它是民間常用藥材，葉子也能當蔬菜，味道有點苦，春天吃正好

導讀：它是民間常用藥材，葉子也能當蔬菜，味道有點苦，春天吃正好

中醫藥是我國的國粹，普通百姓對於中藥材都或多或少有所瞭解，像咱們日常生活中常見的金銀花、羅漢果、菊花等，很多人都知道是藥材，喜歡將它們做成茶葉泡水喝。其實還有不少藥食同源的植物既能做藥材，也能當蔬菜吃，板藍根就是其中一個例子。

眾所周知，板藍根在日常生活中十分常見，很多人家裡都會備上一些，以備不時之需。大家都知道板藍根主要是以其根部入藥，其實它的嫩葉也能入菜，在我國南方一些地區，已經把板藍根當蔬菜種植了。

在雲南、廣東、四川等地，不少農民將板藍根當做普通的蔬菜種植，和十字花科的蔬菜一樣栽培，等到3月份的時候，正好可以食用。普通的板藍根種植需要的時間很長，要等到10月份之後才能採挖其根部，像這種當蔬菜種植的板藍根，就只需要採其幼苗就行了，採收的時候連根拔起，也可以只摘葉子。

其實兩種採摘方式沒有多大的區別，因為等四月份板藍根開花之後葉子也不能當菜吃了，因為老了，味道不好吃。新鮮的板藍根嫩葉很好吃，在雲南還被視為山野菜，它的味道有點像芥藍，入口有一絲淡淡的苦味，但是可以接受。

很多人都贊同春天的時候吃點苦味蔬菜，有利於清火，像很多野菜都是帶苦味的，板藍根菜也是如此，春天吃著正好。

前面提到板藍根以根入藥，其實它的葉子也是一味藥材，名字叫“大青葉”，想必很多人都在一些配方上見過吧！大青葉的作用和板藍根相似，如果要當藥材收割的話，要等到8月份才行，那個時候的藥性才最好。

咱們當蔬菜吃的嫩葉，是不能當藥材的，只能當蔬菜，也有人認為板藍根菜是藥食同源的養生菜。現如今正值春耕的時候，農民朋友也在忙著買菜種去菜園裡播種，不過此時種植板藍根菜在南方來說晚了點，北方的朋友可以試著種一種。

說了這麼多，估計大家都比較關心板藍根菜的吃法。主要是吃它的葉子，炒著吃或者涼拌都可以，南方人喜歡涼拌。

將它的葉子洗乾淨，放入沸水中焯至斷生，然後撈出擺盤，再調一個自己喜歡的涼拌菜調料，放不放辣椒都可以，蒜米是不能少的，弄好之後倒入盤中，這盤涼拌板藍根菜就做好了。做法很簡單，這種蔬菜在菜市場也比較少見，偶爾吃一吃還是挺不錯的。

還有板藍根的根部，雖然只是小小的根鬚，但是一般都不會丟掉，而是洗乾淨之後煮水喝。這個就看個人的選擇了，有人覺得這樣物盡其用很好，有人也懶得弄就直接扔了。

板藍根的葉子在古時候還有一個用途，那就是用來染布，因為它煮出來的水是藍色的，純天然、無刺激性，可以當做染料使用，不過現如今用板藍根來染布的少之又少了，也是挺可惜的。

讀者朋友們，在你們的家鄉，板藍根的葉子能當菜吃嗎？你是否吃過呢？歡迎大家留言討論。