喜歡吃皮蛋的要注意了，我也是今天才知道得，抓緊時間告訴身邊人

在今天的菜譜開始之前，小編有一個問題想要問問大家，你們大家喜歡吃皮蛋嗎？小編是很喜歡吃皮蛋的，今天呢，我們就來一起聊一聊皮蛋。喜歡吃皮蛋的要注意了，我也是今天才知道的，抓緊時間告訴身邊人！大家知道嗎，皮蛋有兩種，一種是青色的，一種是黃色的，青色的主要是鴨蛋做的，黃色的主要是雞蛋做的。青色的是因為製作皮蛋時敷在外面的純鹼和石灰多，而黃色的是因為敷在外面的純鹼和石灰少。口感上面，黃色的皮蛋味道更淡一些，適合拿來涼拌，青色的皮蛋味道更加香醇一些，適合煮粥和炒菜，說了這麼多，大家都知道了嗎？

辣椒炒皮蛋

By 姊姊！

配料：

松花蛋 2個、辣椒 適量、蒜 2瓣、精鹽 1克

烹飪步驟：

1。辣椒，皮蛋2個，大蒜2瓣，植物油，鹽

2。皮蛋切碎

3。辣椒，蒜切碎

4。鍋中放油，待油熱後，放入辣椒，蒜下去炒

5。加入鹽

6。放入皮蛋，炒好出鍋

烹飪小貼士：

1、蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。2、另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。

大家喜歡吃哪一種皮蛋呢？

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