開啟扇貝殼，兩塊肉不能吃，一塊肉最好吃，教你做扇貝

2020年馬上要過去一半，夏天也悄無聲息的到來，又到了晚上去海鮮大排檔吃燒烤喝啤酒的季節了。夏季夜宵的選擇，除了烤串，大家吃的最多的應該就是海鮮燒烤了，尤其殼類的海鮮，當我們談論帶貝殼的食物時，首先想到的是牡蠣，其次是扇貝。初夏的海鮮，扇貝最肥，鮮美又營養，它的白色肉柱，制幹後就是乾貝，海八珍之一。

扇貝富含蛋白質、核黃素和鈣鐵鋅等多種營養成分，據說還有著加速排洩膽固醇的獨特作用。

你知道，扇貝是我們餐桌上最常見的海鮮，但不是所有的部分都能吃。當我們開啟扇貝時，有兩塊肉是不能吃的。一塊肉是最美味的。你知道這是什麼肉嗎？

扇貝的消化腺（沙袋）不能吃。開啟扇貝殼，你會發現瑤柱旁邊有一個黑色的腫塊，那是扇貝的消化腺。裡面滿是扇貝的糞便和未消化的食物。扇貝作為一種濾食性生物，通常以藻類和微生物為食。如果環境惡劣，食用藻類或微生物有毒，消化腺會有毒素或重金屬，所以儘量不要吃。

扇貝的鰓不能吃。扇貝的上部，或黃色或橙色部分，就像睫毛一樣，是扇貝的鰓。這部分與消化腺相同，消化腺常含有毒素和重金屬。這裡也是泥沙堆積最多的地方，所以不能吃。

扇貝的閉殼肌（瑤柱）是可食用的。你最熟悉的是瑤柱，它是大大小小的。其實，只要是貝殼，幾乎都是瑤柱。瑤柱是扇貝上最有力的肌肉。它不僅負責扇貝的開閉，而且還負責游泳和跳躍的力量。因此，瑤柱是扇貝最好吃的部分，無論是生魚片、燒烤還是幹湯的美味食品。

在這裡也給大家推薦幾種扇貝的家庭做法：

1、 酸辣檸檬扇貝

最近，泰國海鮮很受歡迎。酸酸辣的味道也很適合夏天。令人耳目一新，開胃菜。

配料：扇貝肉350克，檸檬半個，洋蔥半個，胡蘿蔔80克，大蒜1個，小米6個。

調味汁：酸椒汁100克，水140克，米醋45克，糖20克，生醬油45克，半匙鹽，胡椒油20克，檸檬汁半份。

方法：1。把新鮮的扇貝洗淨，用冷水放進鍋裡。在暖氣開啟3分鐘後把火關掉。然後把扇貝去掉，把肉拿走。

2。半檸檬片，胡蘿蔔片，洋蔥片，小米片，大蒜片。

3。把所有的材料和調味料放進一個大碗裡，攪拌均勻。

2、 蒜茸扇貝粉絲

最經典的吃法，扇貝和蒜蓉粉絲被公認為黃金搭檔，新鮮又肥。

材料：扇貝20個，粉絲1把。

配料：蔥1小段，姜3片，蒜頭1頭，紅椒和青椒各一半。

調味料：蠔油4湯匙，生醬油4湯匙，料酒2湯匙，米醋少許。

方法：1。將扇貝放入池中，用小刷子分別刷兩面。

2。開水後將扇貝放入鍋中，1-2分鐘後撈出至所有開口處。

3。取出扇貝肉，撕去扇貝柱周圍的黑色物，留扇貝柱、裙邊和黃色物，然後洗淨一半貝殼備用。

4。事先把一把粉絲泡在溫水裡。你可以把粉絲分成幾個部分，這樣短的粉絲可以更容易的放在殼上。

5。燙好後，將扇貝放入軟粉絲中1分鐘，不關火，直到沒有硬核。

6。然後把粉絲盤放在扇貝殼上，再放上一塊扇貝肉，然後擺放整齊，等待澆水。

7。將紅椒、青椒切成小顆粒，用蒜蓉機將蒜蓉壓成蒜泥，洋蔥、姜切成片。

8。將鍋中的油加熱，放入蔥花和薑末，用最小的火翻炒出香味，然後放入蒜泥，翻炒出蒜味。

9。倒入一碗扇貝湯煮沸。然後加入蠔油酒，少許米醋，最後加入紅椒和青椒。

10。把蒜汁拌勻，趁扇貝熱時立即用小勺將蒜汁倒在扇貝上。