廣西的黑色糯米飯怎麼製作？染色是很關鍵的一步，學會可以開店了

糯米是我們生活中常見的一種食材，呈半透明，黏性大，端午節包粽子，用到的都是糯米，我國廣西的壯族，一直以糯米為主食，這裡的糯米產量不高，但是糯性極強，常被製成各種風味小吃，在眾多的美食中，五色糯米飯，一直小有名氣，它是用五種天然的染料，製作而成，五彩繽紛，鮮豔誘人，天然的色素對身體無害，而且還有一定的好處，每年的清明節、三月三、端午節，壯族、布依族必做五色糯米飯，家家戶戶都要吃，還要用來祭祀祖先，祈求祖宗保佑五穀豐登，風調雨順。

《舌尖上的中國》裡面，在這個美食宣傳片中，向我們介紹了壯族、布依族的人們，自古以糯米為主食，吃糯米長大的孩子，稱之為“糯娃”，五色糯米飯，一直是當地引以為傲的美食，藉助大自然的染色劑，分別拌著糯米，不僅五彩斑斕，而且味道香醇，營養更高，黑、紅、黃、白、紫，五種顏色，代表了對美好生活的象徵，也是招待客人的傳統食品，黑色用楓葉，黃色用黃花，紅色用紅藍草，紫色用紫番藤，最後一種是原白色。

今天咱們分享一下黑色糯米粉的做法，用的是楓葉，一種野生植物，它是偶然被髮明出來的，有人無意中發現，楓葉染黑了手指，於是突發奇想，能不能利用到糯米飯上呢，楓葉搗爛以後，得到了黑色的汁液，再把糯米飯放到裡面，浸泡一段時間，蒸熟就是糯米飯了。

黑色糯米粉

食材：楓葉、糯米

調味：食鹽或白糖

1、採摘一把新鮮的楓葉，越新鮮越好，清洗乾淨，晾乾多餘的水分備用。

2、把楓葉剁碎，越碎越好，連枝帶葉子帶杆，都不要浪費掉。

3、楓葉中加入清水，想要顏色更黑，就少放點清水，浸泡24小時，早中晚分三次，分別搓洗一次，用兩手用力搓洗，加速汁水滲出。

4、等時間到了，撈出多餘的楓葉，過濾一遍，將雜質剔除，過濾出來的汁水，就可以浸泡糯米了，把汁水加熱到50度，加入糯米浸泡，中間要搓揉2—3次糯米。

5、浸泡6個小時左右，重新開火，用最小火繼續加熱，加至溫熱即可，大約50度左右，一定不要煮沸，第二次浸泡一股晚上，早晨看一看糯米顏色，如果不夠深，可以再重複一次。

6、浸泡好的糯米，用清水沖洗一遍，上桌隔水蒸40分鐘，這是蒸好的樣子，烏黑髮亮，非常成功，透著一股濃濃的植物清香，可以放糖，做成甜味，也可以放鹽，做成鹹味的，也可以搭配香腸，非常的好吃。

技巧總結

1、楓葉有很多種，一定不要選錯了，當地人直接採摘，外地人建議可以直接買。

2、用熱湯汁浸泡糯米，效果最佳，所以當汁水變涼的時候，需要重新加熱，反覆幾次，直到變黑為止。

3、楓葉是天然的染色劑，比化工染料強多了，儘量選擇植物染色，健康無新增。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。