下館子點菜，老廚師提醒“5類菜”不要點，價格高營養低，不健康

下館子點菜，老廚師提醒“5類菜”不要點，價格高營養低，不健康

隨著生活水平的提高，很多家庭都喜歡“下館子”，每個月至少1~2次，尤其是節假日，飯店幾乎坐滿了。外面的飯菜油厚味重，符合大多數人的胃口，而且環境也不錯，可以讓人放鬆心情，盡情享受美食。雖然“大廚菜”很好吃，但要怎麼吃？

選單上幾十甚至上百個菜，質量也有好有壞，點對了好吃又健康；點錯了不僅不好吃，還對身體不利。我的大伯是廚師長，在餐飲行業幹了40年了，對“內幕”十分了解。他告訴我，下館子時有“5類菜”不要點，價格貴營養低，常吃對身體不利。

這5類菜很多人愛吃，我們一起來看看，以後下館子儘量少點。

1、四季豆類

四季豆也叫豆角，飯店裡比較受歡迎的一道菜就是【乾煸豆角】，用油先把四季豆炸一下，然後加上姜、蒜、幹辣椒、花椒炒至入味即可出鍋，吃起來外焦裡嫩，鹹香麻辣，是下飯的好菜。

用來油炸四季豆的油，是經過反覆油炸的，而且不僅炸過四季豆，還炸過其它食材，會產生很多有害物質。同時，四季豆經過高溫油炸，幾乎沒什麼營養了，而且還吸收了很多油，吃起來特別油膩，屬於高油高鹽高熱量的食物，常吃會對身體危害很大。

2、蝦仁類

蝦仁類的菜很多，比如西蘭花炒蝦仁、蝦仁蒸蛋等。雖然吃起來很鮮嫩，但並不是現剝的新鮮蝦仁，都是冷凍蝦仁。

比較良心的飯店，會用在保質期內的蝦仁，一些黑心商家還會用過了期的蝦仁。過期蝦仁失去水分，口感很差，就加入一些硼砂、食用鹼醃製，就能恢復鮮嫩的口感，顏色也非常鮮亮。硼砂是一種禁止使用的食品新增劑，對人體有害。

同時，蝦仁也存在反覆冷凍的情況，品質下降，容易滋生細菌。

3、炒牛肉類

飯店裡比如小炒牛肉、黑椒牛柳等，口感非常滑嫩，還入味，特別好吃。但我們炒自己就炒不出這種口感，因為飯店裡廚師通常會用“嫩肉粉”醃肉。

嫩肉粉是一種食品新增劑，主要成分是蛋白酶，能讓肉中的彈性蛋白和膠原蛋白部分水解，達到嫩滑的口感。有些劣質嫩肉粉還添加了焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、亞硝酸鈉等成分，這些新增劑本來就不怎麼好，為了嫩滑超量使用，就有害了。

4、茄子類

飯店裡的茄子類菜餚，比如肉末茄子、魚香茄子、地三鮮等，都有相同的一個步驟，就是油炸茄子。這麼處理茄子不容易發黑，而且外焦裡嫩，好看又好吃。

上面已經說過了，飯店裡的油即使一天一換，但一天之內要反覆油炸很多遍，俗稱“千滾油”，會產生很多致癌物質，危害非常大，所以儘量不要吃。

5、水煮類

水煮肉片，包括豬肉、牛肉、魚肉等，吃起來麻辣鮮香，非常開胃，但缺點是高油高鹽，才撐起這道菜的味道。煮肉片時，湯裡的鹽分很高，才能讓肉片入味。煮好後，還要潑一勺熱油，才能激發出花椒、辣椒的香味。

高油高鹽的味道雖然好吃，但吃起來很油膩，而且吃完後會感覺特別渴，對身體健康不利。

這些肉片也不是現切的新鮮肉片，而是提前切好的冷凍肉片，營養價值低，有些冷凍了很長時間，因為油厚味重，即使變質了也很難嚐出來，為了節約成本，很多飯店、館子都是這麼做的。

雖然說這5類菜都很好吃，但幾乎是0營養，不利於健康，但價格還挺貴，一份乾煸都叫就要十幾元錢。所以大家下館子點菜，一定要注意。