燕窩怎麼燉最有營養？

隔水燉

為什麼說隔水燉最有營養呢？燕窩中的主要成分有：蛋白質、燕窩酸、表皮生長因子等等，具體的話可以看看下圖：

燕窩的營養成分

為什麼要隔水燉呢？

首先是，燕窩中含有蛋白質，如果蛋白質受到高溫，就會變質，從而就失去了其中的營養成分。

其次，隔水燉的話，湯汁較少，可以全部喝掉。如果不是隔水燉，直接放大鍋裡面燉的話，湯就很多，都喝不下吧。

說了半天隔水燉，可能很多廚房小白都不知道隔水燉是啥意思。我來介紹一下：

隔水燉鍋

隔水燉的話肯定是需要一個隔水燉的鍋

看圖裡面：中間位置的小燉盅裡面燉的才是真是需要燉的東西，而小燉盅的外側，大鍋的內側，是加水。

燉燕窩的時候把燕窩放到小燉盅裡面去，大鍋內就加水，這樣子的燉煮方式就叫做隔水燉。

但是一般燕窩都不是清燉的，經營了這麼多年燕窩，吃燕窩的人大部分都是孕婦。清燉的燕窩是有一點蛋清味的。而孕婦聞到這個味道是很有可能會反胃的，所以通常情況下，我都會教我的客戶們加入其他的輔料一起燉煮。通常會選擇應季的水果，比如：香蕉、草莓、檸檬、紅棗什麼的。但我發現，柚子燕窩對於緩解孕婦孕吐的效果非常好。如果水果吃膩了，可以加一些牛奶、椰汁、枸杞等等一起燉煮。

但是因為燕窩和輔料需要燉煮的時間不同，通常情況下我們會有兩種方式來完成燉煮。

其中一種是分開燉，燕窩燉一鍋，輔料燉一鍋，最後再混合起來攪拌之後吃。

另一種就是需要燉煮時間長的先燉，需要燉煮時間短的後燉，這樣子就可以實現燉在一鍋了，並且輔料和燕窩都能燉的比較合適。

比如說，我想燉個冰糖燕窩，燕窩需要燉30分鐘，而冰糖只能燉5分鐘。我就會先燉燕窩，燉煮25分鐘之後，加入冰糖，然後再繼續燉煮5分鐘。這樣子就能燉出比較合適的燕窩了。

另外我還發現，有的小白燉的燕窩很碎，而且很容易化水、有的燉出來的很硬、還有些小夥伴不知道什麼時候加冰糖合適、有人想燉紅棗燕窩，找了半天教程還是無從下手、還有人泡發和挑毛的方式也不太對。如果你有以上的問題，可以私信我，我來幫你解決這些問題！