什麼是波特酒（Port）
波特酒的英文：Port Wine，葡萄牙語：Porto，這是世界最著名的甜型強化葡萄酒之一，有葡萄牙“國酒”之稱。Port 一詞源自葡萄牙港口城市名“波爾圖（Porto）”。普通話音譯“波特”，粵語音譯為“砵酒或缽酒”，有時又稱其為“波爾圖酒”。
波爾圖市
按法規，只有在葡萄牙杜羅（Douro）山谷限定的種植區內出產的葡萄釀製的強化葡萄酒才可以冠名為“Port”或“Porto”，其他地區或國家出產的同類酒只能稱之為強化葡萄酒或天然葡萄酒。
在葡萄牙以外也有出產與波特酒一樣的強化葡萄酒，如澳大利亞、南非、加拿大、印度、阿根廷和美國等。根據歐盟原產地保護法的規定，只有來自葡萄牙的產品才能以波特酒（Port/Porto）冠名。
波特酒由杜羅（Douro）山谷限定種植區內出產的葡萄釀製，在發酵過程中用中性葡萄烈酒加強（非白蘭地，屬於無色的葡萄蒸餾酒），以此讓其停止發酵，從而將殘餘糖分保留在酒中，並提高酒精濃度，通常在15%~23% vol。之間。
波特酒發酵完成後，會被運送往波爾圖市（Porto）或河對岸的加亞新城（Vila Nova de Gaia）進行熟化。多數酒用大橡木桶和小橡木桶放在山洞裡進行熟化，葡萄牙語中的山洞發音為“KA-VE”，意思是“酒窖”。透過熟化後才能稱之為“波特（Port & Porto）。
17世紀下半葉，波特酒從杜羅河入海口的港口城市波爾圖（Porto）大量出口到歐洲其他國家，因此被稱之為“Port 或Porto”。
波特酒（Port）是一種古老的葡萄酒，與其他強化葡萄酒一樣，也是因為不利於長途運輸，而新增白蘭地增強酒體後發現的另類葡萄酒。據記載，1703年梅休因條約（Methuen Treaty）之後，波特酒（Port）在英國變得特別流行。1756年，葡萄牙的杜羅地區（Douro）被確定為受法律保護的葡萄酒產區，這僅次於義大利1716年成立的基安蒂（Chianti）產區和匈牙利1730年成立的託卡伊山麓（Tokaj-Hegyalja）產區。
葡萄品種
按法規，允許釀造波特酒的葡萄超過100種，但被廣泛使用的紅葡萄品種只有“紅巴洛卡（Tinta Barroca）、卡奧紅（Tinta Co）、法國多瑞加（Touriga Franca）、國產多瑞加（Touriga Nacional）和羅麗紅（Tinta Roriz）這5個品種。其中國產多瑞加（Touriga Nacional）被認為是波特酒當中表現最優秀的葡萄，同時也是最難栽培的品種，產量較低。因此，法國多瑞加（Touriga Franca）成為廣泛種植的品種。
白波特酒酒常用的品種有：白唐澤林（Donzelinho Branco）、伊斯佳卡奧（Esgana-Co）、 福佳索（Folgaso）、 古維歐（Gouveio）、 菲娜瑪爾維薩（Malvasia Fina）、 拉比加多（Rabigato）和維歐新（Viosinho）等。
波特酒的基本生產過程
壓汁→發酵→加入烈酒→陳釀→裝瓶。
波特酒產區
波特酒的葡萄種植在葡萄牙北部的杜羅河谷（Duero River Valley），其中皮尼昂（Pinho）和聖若昂德佩斯奎拉（So Joo de Pesqueira）周圍是波特酒的主產區。這裡的地質由前寒武紀片岩和花崗岩構成，貧瘠且有良好的排水性。山谷中的葡萄園從巴奎羅斯（Barqueiros）附近向東一路綿延至西班牙邊境，在海拔 1400m的Serra do Maro山脈保護下，阻擋了來自大西洋的潮溼空氣。因此，這裡的冬季寒冷，夏季炎熱又幹燥，陽光強烈，特別適合釀酒葡萄生長。
