《侯海洋基層風雲》沒腦子的廚師老段
老段是《侯海洋基層風雲》中主人公侯海洋在嶺西大學就讀期間開辦的餐館老味道的第一位廚師，。
由於侯海洋和合夥人杜敏都是第一次經營，對開餐館兩眼一抹黑，老段人心不足蛇吞象，起了髒心，想承包廚房。
為此，他連續使用了三條計策：
第一、大手大腳，浪費食材，造成虧損；
第二、指使徒弟小胖向衛生防疫站舉報衛生不合格，企圖使餐館停業整頓；
第三、罷廚，撂挑子，逼迫侯海洋和杜敏答應他的要求。
哪知道，侯海洋對做菜頗有研究，杜敏偷師學藝技藝高超，兩位老闆一怒之下將其逐出老味道。
雞飛蛋打，弄巧成拙，半年找不到合適的下家，收了一筆損失。
人啊，別覺得自己太聰明，別人都是傻子。也不要認為自己是獨一無二，地球離了誰都轉。老段就吃了這個虧！
1、有心機的老段
開業主菜是肥腸火鍋魚，主廚段師傅曾經在巴山師範旁邊的肥腸火鍋魚館裡當過廚師，跳槽後曾與杜敏在同一家餐館工作，這一次杜敏出面找他，他痛快地答應再次跳槽。老段過來之時，還帶來自己的兩個徒弟。有了杜敏班底和老段班底，老味道才得以在短期內順利試營業。老段要在新東家裡顯擺本事，使出了渾身本事，弄出幾盆味道著實地道的肥腸火鍋魚。
2、大災三年餓不死廚子，廚師是不會虧待自己的
侯海洋和杜建國對視一眼，都搖頭。
兩人來到老味道，由於人少，吃燒雞公還是酸菜魚都不太合適，杜敏道：“你們兩個人就別單獨弄菜了，等會和廚師們一起吃。胖墩別嫌棄大鍋菜，廚師們是不會虧待自己的。”
3、人自私是正常的，但過分就不好了
算好賬。時間已到中午兩點，這才招呼服務員、廚師和杜建國吃飯。
廚師長老段自顧自倒了一碗老白乾，美滋滋地喝了一口，喝完之後，朝身旁遞了過去。另外兩個廚師坐在其身旁，接過土碗輪流喝著。喝了兩輪，老段才道：“侯老闆，整一口。”
侯海洋沒有推辭，接過碗喝一口。
老段有意無意地道：“現在很多餐館都把廚房承包出來。老闆當起來省心，又能多賺錢。”
侯海洋瞥了老段一眼，沒有答話，端起酒碗繼續喝。
杜敏在茂東開餐館既是老闆，又是廚師，對廚房這一套都熟悉，她知道老段這是在試探，沒有接招。
老段見杜敏和侯海洋兩個老闆都沒有搭腔，不再說此事。端著酒慢慢喝。
4、只有甩臉子嗎？廚師浪費食材，推高成本，讓你掙不著錢，那才麻煩
杜敏環顧左右，見無閒雜人，低聲道：“最近生意好了起來，晚上二樓還有翻檯。老段昨天找到我，要給他們幾個廚師漲工資，我暫時沒有答應，今天上午老段開始甩臉子，中午乾脆藉口身體不舒服，讓徒弟掌了勺。”
來得更猛烈些吧。
開小餐館一般來說老闆可以兼作廚師，中大型餐館則必須要請專職廚師。廚師是餐館的重要環節，老闆和廚師的博弈在大多數餐館中都能見到。餐館生意好了，老闆為了籠絡廚師，或者提工資，或者分點股份，找到更好廚師後會替換現在廚師。而廚師為了多要錢或者爭取合理權益常用跳槽來威脅老闆，跳槽的後果是菜品質量下降，或者招牌菜丟失。
侯海洋在廣東時曾經與幾個嶺西籍廚師混在一起，屢見廚師跳槽，略知其中奧妙，道：“你與老段曾經在一個廚房幹過，他為人怎麼樣？”
杜敏道：“和老段在一起的時候，我是打下手的小角色，只能炒一些家常菜。那時候覺得老段很耿直，照顧大家。此一時彼一時，現在他仍然照顧幾個廚師，可是給我的感覺完全不一樣。如果給他們加了錢，其他墩子還有白案廚師都得加，成本要增加一大塊。”
侯海洋道：“如果不加，會有什麼結果？”
杜敏道：“有可能在最忙的時候，廚師裝怪，甚至集體跳槽，留一個爛攤子。”
侯海洋道：“可以讓老段先提個數字，如果合理可以適當漲點錢，大家幹起也有勁頭。如果不合理，我們做好尋找新廚師的準備。”
杜敏臉帶怒氣地道：“當初請老段來的時候，考慮他的手藝好，工資給得不錯了。到現在為止，他的工資比我們兩人賺得還多。真是貪心不足蛇吞象。到底是我們給他打工，還是他給我們打工。現在都搞不明白了。”
