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如今,每個家庭幾乎都會備上幾瓶紅酒,每逢喜事、家宴或者聚會都喜歡喝點紅酒,可是真正懂紅酒的卻寥寥無幾。紅酒什麼樣的好,如何去甄選,大多數都不知道。所以,在這裡給大家介紹一下怎樣鑑別紅酒的好壞。
一、看外觀
開瓶之前先看一看酒瓶外觀,酒瓶標籤印刷是否清楚?酒瓶的封蓋是否有異樣?是否仿冒翻印?有沒有被開啟過的痕跡?
1、酒帽
酒帽就是瓶封,瓶口外面封住酒塞的一層外套。現在市面上大多數的酒帽都是塑膠的、鋁箔的、 蠟封的。有的可能是塑膠和鋁箔混合雙層,或者雙層鋁箔的。很多人知道,當鋁箔和蠟封的酒帽至少在陳年上要優於塑膠酒帽。
一般來說,塑膠酒帽常見於一些入門級別酒款,在法國,屬於餐酒級,適宜當下飲用,不可久藏得較基礎級的酒款。一般餐酒(CE;VDF;IGP)這種酒的適飲期也就是2-3 年,如果看到超過年限的,很有可能該酒款已經失去了新鮮度,過了適飲期。
2、酒塞
很多人對酒塞不感興趣,其實小小酒塞透露了很多的資訊。酒塞上基本都會印有logo,現今的酒塞種類材質很多,有塑膠塞、金屬螺旋塞、木塞等。酒莊會根據不同酒種及陳年的需要來選擇適合的酒塞。
原質軟木塞是最傳統的,看這種橡木塞上的紋路就可以判斷橡木塞的品質,從而推測酒的檔次。一般質地軟硬適中,木眼較少的,屬於高品質的橡木塞。而且其長短也有講究,長時間陳年的酒,都會選用較長的木塞。
3、酒標
紅酒都有屬於自己的標籤,標籤上的資訊,可以幫助我們判斷這支酒的來源、年份、產地、等級,甚至口感。如果是法國等國家進口的,酒瓶底部的計量單位是75cl,而不是750ml,在法國是沒有“ml”這種計量單位的。
很多人覺得酒瓶越厚重,酒的檔次就越高,價格就越貴?瓶底深深的凹槽是好酒的標誌?其實不然!
對於市面上大部分的紅酒看外觀就可以看出一二,但對酒的品質的判斷,外觀只是一個輔助,最重要的還是要透過品嚐來做判斷。
二、品紅酒
1、溫度
18至21度之間是紅酒的最佳飲用溫度。夏天喝紅酒的話最好先冰鎮一下,飲用前1小時取出口味最佳,冬天太冷時就不太適合飲用紅酒,味道會很澀。
2、醒酒
開啟後,先靜放30分鐘左右,讓其與空氣接觸後增加酒香去除異味。還有就是讓因倒置放酒而產生的木屑沉到底部。
3、觀察
看葡萄酒的顏色是否不自然?
看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注:瓶底的少許沉澱是正常的結晶體)
酒質變壞時顏色有渾濁感
4、聞葡萄酒的氣味
如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就變質了。
5、品葡萄酒的口感
飲第一口酒,酒液經過喉頭時,正常的葡萄酒是平順的,劣質酒則有刺激感。
咽酒後,殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味,則不正常。
綜上所述,我們應選購正標印刷清晰,酒體外觀澄亮透明,有光澤,其顏色與酒的名稱相符,色澤自然、悅目;香氣平衡、口感舒暢愉悅、餘味綿長的葡萄酒。而不要去購買混濁無光,顏色與酒名不符,沒有自然感,色澤豔麗,有明顯的人工色素感;有突出暴烈的水果香(外加香精),酒精味突出,有其他異味;異香突出,酒體單薄,沒有後味的葡萄酒。