品味紅酒暢香甜，享受生活在今天
文/趙欣
在酒文化源源流長的今日，品評紅酒是一種時尚，一種品位。近日小編走訪了遼寧東星葡萄酒有限公司，韓鵬總經理熱情地接待了我們，並向我們介紹了關於葡萄酒方面的知識。
韓總介紹到，因為轉化的略微差異，和原材料葡萄品種的不同，甚至是葡萄採摘年份的不同，不同的葡萄酒瀰漫著出不同的香氣，散發著不同的味道。有的甘甜，有的略酸，有的奇香，有的味苦。每一瓶葡萄酒都是一個獨一無二的活的生命體，會呼吸，在成長。不同儲藏年份的紅酒也有不同的風格，青年的強勁，壯年的沉穩，陳年的綿長。只有用靈敏的視覺、嗅覺、味覺結合著心靈細細地品味，才能讀懂。首先當我們拿到了一杯紅酒的是時候，第一個任務就是“看”，紅酒的顏色把酒杯輕輕地傾斜45度角這時候我們可以從上俯視觀看葡萄酒的視覺屬性，紅酒的流動性。韓總說道：“這個部分也就是大家最熟悉的掛杯。”掛杯，其實是為了看紅酒的流動性，其實這個是沒有太大關係，因為首先口味是因人而異，再者流動性是為了看清楚紅酒的含糖量與酒精度。總體來說，紅酒掛杯後往下流得越慢，意味著糖分越高，也就是更甜，同時也就是酒精含量也越高，反之亦然。一瓶優質美酒佳釀的誕生，可以說是天時地利人和的完美結合，缺一不可。能喜獲如此佳釀，更是幸運至極。然而，葡萄酒沒到入口品嚐的那一剎那，可能也充滿著不少變數，任何細節的把握都有可能影響著最終所品嚐到的葡萄酒的口感和風味。適飲溫度的把握便是其中重要的把關。每種葡萄酒都有其最佳飲用溫度，溫度過高或過低都會影響到最終品嚐的口感和風味。如何把握好葡萄酒的最佳飲用溫度？各種葡萄酒最佳飲用溫度到底又是多少呢？塵封多年甚至幾十年的陳年佳釀，終於等來了最佳飲用的良辰吉日。然而，當我們手捧這款即將開封的美酒佳釀之時，著急的心情或許讓我們忽視了給它營造一個最佳的飲用溫度。這個最佳飲用溫度雖然眼看不到，手摸不著，耳朵也聽不到，但是對剛開啟的葡萄酒風味及口感都會產生或多或少的影響。不同型別的葡萄酒，其最佳飲用溫度都是有差異的。
東星的韓總說，我們都知道紅酒的保質期是非常短的，很多人都對於這方面的知識沒有引起高度重視，才導致了紅酒出現的過期的情況。一定要多瞭解紅酒的儲存方法，才能夠延長紅酒的保質期，方便我們在日後想也用的時候隨時飲用，也方便更多人儲藏。
那麼紅酒在平時的時候，如何選擇儲藏的方法呢？開啟後的紅酒，應該抽出葡萄酒瓶中的空氣以後，低溫恆定儲存在避光密封容器中。能夠讓葡萄酒的芳香散失變慢，減緩變質時間。空氣中的氧氣。是葡萄酒儲存的大敵。一旦氧氣和葡萄酒充分接觸，酒精就會轉化成為醋酸，引起葡萄酒酸敗，變質。所以開封后的葡萄酒一定要密封儲存，同時抽出容器中的空氣。如果不想購買抽空裝置，沒有辦法將儲存容器中的空氣排出，還有一種辦法：將喝不完的葡萄酒用小瓶裝起來。其次是儲存的溫度。一方面，儲存的溫度最好在10-14°（各種酒的最佳儲存溫度不一樣），另一方面，葡萄酒承受的溫度變化區間很小。因此常溫很不適合已經開封的葡萄酒儲存，晝夜溫差大，不同季節和最佳儲存溫度差異也大。還有其他儲存條件。如不能把葡萄酒放在陽光直射的地方，要有合適的溼度，如果只能常溫儲存，那應該放在通風良好處。值得一提的，儲存葡萄酒應該讓酒瓶傾斜，或者水平放置，或者倒立。目的是讓葡萄酒液和橡木塞接觸。這樣橡木塞就會潤溼膨脹，讓空氣進不來，真正起到密封的作用。當然，不管你採用多好的儲存方法，開啟以後的葡萄酒始終不能儲存很久了。所以能喝掉就儘量搞定，一般開封超過1周時間。我們就該捨棄了。或者用作其他的用途，如炒菜，做面膜。掌握了紅酒儲存方法，才能更長時間的儲存自己的紅酒，我們千萬不要對於這方面內容忽視，否則可能會是我們的紅酒不能喝，或者是喝了之後中毒，肚子疼，鬧肚子等情況的出現，紅酒一定要選擇好的存放方式，才可以使紅酒放的時間久一些。