侯海洋道：“大家都是出來賺錢，不是道德標兵，過得去就行。”
發洩一陣，杜敏心氣稍順。
5、老段的第二個手段----舉報
一陣輕煙之後，長安車在轟響中離開老味道，衛生防疫四個大字越來越模糊。杜敏眼淚水撲啦啦就滾了下來，哽咽不能語。
廚師老段看罷處罰通知書。一陣大罵。痛快地罵過之後，他不陰不陽地道：“杜老闆，難道你開餐館沒有和防疫站勾兌？沒有勾兌就是你的不對，這是廁所裡打手電——找死。”
杜敏心亂如麻，沒有迴應老段。
侯海洋走到桌邊，遞了一張紙巾給杜敏，對圍觀的廚師和工作人員道：“大家該做什麼事做什麼事，別在這裡圍著。”
老段的胖徒弟道：“已經停業整頓了，我們還能做什麼事情。回去睡覺。”
侯海洋瞪了胖徒弟一眼，拿著處罰通知書來到櫃檯上，撥通大姐侯正麗的電話。
老段和兩個徒弟認為杜敏是個女人家，侯海洋又是個學生。兩個老闆都不是正宗開餐館的人，因此很有些瞧不起，瞧不起便生異心。老段想承包伙食團。試探幾次都沒有反應，因此他和徒弟們開始做些小動作。弄點事情出來，杜敏被逼到走投無路之時。自然會答應承包廚房。
胖徒弟打電話向區防疫站舉報了老味道餐館，這事神不知鬼不覺，杜敏和侯海洋絕對不會知道。可是他被侯海洋瞪了一眼之後，沒來由覺得心虛，轉身走回廚房，自我打氣道：“侯海洋就是一個學生，我怕他個逑。”
6、雙贏可以，你掙錢讓別人虧就說不過去了
老段坐在廚房裡也在吸菸，他了解杜敏的底細，有把握最終實現自己的目的。人在江湖飄，哪能不挨刀，況且他只是想多賺點錢，並沒有想著把杜敏搞死。如果由他來承包廚房和採購，杜敏可以不費力就賺錢，雖然賺得少點，總比虧掉好。
7、關鍵時刻撂挑子，比別人做選擇題，你當別人都是傻子？
看著杜敏嚴肅的神情，侯海洋道：“這麼嚴肅，是不是老段在裝怪。”
杜敏道：“老段今天正式發了話，如果我們不同意他承包廚房，他今天晚上就要辭職離開，包括兩個徒弟，一起走。我和他談了一個多小時，說來說去兩句話，一是承包廚房，二是加工資。老味道餐館生意這麼好，老段幾人還是有功勞的，如果他們在春節期間走人，對餐館影響很大。”
侯海洋火氣騰就湧了上來，道：“老段提工資和承包廚房都是可以商量的事情，可是他們用這種方法，我不接受。我這一輩子最討厭受威脅，今天妥協，明天他又提新要求，最終我們還是得和老段翻臉，與其這樣，還不如快刀斬斷麻，讓他走路。”
杜敏道：“生意剛有起色，老段走了肯定要受影響。而且臨近春節了，廚師不好找。”
侯海洋態度十分明確：“走了張屠戶，照吃帶毛豬。這幾天我不上課，天天守在廚房裡，酸菜魚、肥腸火鍋魚由我來弄，燒雞公和炒菜你來弄，同時打出招聘廚師的廣告。”
“那我今天晚餐後最後和他們談一次，如果談不攏，就讓他們走路。”
與老段談崩以後，杜敏一直心神不寧。侯海洋一錘定音後，儘管老味道面臨著重重困難，她就有了主心骨，心情卻完全平靜下來，開始思考如何應對最艱難的局面，道：“我以前在當墩子的時候，有一次也是老闆要讓廚師走路，算工資時起了糾紛，打得滿堂是血。老段脾氣也不好，我怕起衝突。”
“我認識一幫體育系的同學，人高馬大，我晚上叫他們來吃飯。有這群人作為後盾，老段不敢做什麼。”從小到大，侯海洋打過無數次野架，特別是經過了看守所鍛鍊以後，打架水平突飛猛進。如果換作以前，他肯定不會找一幫人來壓場子，到了嶺大以後，心性漸變。他不希望只用拳頭解決問題。
8、老段的第三個手段----威脅
八點鐘左右。除了二樓大堂體育系幾人還在喝酒，已無其他客人。
杜敏、老段從底樓上來時。侯海洋端著酒杯拍著體育系兩個男生的肩膀，道：“你們慢喝。老闆叫我有事。”