波特酒有3個法定產區：下科爾戈（Baixo Corgo）、上科爾戈（Cima Corgo）和杜羅河上游（Douro Superior）
下科爾戈（Baixo Corgo）
以比索達雷瓜市（Peso da Régua）為中心，地處科爾戈河（Corgo）下游西面的區域。這是降雨量最多的波特酒產區，年均約900mm。但在3個法定產區當中的平均溫度最低。因此，出產的葡萄主要用於釀造廉價的紅寶石波特（Ruby Port）和茶色波特酒（Tawny Port）。
上科爾戈（Cima Corgo）
位於下科爾戈（Baixo Corgo）上游，以皮尼昂（Pinho）為中心。這裡夏季平均溫度較高，且特別乾燥，降雨量不足200mm。在這種氣候條件下出產的葡萄質量較高，常用來釀製年份波特酒（Vintage Port）和晚裝瓶年份波特酒（Late Bottled Vintage），以及其他佳釀波特酒。
杜羅河上游（Douro Superior）
從上科爾戈（Cima Corgo）產區東邊向東一路伸展到西班牙邊境，靠近內陸。這裡雖然範圍較大，但被瓦萊拉峽谷（Cacho de Valeira）佔據大部分面積，因此耕地特別少，地形險峻。這裡是杜羅河流域最炎熱又幹旱的地區，多數葡萄園都種植在平原地帶。
波特酒分類
波特酒大致分為兩大類，一類是在密封玻璃瓶中與空氣隔絕進行熟化的波特酒，被稱為“還原熟化（reductive aging）”。這個過程會使酒體慢慢褪色，成熟的酒口感柔和，並且含有微量的單寧。
另一類是在密封的橡木桶中進行熟化，這一過程被稱為“氧化陳釀（oxidative aging）“。與瓶內熟化相比，酒體褪色較快，同時還會蒸發掉一些水分（angel‘s share），稱之為”天使的份額“。這樣培養的波特酒略微粘稠，口感更濃郁。
根據杜羅河波爾圖酒協會（Instituto dos Vinhos do Douro e Porto）的分類，波特酒又分為”普通波特酒（紅寶石波特、茶色波特和白波特）和特殊波特（除了普通波特之外的其他波特酒）“2大類。
風格多樣的波特酒
一、瓶中陳釀波特酒
紅寶石波特（Ruby Port）：
一種陳釀時間較短的波特酒，不超過 3 年，屬於波特酒的主流產品，包括紅寶石珍藏（Ruby Reserva）和精美紅寶石（fine Ruby）。
特點：酒體呈紅寶石色，口感新鮮，富果香。此類酒是波特酒中最常見且較普通的混合年份酒，售價低，口感甜，適合配甜點和乳酪飲用，或者用來調製雞尾酒。
粉紅波特（Rose Port）：
是最近幾年出現的新產品。2008年由泰勒公司（Taylor Fladgate）的合作商——葡卡斯（Poas）公司和高樂福（Croft）公司推出。從原料和工藝方面而言，它屬於紅寶石波特酒，只是採用了類似桃紅葡萄酒（Rosé Wine）的放血法釀造，無需陳年。
特點：酒體呈淺紅色或粉紅色，口感清新、芳香，不宜久存。可搭配甜食或與其他酒類及飲料混合飲用。
白波特（White Port）：
通常由白葡萄釀製，有乾和甜之分。幹型白波特在標籤上面標註有術語”leve seco“；甜型白波特標註有術語“lagrima”。其實幹型波特酒與其他強化葡萄酒一樣，雖然標註為幹型，還是有淡淡的甜味。幹型波特酒常用於餐前飲用，甜型做餐後甜酒飲用。此外，年輕的白波特還常被作為混合飲品的基酒使用。
特點：酒體呈金黃色，口感清新飽滿，酸度低，具有明顯的花卉、水果和蜂蜜等香氣。
年份波特（Vintage Port）：
由大年份產出的葡萄釀製。其實，這種大年份很難得，酒農也不會輕易釀製。如今，約每3年才能遇到一次大年份。此類酒是波特酒中的精品，橡木桶培養期在 2~3 年之間，裝瓶後會繼續陳釀10~40 年。由於用橡木桶陳時間不算太長，酒體保留了深紅寶石顏色和豐富的果香，裝瓶經陳年成熟後，酒香和口感複雜多變，不過產生少許陳澱，飲用之前需要潷酒，且適當降溫後淨飲最佳。
