荸薺什麼時候成熟上市？怎麼去皮？

荸薺，也叫

馬蹄

，皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”的美譽。荸薺既可作為

水果

，又可算作蔬菜，市場需求較高，種植的農戶也多，受到很多消費者及種植戶們的青睞。那麼荸薺什麼時候成熟上市？怎麼去皮？下面就和小編一起來看看。

一、荸薺什麼時候成熟上市？

荸薺的生長要經過萌芽，分櫱與分株，開花到最後結薺的漫長過程。一般而言，荸薺在寒露，即10月上旬時，球莖已成形，小雪，即11月下旬後，地上莖逐漸由上向下枯黃，球莖此時充分成熟，球莖皮色也由白色轉變成黃棕色至紅褐色。而到了冬至，即12月下旬至小寒，即元月上旬，球莖內糖分含量最高。

荸薺一般是在荸薺冬、春季挖掘上市，即一般在三四月份上市。荸薺是其地下匍匐莖先端膨大的球莖，這個時候的荸薺，是球莖扁圓球形，表面平滑，呈深慄殼鈀或棗紅色，有環節3～5圈，並有短鳥嘴狀頂芽及側芽，肉為白色、質地脆嫩，多汁而甜。

二、荸薺怎麼去皮？

因為荸薺生於

水田

池沼之中，表皮極易帶茵，可能還帶有薑片蟲等

寄生

蟲，所以荸薺必須充分洗淨和去皮。

1、可以用那種比較有摩擦又會透水的袋子，放在水裡使勁搓，這樣比較容易洗乾淨，之後再用小刀刮皮。

2、如果用小刀去皮的話，應該先切掉兩面的皮，然後再去皮。買的時候，一定要挑那個芽比較短的，越短越嫩也越鮮甜，而且容易去皮，然後先削中間和底部，最後削這個芽口上，如果挑的都是芽最短的，上面只有平平的一點，用那個削皮刀一下就削掉了。

3、市場上現在又很多馬蹄削皮機，不但操作簡單而且速度很快。只要把洗好的荸薺放進削皮機裡，荸薺就會自動削好皮從另一邊出來。

以上就是荸薺時候成熟上市的介紹，上市的荸薺也多種多樣，因此在挑選荸薺時，主要是看荸薺的根部是否平整，不要選根部坑坑窪窪的。如果你喜歡吃老一點的，就選顏色發黑的那種。顏色偏紅的比較嫩。