廣東人的心頭愛！鑑別老嫩鵝看2招，只只香嫩肥美

東莞人花式吃鵝

不過是廣東人吃鵝的一個縮影

廣東各地料理起鵝來

分門別派，各有千秋

招牌鮮美醉鵝

新鮮鵝肝、大自然醉鵝

……

但

專攻鵝肉的市場

你見過沒？

凌晨五六點

位於廣佛路邊的這個

三鳥批發市場

就已經鵝聲鼎沸

一隻只黑鬃鵝開始整理儀容

精神抖擻地迎接客人

這裡就是

廣州中心城區

唯一可以買到活鵝的市場

很多酒樓食肆

都是天剛剛亮就來進貨

除了批發

這裡的鵝

還可以零售

附近的街坊

基本都是過來購買

回去跟家裡人一起分享這份美味

這一隻只肥鵝

不僅俘虜了廣東街坊的胃

全國各省都有不少它的粉絲

而這裡的鵝

更是出了名的平宜

檔主：

這裡是全廣州最便宜的，

今天的價錢是14.8元一斤，

每天的價格都不一樣。

鵝的烹飪方法多樣

生長七八十天的鵝

最適合做

白斬鵝和鹽水鵝

這樣烹飪最得其鮮味

嫩鵝鮮老鵝補

那要怎麼分辨老嫩鵝？

鵝的老嫩區分介紹：

1、掂體重：

鵝以膘肥，肉嫩為主，如未長成，則肉薄膘不足；如全部長成，便肉老而韌。

2、看翅膀：

用手執著鵝腳，把翅膀展開，觀察翅膀中每根羽毛的硬骨，如全變為白色，翼尖開叉就是鵝已長老。如翅膀末端尚留三至四根羽毛，骨仍帶黑色，未變白的，翼尖沒交叉則最為適宜。

公母不同

口感相差很大

烹調上也要

“睇餸食飯”

公鵝肉質緊實

皮薄肉爽

一般用來做滷水與淥鵝

母鵝

肉質嫩滑

適合做燒鵝

鵝怎麼分公母？

1、看頭頸和體軀：

凡是頭大、昂起、頸粗而長、體重略大、體軀稍長的為公鵝；反之，則為母鵝。

2、二看鵝髻：

鵝髻大點的就是公鵝，反之鵝髻小的就是母鵝。

3、動作鑑別：

驅趕雛鵝時，若是低頭伸頸發出驚恐鳴叫聲的是公鵝，一般公鵝的嗚叫聲高、尖、清晰；高昂著頭，不斷髮出叫聲的為母鵝，母鵝的鳴聲低、粗而沉濁。

買活鴨活鵝

老街坊都有一個很頭疼的問題

就是有些鵝換毛的時候

很多細毛

怎麼拔都拔不乾淨

買鵝時怎樣可以避免“踩坑”

鴨子的羽毛與面板連線處比較緊緻，所以處理起來特別費勁！

購買前在鴨翅膀上拔一條長毛出來，

看到毛管上沒有血，白色或者呈透明，就不會有細毛了。

最近也到了吃鵝的好季節

許多女生一到天冷就容易手腳冰涼

這時鵝肉就是很好的選擇

既能補氣血，又能增強體質

是不是隔著手機

都感覺熱氣要撲面而來呢？

還在等什麼？

趕緊約上家人、小夥伴一起來！