個性年份波特（Vintage Character）：
又稱珍藏（Reserve）波特，2002 年推出，由不同年份紅波特酒混合釀製而成，禁止在標籤上面註明年份。此類酒品質良莠不齊，並且在市場上面比較少見，風格介於紅寶石波特與年份波特之間。
單一園年份波特（Single quinta Vintage Port）：
用同一塊葡萄園且同一年出產的葡萄釀製，標籤上面註明有葡萄園的名字。傳統上，此類酒並非出自大年份，酒質也較普通。如今有所不同，已被打造成高階波特酒。單一園年份波特酒適合冰鎮後搭配上等甜品淨飲。
晚裝瓶年份波特 （Late Bottled Vintage）：
簡稱LBV。此類酒具有年份酒的特性，木桶陳釀時間在 4~6 年之間，有過濾和未經過濾兩種型別。標籤上面註明有“瓶中成熟（Bottle Matured）”的酒至少在瓶內陳釀3年以上。
特點：可隨買隨喝，顏色比年份波特淡，未經過濾的酒在飲用前需要潷酒。
酒垢波特（Crusted Port）：
由多種年份波特混合生產而成，橡木桶陳釀 3~4 年，裝瓶後至少陳釀3年。此類酒裝瓶前不過濾，因此，瓶壁有明顯的沉澱物，飲用之前需要潷酒。酒垢波特的風格與年份波特酒相似。
二、桶陳釀波特酒
茶色波特（Tawny Port）：
紅波特經橡木桶長期陳釀後，酒體過度氧化，漸漸變成黃褐色或茶色。無年份茶色波特表示橡木桶陳釀至少2年。而年份茶色份波特由多種不同年份的酒液調配而成，有 10、20、30 和 40 年之分，表示調配之後在橡木桶中的陳釀酒齡。
此類酒有明顯的堅果、香料和氧化味，有乾和甜之分，適合淨飲。
豐收波特（Colheita）：
用同一年份葡萄釀製的波特酒，在大橡木桶中陳釀至少 7 年，通常在 20~30 年之間。此類酒瓶身有葡萄收穫年份和裝瓶時間。
特點：酒體呈黃褐色，香氣複雜多變，有焦糖、堅果和乾花等香氣。
珍藏波特酒（Garrafeira）：
用單一年份同一批葡萄釀製，先用大橡木桶陳釀 至少7 年，然後轉入 11 L的暗綠色玻璃罈子中繼續陳釀至少 8 年，實際時間更長。裝瓶前需要過濾，酒的標籤上面註明有3種日期，葡萄收穫期、轉入玻璃罈子日期和裝瓶日期。
特點：酒體呈黃褐色，氧化味明顯，香氣和味道複雜多變。
波特酒的飲用
波特酒有幹型和甜型之分，前者適合作為餐前開胃酒（Apéritif）飲用，後者宜搭配甜品飲用。但在歐洲，甜波特酒常常當開胃酒來喝。
載杯：波特酒杯或小容量的葡萄酒杯。
波特酒杯
多數波特酒在飲用前需要適當的冰鎮，飲用溫度在 7~20℃之間，具體取決於酒質、酒齡和甜度等。理論上，酒質越高，溫度越高，一般佳釀在15~20℃之間；酒質越低和甜度越高，飲用溫度越低，普通酒和高甜度波特酒在7~12℃之間。陳年珍藏佳釀常溫飲用最佳。
波特酒與其他葡萄酒一樣，用軟木塞封瓶的酒，一旦開瓶，最好一次喝完。用螺旋蓋封瓶的酒，剩下後可蓋好瓶蓋放在陰涼避光處存放，一般能儲存幾個月。注意，越老的波特酒，越應儘快喝完。
茶色波特酒的顏色
波特酒的儲存
多數波特酒雖然有較強的抗氧化能力，但對於儲存也有些許講究。就環境、溫度、溼度和光線等條件來說，與其他葡萄酒一樣。如果是用軟木塞封瓶的波特酒，將酒瓶臥放最佳；如果是普通瓶蓋或非木質合成塞封瓶的波特酒，則可直立放置。通常，紅波特酒存放時間越長顏色越淺；而白波特酒則相反。波特酒與靜態葡萄酒不同，酒體顏色變化並不代表酒質已衰退，只有透過品嚐才能判斷酒質現狀。
想了解更多精彩內容，快來關注酒書網