俗語說“外行看熱鬧，內行看門道”。挑選紅酒也一樣，對於不懂紅酒的人，只知道這個喝起來不錯，甜甜的，有點像飲料。對於行家來說，那看得就多了。
如何辨別紅酒的好壞？如何挑選到好的紅酒？看酒的等級，有些國家會給紅酒分不同等級，例如法國把紅酒分為4個等級，最好的一級是法定產區葡萄酒。再看酒的來源地區，紅酒的來源地一般分為“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”。舊世界紅酒是指歐洲的一些國家，如法國、義大利，西班牙、德國等，價格比較昂貴。新世界紅酒是指美國、澳大利亞、智利、紐西蘭、阿根廷等國家。舊世界紅酒要受當年溫度及環境的影響，而新世界紅酒則氣候較適宜。但是舊世界紅酒的葡萄栽培技術及釀酒工藝則略勝一籌。
看紅酒的年份，就算是同一酒莊同一品牌，每年的紅酒也是有區別的，這要看當年的雨量、溫度、光照等，以波爾多地區1995年為例，這一年夏季溫度高且稍微有些乾燥，葡萄生長較好，加之十月份乾熱天和一些潮溼天氣的交替，為貴腐生長提供了良好的條件，所以這一年的紅酒質量較高。
看紅酒的型別，紅酒有幾種分類方法，這裡不一一介紹，主要介紹下按含糖量分類的方式，紅酒按含糖量分為幹葡萄酒、半乾葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。酒中含糖量低於4克時是幹葡萄酒，入口時覺不出甜味，如干白葡萄酒、乾紅葡萄酒。含糖量在4-12克時是半乾葡萄酒，入口有微甜感覺，如半乾紅葡萄酒、半乾白葡萄酒、半乾桃花葡萄酒。而半甜葡萄酒則含糖在12-50克之間，入口甘甜。甜葡萄酒含糖量在50克以上，入口有明顯的甜感。
看紅酒的日期，紅酒的保質期一般是十年，不過最好在5年內飲用，因為紅酒有衰退期，放的越久味道越不好（具有陳年能力的紅酒除外）。最好在其巔峰期飲用，但巔峰期不好把握，要從多方面分析而定。有些紅酒名稱上標有紅酒年份，例如2005年乾紅葡萄酒，意思是2005年出產的，不管你是什麼時候購買的，保質期都要從2005年算起。
看紅酒是否有陳年能力，市面上95%以上的紅酒是不具備陳年能力的，那些不具陳年能力的紅酒並不是放的越久越好，最佳飲用期視其儲存環境和所選葡萄及釀酒工藝而定。但也有一些紅酒具有陳年能力，能存放數十年甚至上百年。紅酒的陳年能力主要看酒內所含單寧酸的強度，以及葡萄型別，例如赤霞珠就適合製作陳年酒。有一種鑑別酒是否能夠陳年的方法，就是一樣酒選購十幾瓶，每隔半年開一瓶品其味道，如果兩三年內其內部結構變化不大，說明可以多放些時日。看紅酒的標籤，標籤上會清楚標明廠址、廠名、保質期、酒精度、產品型別、原料等。消費者應根據選擇。
目前紅酒的發展已形成連鎖反應，從紅酒終端連鎖店、超市、酒店，大型百貨專櫃、大賣場、網購、直銷、到代理商、經銷商、廠家都在圍繞著消費者與市場轉型，加劇了競爭力，例如紅酒連鎖店的擴張，廠家品牌的整合，這些都將迫使中檔品牌成為行業洗牌的犧牲者是無法避免的，在市場重壓下，小品牌也不得不直面競爭。尋求一種新的銷售模式已成為紅酒企業迫在眉睫的事。相信東星一定能經受住市場的考驗。
