葡萄酒、威士忌和白蘭地，用酒杯怎麼聞香才正確？

上週四，我在依米康上市公司杭州會議上，給各位高管們講《商務場合的葡萄酒品鑑與禮儀》。

因為在場的都是商務人士，所以，我重點圍繞“飯局宴請”“請客招待”場景來展開講述。

雖然是葡萄酒課程，但我在課堂上也提到了很多威士忌、白蘭地、白酒（茅臺）等內容，畢竟，這些在商務宴請場合都會碰到。

對於葡萄酒聞香，我們都知道，是在葡萄酒杯的杯口下方下半邊，來聞它的香氣。

我們稍微晃晃酒杯，然後放到自己的鼻前位置，（從另一個角度來說，相當於是把鼻子伸進了葡萄酒杯的下半邊），就可以聞到明顯的葡萄酒香氣。

這是葡萄酒的聞香方式（如下圖）。

但對於威士忌、白蘭地、白酒來說，則是不同的聞香方式。

威士忌、白蘭地、白酒（茅臺）的聞香，是在酒杯杯口的上方上半邊位置，跟葡萄酒的正好相反。

或者，從另一個角度來說，也就是把鼻子伸入酒杯的上半邊，來聞酒液的氣味。

講到這裡，現場有個高管提問，“鄭小塔老師，為什麼葡萄酒與威士忌、白蘭地、白酒，它們之間會有這樣的區別呢？”

原因也簡單。

葡萄酒（包括日本清酒、黃酒），是釀造酒，酒精度數在15度以下，而威士忌、白蘭地、白酒（還包括伏特加、朗姆酒），屬於蒸餾酒，酒精度在40度以上。

釀造酒酒精度數低，鼻子靠近酒液，聞它的香氣，明顯、直接。

而蒸餾酒，酒精度數高，鼻子一靠近酒液，只會聞到一股濃濃的酒精味，至於其他香氣統統被掩蓋了，所以，這時就需要遠離酒液，在酒杯的上方部位來聞出它們的氣味特徵。

這就是背後的原因。

“哦，我明白了，其實簡單來說，就是酒精味不明顯的，是在酒杯杯口下方聞香，酒精味刺激顯著的，是在酒杯杯口上方聞香”，高管總結道。

“對啊，這就是專業品酒師的聞香方法！”

作者：鄭小塔，國際品酒師課程講師，專注於葡萄酒、威士忌、日本清酒、茅臺酒等，關注並私信我，回覆數字“11”，送你一本《快速成為紅酒專家》的電子書。