吃松花蛋要放醋！小時候媽媽就跟我說，直到現在我才知道為啥

松花蛋是因為蛋裡面有松花狀放射性紋路，才以此命名的，怎麼產生的呢？就是鴨蛋裡面的蛋白質放久了，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。所以人們在製造松花蛋時，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。

這樣大家就明白了吧，但我小時候記得我二姨總是往變蛋裡放一些松樹枝，可能以此為喻意長松花吧！

醃製松花蛋要用生石灰，面鹼，黃土，稻杆，草木灰，傳統做法幾乎都用到中藥密陀僧，密陀僧是含氧化鉛的一種礦物質，所以傳統做法中松花蛋的鉛含量很高！兒童不適合多吃，容易影響智力。