彈胡，這些象山美食你瞭解嗎？
彈胡、鰆（chūn）鯃（wú）是啥？
這些象山美食你真的瞭解嗎？
跳魚（彈胡）
知道跳魚這個名字，是魯迅小說《故鄉》裡少年閏土的描述，“我們沙地裡，潮汛要來的時候，就有許多跳魚兒只是跳，都有青蛙似的兩個腳……”
我們象山人管這種跳魚叫彈胡，同時把這種黑不溜秋、活奔亂跳的人叫作彈胡，一如水滸裡的諢號。我父親的一位兄弟，人家就叫他彈胡，他先前以做豆腐為業，不過這樣一來，人家更要說了，“彈胡豆腐湯”啊。先前我們班裡也有小男孩被叫作彈胡的。
象山的孩子滿月之後，有一個開葷禮。因為小孩子抱出去的時候，鄰居家都會給孩子塞點吃的，所以一般會早點舉行這個開葷禮，這個儀式也不復雜，選條魚，搛一點點嘴巴上碰到嘗一下就可以了。選用的魚，就是彈胡。大概父母都希望兒女活奔亂跳，健康成長吧。大蝦和螃蟹都不能用，因為大蝦是倒退著走路的，螃蟹則是橫著走路的，寓意不好！寧波人則有鵝頭開葷，小朋友拿著鵝頭舔一舔，寓意鵝的頭總是抬的高高的，小孩子走路不容易摔跤。鵝的鳴叫很響亮，希望小孩子以後說話聲音響亮、清晰。記得有一次看露天電影，村裡不知道是誰的外甥，在外公的誇讚下，開始給我們背唐詩，他背了一首駱賓王的《鵝》，因為加上題目，他要背四個鵝字，而且他背一個鵝字，要停一下，一開始以為這孩子是打飽嗝呢？令人撫掌大笑，印象猶深。
寧海人也用跳魚為嬰兒開葷，民間有“開葷娃娃吃跳魚，一世生活有富餘”的說法，寄託著對寶寶美好的寓意和期望。還有報道類似集體婚禮式的集體開葷禮。
彈胡也是可以紅燒的，但隨著彈胡的量越來越少，紅燒彈胡其實也很少能吃到，略覺奢侈。我們平時能吃到最多的就是宴席的最後一道壓軸菜，“冬瓜彈胡湯”，沃甘饜肥之間，有一道清口的冬瓜彈胡湯，大概又想讓人再來一碗飯的感覺。
有一次去臨海桃渚古城，悠轉於老房子之間，突然看到竹竿上掛著一個竹籃，竹籃裡，用葦杆串著彈胡幹，黑黑的。臨海的朋友說，這是他們這邊的燻彈胡幹，據說另有一番風味。至於味道如何，也沒有來得及嘗。還有一次，我的一個記者朋友在老街裡看到賣彈胡的，買了幾條回家，說是給外孫女兒玩。
彈胡也是可以釣的，不過不是姜太公穩坐釣魚臺，願者上鉤。而是有專門的魚鉤，釣繩甩出，直接勾過來，這技藝也是一項絕技，現在也很少見了。我的一個朋友，籌建漁文化博物館，請人去拍了老漁民釣彈胡，那功夫，簡直讓人驚呆。迅雷不及掩耳之勢，就把魚給勾了回來。
鰆鯃
我們的村子，依山傍水。一條長長的溪流繞村而過北注入象山港，這條溪是象山境內最長的溪，叫作淡港溪，因發源於蒙頂山於家坑，所以又叫於家溪，諧音緣溪。我先前請人給自己刻了一方長條藏書印就是“象山緣溪周氏藏書”。在村口，有一處很深的水潭，老百姓叫作響巖潭，據上了年紀的人說，小時候游泳還有海魚，灘塗上還有招潮蟹。父親說村裡某人的父親做的是毛竹生意，從蒙頂山販來的毛竹，囤在村裡，然後紮成排，可以浮海去沈家門去賣。這是一種何等高超的駕竹排本領，不敢想象。
八月十六大水潮，象山港的海水可以直灌到響巖潭，只是五十年代時，鄉民們築了淡港門，這一帶也沒有了水患，多了許多塘田。這條溪裡，不論是養的草魚、白鰱魚、鱅魚（胖頭魚）味道都是極好的。
如果說起象山港裡的魚，最為家鄉人認可的是鰆鯃，每逢清明前，鰆鯃便會洄游入象山港產卵。這時候的鰆鯃，肉質最為細膩肥美。我的祖母，每每說起鰆鯃，總是這麼驚歎“哇，鰆鯃鮦，好東西啊！”象山人說鰆鯃，就會加一個同音。不知道為什麼，其實鰆鯃就是馬鮫魚，但是特指魚背上有藍點的馬鮫魚，這種藍點，猶如建窯茶盞的黑釉曜變，像宇宙夜空的深藍。菜場上的鰆鯃，用紙板寫的“川烏”，其實我很不喜歡用白字來代，就像鮸魚，用米魚來代。王應麟說俗語皆有所本。所有的語音，大都還是能找到本來的字的。如果你查一下川烏，卻是一味中藥。清明前的鰆鯃，是一日一價的。據說，漁船在象山港上岸的時候，漁民們會迅速的合一起統計捕獲的數量，以數量來定價格，多了價稍便宜一些，如果少的話，價格就很高。而且剛上市的時候，鄉人常常當禮物特產空運送客戶，送友人。同樣價格會水漲船高。
新鮮的鰆鯃怎麼做都好吃，象邑人一般和新鮮醃雪菜，一起煮。醃雪裡蕻，一如顏色中的黑色，音樂中的煞鑼。似乎這類特別鮮的魚，都需要它來壓一壓，不然感覺鮮會飄。新鮮的暴鹽清蒸也佳。石浦人有一魚六吃的說法，雪菜馬鮫魚、魚丸、油炸魚丸、魚餈面、魚骨漿、清蒸。當然，馬鮫魚寧波人也常常用來炸燻魚，味比草魚佳。
清代學者全祖望詩云：“春事則臨社日，楊花飛送鮫魚。但莫過時而食，寧軒未解芳腴。”寧軒是指主修《至正四明續志》的王元恭，他在書裡說“馬鮫形似鱅魚，其膚似鯧，有黑斑，最腥，魚品之下者。”全祖望自注雲：“鮫魚過三月，其味太劣，在社前後，則清品也，不知寧軒何以於《四明志》中貶之。”其實王元恭的描述裡，說魚品之下者，一來有個人愛好在裡面，二來其實好多魚類“孔子陽虎貌相像”，不是深於博物學，一般人都很難仔細區分。全翁的“芳腴”兩字用的極好。
古人說的社日，是古老的傳統節日，社日分春社和秋社，社神為土地神，春社按立春後第五個戊日推算，一般在農曆二月初二前後，許多地方以二月二為土地老爺誕辰。每到播種和收穫的季節，都要祭祀社神。“新年鳥聲千種囀，二月楊花滿路飛”。楊花即是柳絮。
其實，我們象山人對最懂馬鮫魚的，把清明前的藍點馬鮫魚叫作“鰆鯃”。魚字旁加一春字，春天來了，魚兒回家，不時不食，以示區別。
綜合來源：“歌代嘯”微信公號、象山文聯
