開一個像奶茶店一樣的小酒館，是創新還是“入坑”

有朋友問我：“我想開一個像奶茶店那樣的小酒館，你覺得怎麼樣？”我笑而不語。今天我們就來詳細聊聊這件事。

當年一杯奶茶成就了一個姑娘，風靡網路啊。今年又是出了秋天第一杯奶茶的梗。所以我就覺得這個問題還蠻有意思。讓我們來分析分析。像奶茶店一樣，那麼提起奶茶店給我們什麼樣的印象呢？輕快、時尚、年輕化、老少皆宜、女生最愛。

經常能見到街上三五美女，人手一杯。而且店面也不需要很大，街邊、商場隨處可見，狂累了，來上一杯。或是上班族點個外賣，工作時工作之餘暢飲都無礙。白天還是晚上，工作還是閒暇，可以說都適合來上一杯。而且投資呢，也不算大。

倔強這位朋友想開一個像奶茶店一樣的小酒館，肯定也是看中了奶茶店的這些特點。那麼我們來分析一下，灑館的客戶群體和消費場景，客群一般是中青年，有一些共性，但灑館的受眾明顯要小很多，而且很多時候我們去酒館，卻並不是單純的去飲酒，而是更重見的人、聊的事、或有共同興趣。所以消費場景就是下班後，幾個好友或同事，打個安靜的酒館，聊聊彼此的故事或認識一下新的朋友。

那麼我們就會發現，街邊或商場的小酒館，就沒了幽靜的環境，逛街的人們也不會端著一杯酒邊走邊喝。更不可能帶到辦公場所。即使是開在幽靜的地方，那麼如果沒有相對私密安靜能坐下聊聊的地方，大家也不至於買杯酒開放式的暢飲。我想起碼在中國來說，這樣嗜酒的人群和氛圍還是基本沒有的。那麼可以總結為：一個是動，一個是靜；一個是開放式，一個是隱私式；一個是快捷式，一個是慢品式；一個是白天，一個是夜晚；一個是老少皆宜，一個是愛酒人士。一個隨意，一個更重形式。

所以，我覺得這兩種形態不能混為一談，更談不上是經營形式上的創新。大家還是不要突發奇想了。