【葡萄酒甜度全析】你說的幹是什麼幹，甜是什麼甜？
葡
萄酒的甜真是個玄學
為什麼喝起來明明沒有甜味
他們卻說它很甜美？
為什麼喝起來很甜的酒
他們卻
誇它酸？
這也叫誇？
為什麼不甜的酒不叫不甜
而叫幹？
幹不是應該對應溼嗎？
今天我們就來嘮一嘮，葡萄酒裡的甜。
01
為什麼不甜要叫“幹”？
我們常聽到“乾紅”、“乾白”、“幹型香檳”等等，
這個“幹”可不是“溼”的反義詞，而是“甜”的反義詞。
為什麼要叫幹？搜了下，網路上沒有人回答過，但可以肯定這是外國人搞出來的，咱們只是原意翻譯過來而已：
英文裡不甜的酒叫“Dry”，法語叫“Sec”，都有“乾燥”的意思。
至於為什麼要用乾燥來形容不甜，我認為咱們可以這麼理解，
國人說甜常有“甜潤”的說法，說明甜能帶來“溼潤”、“滋潤”的感覺，反之不甜則帶來乾燥、收縮的感覺。
這樣一想，是不是就能理解了？
02
干與甜的分界線
多甜算甜，多幹算幹？這是按照酒液裡的殘糖來算的，不過不同國家產區對於這個劃定有自己的想法。不過歐盟對甜度的標籤術語有嚴格規定：
在
幹型酒（Dry）
裡，4 g/L的殘糖基本就是人類能感知甜度的極限了，低於這個值，我們的舌頭基本嘗不出有甜味。因此歐盟中還有這樣的詳細說明：
幹型酒是剩餘糖份不超過 4 g/L升，或者當總酸不少於總糖 2 g/L時，糖最高含量為 9g/L的葡萄酒。
達到
半乾型（Off-dry 或 Demi-Sec）
的葡萄酒喝起來會有酸酸甜甜的感覺，不過甜度大部分會被酸覆蓋，在口感上甜度還是不明顯。
半甜型（Medium Dry 或 Semi-Sweet）
的葡萄酒就能一喝就喝出來這是甜的了，不過還沒甜到可以配甜點的地步。
甜型（Sweet）
葡萄酒裡包括了大多數經典甜葡萄酒，比如蘇玳（Sauternes）。
達到
極甜型（Very Sweet）
的葡萄酒口感非常甜蜜，濃稠一些的會讓你有喝糖漿的感覺，比如一些加強甜酒，如路斯格蘭（Rutherglen）麝香加強酒。
香檳由於酸度高，歐盟對它的殘糖量法規要求更高：
傳統香檳的釀造過程中是要加糖的，而
天然極幹（Brut Nature 或 Bone Dry）
是指完全沒有新增任何糖的酒；
特級幹（Extra Brut）
、
極幹（Brut）
口感上都近乎完全乾；
特幹（Extra Dry）
的殘糖量擱了靜止酒裡已算半乾，不過香檳酸度實在太高，所以口感還是很乾的。
03
甜葡萄酒是不是加糖了？
葡萄酒裡的常說的“甜”分 2 種，
一種是果味的“甜美”
，這種即使是幹型葡萄酒裡也經常出現。通常是由於葡萄成熟度比較高，因而帶有甜甜的果香味，比如櫻桃、李子等，給人以甜感。
第二種就是
正經的殘糖
了，尤其是甜葡萄酒，很多人不瞭解可能會覺得，這麼甜，這裡頭是不是放糖了呀？不是的哦，除了香檳等少數法規允許加糖的酒，其它葡萄酒基本上都是不允許加糖的，
甜度來自於天然葡萄所形成的甜味
。
葡萄作為水果，成熟後含有糖分，而這
個糖分在釀造酒的過程中被酵母菌給“吃”了代謝出酒精，沒吃完的部分就成了殘糖
。
那為什麼酒精都是十來度，有的剩那麼多糖、那麼甜，有的就剩一點點糖、那麼幹呢？
01
葡萄品種
不同的葡萄品種特色決定了它們釀造出的葡萄酒殘糖量不同。
主要紅葡萄酒甜度從低到高
桑嬌維塞（Sangiovese）＜丹魄（Tempranillo）＜赤霞珠（Cabernet Sauvignon）＜黑皮諾（Pinot Noir）＜西拉（Syrah）＜梅樂（Merlot）＜馬爾貝克（Malbec）＜歌海娜（Granacha）＜仙粉黛（Zinfandel）
主要白葡萄酒甜度從低到高
長相思（Sauvignon Blanc）＜灰皮諾（Pinot Gris）＜霞多麗（Chardonnay）＜白詩南（Chenin Blanc）＜維歐尼（Viognier）＜託倫特斯（Torrontes）＜瓊瑤漿（Gewurztraminer）＜雷司令（Riesling）＜莫斯卡託（Moscato）
02
甜度
甜葡萄酒基本都是透過各種方式
濃縮葡萄裡的糖分
釀造的，
同樣 1 升葡萄汁裡，糖分含量高了，則消耗同樣多的糖分來釀酒，剩下的殘糖更多
。
加強酒則更簡單粗暴，
酵母正在就餐，釀酒師直接加入高濃度烈酒把酵母殺死。酒精度上去了，糖則留下了，所以很多加強酒殘糖比普通甜葡萄酒更多
。
最後說一下，由於葡萄酒最講究的是“
平衡
”，
甜度高了自然就需要酸度來平衡
，所以我們品鑑甜葡萄酒時說它“酸度不錯”比“甜度不錯”是更高的評價哦！
