清宮有一道“禁菜”，后妃們不敢吃，但慈禧無所顧忌將其視為美味

按說，后妃們有著得天獨厚的條件，天下美味享用不盡，想吃什麼吩咐一下御廚就行。可是，后妃也照例要侍寢，有時還會被皇帝突然召見，因此，那些氣味比較濃厚的菜餚就不能吃，比如洋蔥、蒜調製而成的菜餚，尤其是韭菜味道濃厚，更不能在食用之列了。

後宮中所有的事情都要以皇帝為中心，能獲得皇帝的寵幸是無上的榮耀，妃子都會傾盡全力展現自己最好的一面，當然，為了不冒犯皇帝，宮中的禁忌就要遵守。從順治到咸豐的二百多年間，后妃們都是這樣做的。

到了溥儀時，後宮的規矩就不那麼嚴格了，他的皇后婉容就很喜歡吃韭菜。而且這道菜大有來頭，叫做土豆炒韭菜，因為外觀和顏色的緣故，它還有一個很好聽的名字——青蛇炒白蛇。

據說，婉容在沒進宮之前就喜歡吃韭菜，但溥儀對這種味道濃厚的韭菜並不感冒，雖然兩人一起進餐的時間並不多，可是婉容經常奉旨侍寢，於是她不得不放棄食用韭菜。這件事讓她很不高興，她也經常因此而遷怒御廚。

清代的皇后也有自己的後廚房，稱為主子膳房，每個主子膳房裡也有葷局、素局等五局之分。婉容的主子膳房裡有一個御廚非常聰明，他設計出了一道菜，既滿足了婉容吃韭菜的心思，又使皇后不會在侍寢時冒犯皇帝。這道菜就是上面提到的土豆炒韭菜。

當然，在清宮后妃的記錄中喜歡吃韭菜的不僅僅是婉容一人，但還有一個人名氣更大，她就是統治中國近半個世紀的慈禧太后。慈禧的情況很特殊，她的丈夫咸豐帝早早就去見了祖宗，慈禧27歲便守了寡。因此她用不著侍寢，加上她是太后，想吃什麼自然也沒人管得了。

光緒二十六年時，八國聯軍攻入北京，慈禧攜光緒皇帝和眾親貴大臣倉皇西逃，一路上顛沛流離。有一日，慈禧來到臨潼驪山腳下，感到十分飢餓，所帶的乾糧已經所剩無多，心腹太監李蓮英考察一番後，讓御廚用當地生產的韭菜做成包子獻給慈禧。

由於餓的厲害，慈禧一口氣竟吃下好幾個，她深覺李蓮英很會辦事，趕忙詢問這是什麼菜。李蓮英十分機靈，他回到道：“啟稟老佛爺，這是臨潼韭菜。有道是吃了九月韭老佛爺開金口。您老真是洪福齊天，壽比南山吶。”

慈禧聽後更加喜歡，重賞了李蓮英，李蓮英還告訴慈禧：“九月韭已經是最後一茬獻菜，再想吃就要等到來年三月了。”慈禧聽了，趕忙命人多帶些臨潼鮮韭菜，以備路上食用。回到紫禁城後，慈禧太后還曾多次派人去採購。

有一年，慈禧又想吃臨潼的韭菜，於是便下了一道採購韭菜的懿旨。可當時正值寒冬臘月怎麼會有韭菜呢？臨潼縣知縣腦袋瓜好使，他忽然想到臨潼驪山有很多溫泉，當地人一直有在冬季時節引驪山溫泉培育韭黃的習俗，他趕忙讓人取韭黃代替韭菜進貢給慈禧。