熱面積更大外，還能比較好的照顧到邊角的位置，讓腔內溫度更加均勻。
另外更貴的烤箱功率越大溫度更高，這點可以大大提高料理食物的效率，而且對於更容易讓食物上色和形成焦脆的口感。
區別三：有無風爐
烤箱除了看發熱管給不給力外，有沒有安裝風爐也很關鍵。
風爐說白就裝在烤箱裡的風扇，主要起兩個功能：
快速預熱
和
讓食物受熱均勻
。
用過烤箱的人都知道，烤箱在使用之前都需要預熱，基本要個5-10分鐘。這是因為烤箱
內部的升溫主要依靠發熱管
，發熱管啟動後熱量
透過空氣間的傳遞
，來達到讓整個烤箱熱起來的效果。
就像冬天取暖的壁爐一樣，溫暖整個房間比較緩慢，需要一定時間。
而聰明的工程師則想到在烤箱內部裝上熱風扇，可以加速整個烤箱內部空氣的流動，把發熱管周圍的熱空氣迅速吹到烤箱的各個位置，達到快速預熱的效果。
就像冬天用空調取暖，呼呼吹出熱風來，房間很快就能暖和起來。
所以有風爐的增加，可以大大節省預熱的時間。而且
還可以把熱空氣吹到烤箱的每個角落
，搭配均勻分佈的發熱管，可以完美的解決加熱不均的問題。
但多一個風爐會給烤箱增加不少成本，所以200元這個價位，基本是不帶這個功能的。
價位比風爐烤箱低的熱風烤箱，是帶一個類似風爐的小風扇，但這個風扇給我的使用感受是，除了增加點噪音外，受熱均勻和節省時間的效果都比較小。
真正靠譜的風爐烤箱，風扇體積夠大不說，還
會單獨配一圈發熱管
，吹出來的風不光大，還是熱的。
而且現在的烤箱內卷得很嚴重，像我現在換的這款3K+烤箱，直接安了兩個風爐，一個逆時針一個順時針，據說這樣會讓腔體升溫更快，受熱更均勻。
其實商家增加成本安裝兩個風爐的目的，就是為了風更大預熱更快。而不同的旋轉方向，也是為了更全面無死角的均勻受熱。
這塊也有相關的研究，感興趣的可以網上查下論文，我在這貼部分內容。
增加一個風爐的效果也很明顯，平時烤東西不預熱也和之前烤箱的效果差不多，烤個排骨雞翅什麼的20分裝出頭就能ok，之前算上預熱都得要三十多分鐘呢。另外受熱也很均勻，一盤20個蛋撻一次搞定，哪怕角落的火候上色程度都和中間位置的差不多。
另外就是風爐全開的模式，風真的挺大的，每次開門就能感受撲面的熱氣，堪比空氣炸鍋。
同樣能讓食物能夠不斷的經過熱量的洗禮，然後熱風的洗禮可以帶走水分，形成類似油炸的酥脆口感。
比如我嘗用它來做酥炸大蝦，買回來的黑虎蝦，去頭去殼後，過澱粉、蛋液和麵包糠後，表面稍微噴一點油。
用風爐全開的3D熱風迴圈模式，250度6-7分鐘，效果無限接近油炸，甚至比很西餐店油炸出的賣相都好。
吃起來外表是香酥不油膩的，蝦肉細嫩多，不說沒人相信是烤箱做出來的。
烤箱是否有風爐，二者的差別其實挺大的，但安裝風爐意味著成本增加，所以這個功能基本存在與高價的烤箱種。如果預算合適，強烈推薦考慮風爐甚至雙風爐的烤箱！
區別四：是否有蒸功能
烤箱到幾千元這個價位，一般都還會在烤的基礎上增加一個蒸功能，主要給咱們做飯帶來兩個好處。
一來是用蒸烤箱
蒸東西確實比傳統蒸鍋方便好吃
，二來是
蒸功能的加入可以帶來讓烤的效果更好
。
我先來講講為什麼有蒸功能的烤箱，烤出來的東西效果會更好。
1。 讓發酵的效果的更好。
因為
發酵過程中的溫度和溼度都是非常重要的
，很多人都依靠一些不太精準的土辦法來達到目的，比如放盆熱水或是封上保鮮膜。現在
烤箱除了溫度能夠精準控制，連溼度也能
，是不是既方便又能大大提高成功率？
2。烤肉會更好吃
我們都知道，烤肉好吃的原因是高溫下的美拉德反應，產生漂亮的顏色和誘人的風味，再加上高溫使表面脫水，形成酥脆的口感。
但如果遇上一些體積較大的食材，則需要更長的時間來的烘烤，就容易出現肉表面過乾的情況。