兩位身高在一米八的大漢很有威懾力，老段斜著眼看侯海洋，不聲不響地跟著杜敏進了辦公室。
杜敏道：“段師傅，感謝你這三個月為老味道做出的貢獻。”
老段坐在竹藤椅上，陰沉著臉抽菸，打斷杜敏的話，道：“當初我不想來，是你求著我才來。一個月三千塊，對我這種級別的老師傅太低了。”
杜敏道：“段師傅，我問過你工資要多少，你喊了一個價，我一分錢沒有少。這幾個月都沒有賺錢，我們少過你一分沒有。”
“老味道從雅間到大堂總共有30多張桌子，生意好時，我們一天做到黑，沒有歇過氣。你們當老闆賺大錢，可不能虧了我們下力人。”老段拍著胸膛道：“我們開啟天窗就說亮話，我的工資五千塊一個月，兩個徒弟三千五，要麼就是由我們來承包廚房和採購，你們當老闆的只管收錢就行了。你們那個採購真的不行，買的菜不好，還賊貴，每天至少吃了你們上百塊錢。”
搞採購的人是杜敏一個廠的下崗工友，老段當著侯海洋的面指責採購，讓杜敏感到很難堪。
侯海洋慢條斯理地道：“段師傅，我們這裡廟小養不起大神，這兩個條件都答應不起。”
老段在廚房混了二十多年，天天拿菜刀砍肉，很有幾分火氣，道：“既然談不攏，那就把工錢算清楚，我們來回的車船費、星期六、星期天的加班費、國家節假日的三倍工資。你要辭退我們三人，還得多給一個月工資。把賬算清楚，我們立刻捲鋪蓋走人，算不好，你們也不要想營業。”
聽到最後一句話，侯海洋眼裡閃出一道兇光，道：“你們自已先算賬，算好以後拿給我們核對，一分錢不會少你們的。但是，明天我們要正常營業，這是我的事情，你就不要管了。”
兇光如劍，老段甚至感到眼睛有些發疼，他迴避了侯海洋的目光，硬邦邦地道：“如果十天八天算不好賬，我們就在這裡晾著。還是那句話，不算清楚，別想營業。”
杜敏沒有想到老段翻臉之後會如此強橫和無賴，如果是她一個人應對這種局面，十有八九會犯難。侯海洋在這裡坐著，她便覺得有了依靠。
侯海洋怒道：“說你胖你還喘起來了，今天晚上你們自己算賬，明天拿錢走人。只要敢在這裡耍橫，一分錢拿不到，老子把你扔到大街上去。”
大堂有兩個牛高馬大的兩個壯漢，老段自知真要打起來自己佔不到便宜，而且侯海洋家有東城警察頭頭撐腰，他的氣焰沒來由弱了三分，緩了口氣，道：“杜敏，當初你在月華酒樓時，我好歹教過你幾天，現在就這樣對待師傅嗎，沒有想到你是忘恩負義的人。”
杜敏輕聲道：“按行規，你們幾人要離開都得提前一個月打招呼，好給我們留時間找新廚師。現在我們不計較這些事情，算好了錢好合好散。大家都是做餐館的，山不轉水轉，說不定哪天還要遇到，互相留點面子。”
侯海洋拿出煙，扔了一支給老段。
老段悶坐了一會兒，道：“我去給兩個徒弟商量商量。侯老闆要讓我捲鋪蓋走人，在錢上不能太計較，否則我跟兩個徒弟無法交代。”
老段算準了杜敏一個弱女子撐不起老味道餐館這個局面，原本想著趁著生意紅火起來後給自己多要點錢，誰知杜敏有侯海洋撐腰，態度強硬，局面弄僵了，他無臉繼續留下來，只得選擇離開。
這是一個雙輸的結果，老段和兩個徒弟在春節期間找不到下家，侯海洋和杜敏的餐館生意必然會受到影響。
9、侯海洋和杜敏對老段不錯
老段離開辦公室，侯海洋道：“今天晚上我住在這邊，免得起什麼么蛾子。明天你早點叫我起來，儘量不要讓餐館停業，停業了就會有損失。”
杜敏道：“你就睡這間辦公室，房間裡有張行軍床。”
侯海洋道：“看來我春節也回不了家，都得在這裡吃睡。你讓人把三樓閣間收拾出來，以後我住三樓。”
三樓有閣間，平時堆放著雜物，老鼠橫行於此，員工都不願意上去。杜敏道：“我們都在外面租有房屋，怎麼能讓你一人住在閣間，老段他們三個人是一個兩室一廳的套間，以後你住在老段房裡。”
侯海洋道：“創業初期，節約一個算一個，我就睡閣間，老段房間留給新廚師。我再去陪陪客人，有事叫我。”
10、雙輸的結局
