過年的饅頭這樣蒸,鬆軟香甜,比麵包還好吃,做法特簡單

過年的饅頭這樣蒸,鬆軟香甜,比麵包還好吃,做法特簡單

剛剛上學的寶寶學會了春節童謠:小孩小孩你別饞,過了臘八就是年……二十八,把面發,二十九,蒸饅頭……。每天聽她歡快地背誦,流利的把這春節童謠時刻掛在嘴邊,就非常開心,感覺真的好幸福。

從這首童謠也能看出來,全國很多地方都有在年前蒸饅頭的習俗,年前備好,過年那幾天,就有乾糧吃了。過年都是饅頭,沒有烙餅吃,也是取“蒸蒸日上”之意。看來,人們對於新年美好的期盼,自古有之。沒錯,辛苦了一年,誰都盼望討個好彩頭,欺許來年過得更好。

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馬上就要到蒸饅頭備乾糧的日子了,今天,我就來分享給大家一款簡單快手而又無比香甜鬆軟的饅頭,比麵包還要好吃,在我家,每當我蒸了這款饅頭,大家都是白口就幹掉幾個,不用就著菜,就能開心地吃下。如果大家過年準備這樣的饅頭,不僅家人愛吃,而且即使家中來客款待親朋好友時,也必定是倍受歡迎的,用它待客也有面兒。

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【紅棗枸杞饅頭】

【食材】:麵粉300克、紅棗十來顆、枸杞1小把、酵母3克、溫水適量。

【具體做法】:

1、紅棗和枸杞分別清洗乾淨,瀝水待用。這裡要提醒大家,紅棗根部的小硬蒂一定要去掉,不然它跑進腸胃裡,會扎腸胃。

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2、把紅棗去核,切成小丁待用。紅棗選用吃著乾溼度正好的那種。

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3、把酵母用溫水化開待用。水溫不能過高,以不燙手為宜,不然,酵母中的菌會被高溫殺死,酵母就失去了作用。

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4、把麵粉、紅棗丁、枸杞,全部放進和麵機。沒有和麵機,就用手,麵粉中倒入酵母水,和成麵糰之後再加入紅棗丁和枸杞。

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5、面和好之後,取出來,由於加了堅果,它不太光滑。

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6、下手,把麵糰揉幾下,讓它變得光滑。緊接著就要開始整形了,對,我依然採用的是一次發酵法。

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7、把麵糰擀成長方形的大薄片,如圖。

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8、把面片順著長邊捲起來,注意不要卷的過緊。如此整形是為了吃的時候饅頭有層次感。

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9、切掉兩頭,然後把餘下的部分切成大小一致的饅頭坯,如圖。

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10、把切掉的兩端合在一起,揉幾下,整形成一個圓饅頭形狀,如圖。

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11、蒸鍋中加入熱水,注意,是熱水,燙手的那種。然後把饅頭生坯依次間隔擺放在鋪了溼棉布的箅子上,蓋上鍋蓋,讓饅頭在熱水的薰陶下,在密閉的環境中進行發酵。待饅頭生坯發酵至體積明顯變大,拿起一個來手感是特別輕盈的狀態時,說明發酵好了,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中火,把饅頭蒸熟,關火後再燜兩三分鐘後再取出來即可。

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12、看,這個饅頭好看更好吃,自然香甜,補血補氣,做少了根本不夠吃。

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13、它的內部組織圖也來一張,瞧,特別鬆軟,想吃嗎?趕緊動手做起來。

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【囉嗦幾句】:

1、蒸饅頭或是花捲時,採用一次發酵法省時省力零失敗。一次發酵法即是指:麵粉加酵母和成麵糰後,馬上就進行整形,整形完畢再放進添加了熱水的蒸鍋中,讓它進行發酵,發酵完成就可以開火蒸了。注意發酵完成判定的標準不是時間,不是體積,而是拿起來有輕盈的手感即可。

2、可以根據喜好再加入其他一些堅果,例如核桃、葡萄乾,也可以加入適量紅糖。

3、蒸好取出晾涼,吃不完的放進食品袋,扔進冰箱冷凍儲存。

4、食譜中的分量是九個小饅頭,大家根據需要酌情增減用料。

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