而擁有蒸功能的烤箱，則可以在烤制過程中釋放蒸汽提高溼度，讓肉在高溫烤的過程中，既充分發生美拉德反應，又避免表面過乾的情況發生。
像我一般在家烤肋排羊腿這樣的大塊食材，先用凱度GD-pro的【嫩烤模式】把食物烤到7成熟。
這樣食物既有烤的風味和顏色，又能保持水嫩。
最後用風爐全開的高溫模式，讓肉形成酥脆的外殼和上色，風爐的開啟是為了
受熱均勻
和
熱風洗禮
幫助形成外殼。
前期的嫩烤保住了食材的水分，後期的風爐是酥脆錶殼和風味的關鍵，二者是羊排外酥裡嫩的關鍵。
再來說說蒸烤箱的蒸東西為啥比蒸鍋好吃。
用蒸鍋蒸東西，標準大氣壓下溫度只能維持在100左右，而蒸烤箱蒸東西，
除了會噴射大量蒸汽外，用來烤東西的加熱管也沒閒著，所以就有了高溫蒸的模式
，溫度最高可以達到150攝氏度。
高溫除了蒸東西更快外，特別是對於需要旺火快蒸的食材，比如蒸魚和蒸小海鮮，口感比傳統蒸鍋明顯好上一截，這和酒店猛火灶大火爆炒更好吃的原理一樣。
發熱管的啟動除了帶來高溫外，還能避免冷凝水的煩惱，因為上加熱管的發熱，
蒸汽上飄不會遇冷變成冷凝水
，所以平時蒸肉不會稀釋湯汁，蒸饅頭包子也不擔心表面一層水了。
而且用它蒸東西，真的不要太方便！
蒸模式開啟後，只需要略等十幾秒，蒸汽就會從管道中噴湧而出，然後設定好蒸的時間就行，蒸完直接用烘乾模式，發熱管和風爐啟動直接把水烘乾。
蒸烤結合不僅讓二者功能更加強大，而且功能變多了，機器的使用率也提高不少，也不用擔心買回來接灰。
像我還用家裡的蒸烤箱做過帝王蟹四吃，效果很不錯。
130度5分鐘一起蒸出來的
蒜蓉帝王蟹腿
和
肉餅蟹身
。
用香料鹽焗出來的帝王蟹腿，蟹肉的鮮甜濃縮，還帶有淡淡的辛香料味，好吃！
加馬蘇裡拉芝士和蟹腿同烤出來的蟹寶，最後再額外高溫給表面上色。拉絲感十足，奶香濃郁味道香香甜甜，一口滿滿都是蟹肉。
另外還可以蒸烤箱還可以設定先蒸後烤和先烤後蒸，或者是烤/蒸完東西設定保溫，就是各個當你做菜需要用到不同模式和溫度時，可以提前一次設定好，比較方便。
相比傳統單純烤箱，
蒸烤箱看似只多了一個功能，但卻帶來了更多的玩法和更好的效果
，也是一筆值得投入的成本！
區別五：材質是否優質
烤箱的材質是否保溫，其實是很多人都會忽略的問題。
因為不管你發熱管如何佈局、功率多大或是風爐多猛，
如果保不住溫度的問題，則一樣會直接影響使用的體驗和最終的效果。
而這點上，幾千和兩百幾百的烤箱差也挺大的。
我還專門測試了一下！
幾百元價位的
烤箱內部211.9，外部高達95
，這個烤箱保溫真的較差，每次用的時候周圍的空氣明顯變熱，而且很容易被燙到。
幾千元價位的烤箱內部溫度相同，外部只維持在27左右，不僅保溫效果好，而且作為嵌入式烤箱，長期使用也不用擔心高溫會使櫥櫃變型。
除了保溫材質，另外腔內材質區別也很大。
兩百元的烤箱內腔一般
採用鍍鋅材質，不耐高溫，容易氧化，抗腐蝕能力弱
，不能直接接觸食物。這種材質的內腔成本低，但是不耐用，清潔起來很麻煩。
這是我使用半年的600+烤箱的內部，簡直慘不忍睹，兩百元的估計比這個還慘。
幾千元的烤箱一般都採用
304不鏽鋼+陶瓷材質
，清潔起來很方便
，一些汁水油脂什麼的，都能比較輕鬆的擦掉。相比塗層內壁也更加耐用，使用過程也不會掛花掛壞。
這些材質可以直接接觸食物，
高溫烘烤也不用擔心內腔變型和有害物質產生
，不鏽鋼和陶瓷使用起來確實更安心。
結語：
不像一些新型網紅廚具，烤箱這個東西是實打實的一分錢一分貨。
雖然有人用200烤箱能做出好吃的，但如果
在預算充足的情況下，還是特別建議買一臺效能各方面都不錯的烤箱，不僅能夠彌補廚藝上的不足，做出來的東西也會比一般烤箱做出的更好吃。
文中幾千元價位的烤箱，是我最近新換的凱度GD-pro舉例，各方面都挺不錯，適合預算充足一步到位，感興趣可以瞭解下哦。