早飯過後，老段拿著賬單過來算賬。他的賬算得很講法律，居然連超過八小時的加班工資全部算在內。三個人要拿走兩萬元錢。杜敏原來存了息事寧人的心思，看了這筆賬單傻了眼，道：“段師傅，我每月給了你工資的，怎麼算得出兩萬元。還有，在廚房工作哪個不超時，從來沒有人算過加班工資。”
老段道：“我每一筆都算得清清楚楚，哪一筆不清楚你給我指出來。不行我就到勞動部門去投訴，還要到防疫部門。以前進過的肉不乾不淨的多得很。”
杜敏剛才和雞販吵了架，一口氣還沒有順過來，被老段刺激得不再顧念往日情分，提高聲音道：“大家都是做餐館的。從來沒有看見哪個人像這樣算賬，應該給的錢一分不少，不應該給的我一分不給。你想要到防疫部門去告狀。腳在你身上，我又沒攔著。”
老段拍了桌子。道：“你他媽的敢不給。”
頭髮散亂的杜敏也跟著拍了桌子，挽著袖子。怒吼道：“老孃辛苦做個餐館，老孃都沒有找到錢，你們這些人都想來啃兩口，當真是半夜選桃子朝著粑的捏。今天你想幹啥子，老孃奉陪到底。”
老段是漫天要價、坐地還錢的生意人做法，沒有想到把溫言細語的杜敏徹底惹惱了，他張口結舌看著表情猙獰的杜敏，一時之間不知如何作答。
胖徒弟道：“杜老闆，該拿的錢總要拿。”
杜敏憤怒地道：“閉嘴，這裡沒有你說話的份。”
胖徒弟一句話沒有說完就被當場堵住，也要跟著拍桌子。另一位徒弟是個善心人，暗自覺得師傅老段把好心的杜姐逼成潑婦，覺得很是過意不去，他伸手拉住胖師弟，輕輕地搖了搖頭。
侯海洋原本是想減五千塊錢，付一萬給老段，見杜敏突然發飆，靜觀其變，暫時沒有說話。
老段道：“杜老闆，你總得說個價，不可能讓我們灰溜溜走路。”
杜敏抹了抹眼角，道：“我也不會虧大家，回家的路費肯定要給，這個月的工資已經發了，春節期間你們不好找工作，我多發一個月工資。我算了一下，一共7200元。我們開老味道餐館才兩三個月，前一段時間生意不好，沒有賺錢，我們店裡員工都發不起獎金了。”
老段道：“漲點，湊個整數，一萬塊。”
杜敏斷然道：“不得行，7200，一分錢不多。”
兩人僵持一會兒，老段嘆息一聲，道：“算逑了，算我倒了八輩子血黴，給錢，我們走路。”
出納將7200元現金送到辦公室，有好幾百塊錢是十元鈔票，盡顯老味道的窘迫。老段等人揹著行李離開時，杜敏臉色蒼白地站在窗前看著，三個人影越走越遠，拐過街角以後，終於不見了蹤影。
11、老闆得有脾氣，這不是重點！重點是老闆必須懂行，關鍵時刻得有後手，你沒有後手，捏著鼻子你也得答應老段。
問題是，你老段拿捏別人，即使你成功了，你敢保證侯海洋和杜敏過了年，找到了合適廚師，不會一腳踢了你？
世上不存在你威脅別人，別人不收拾你的事。力的作用是相互的，傻啊！
侯海洋連忙端了一杯溫水過來，道：“老虎不發威，他們就以為是病貓。今天第一次見你發威，這才是老闆氣質，以前太溫柔了，這些糙漢子根本不吃細聲細氣那一套，講話聲音大才有作用。”
杜敏喝過水，長長舒了一口氣，道：“我覺得有些對不起老段，是我請他過來的。其實他好說好商量，不來逼我，還是可以給他們加點工錢，請個現成的廚師團隊也不容易。”
侯海洋道：“如果你在他們初來時一直惡聲惡氣，說不定現在還能夠合作。他覺得你太好說話，這才會起貪念，人心不足蛇吞象。”
杜敏重新紮起頭髮，道：“不管老段的事情了，先把今天的場面應付過去。我給另一位老師傅打了電話，他的手藝比老段還要好，如果肯來，我有信心把老味道做起來。”
侯海洋道：“透過老段的事情我也在反思如何解決廚師的忠誠度問題，如果新來的廚師人藝好，人品不錯，可以考慮長期合作，比如給點股份。我們這個餐館再折騰幾次也就完蛋了。”
杜敏回想起與老段短暫的交鋒猶覺得心力交瘁，自然贊同這個主意。
（宣告：所有圖片只起美化作用，與內容無關）
