餐酒結合，多賣酒(醬酒記47）

餐酒結合，多賣酒

天然的好場景，一定要用好。——題記

餐酒結合，也是一個時髦的話題。我常拜訪經銷商，特別是有團購業務的經銷商，大多有一個小食堂（小會所）。

就今年而言，我在經銷商那裡吃的飯、喝的酒，有一半在自己經營的食堂裡進行的。比如在廣州，溫文龍的龍程花園，在淄博，王鑫的奔富世界，在杭州，朱躍明的花家別業。不僅是經銷商，廠家也是。我去紹興的黃酒廠採風，鑑湖酒莊的美食加美酒讓我十分迷戀，回到杭州，老臺門的私房菜精

致異常。

我想，消費者和我的體驗也是一樣的吧。在食堂吃飯，輕鬆，快樂，更能享受到美酒帶來的樂趣，更能獲得社交的極致體驗。

但，也有麻煩。

有經銷商問我：我有一個會所，但運營成本很高（裝修折舊，廚師服務員），但經營效果卻不好（回頭客不多，對酒的帶動有限），怎麼辦。

1  酒商的餐飲，要體現“特”，不要指望做“專”

餐飲行業是一個很專業的行業。我們貿然進入，不要指望我們自己幹得比專業人士幹得還專業。術有專攻。

要和專業餐飲行業錯位競爭方有勝機。

我認為特，可以體現在三個方面。

一個方面，在食材。在青島，一位酒商的小食堂生意極好，對酒水銷售帶動明顯。作為一個海濱城市，海鮮自然是第一選擇。老闆每天凌晨親自去碼頭買海鮮，都是品質最好的鮑魚，牡蠣；不僅如此，牛肉是日本的，青菜是高山，菌菇是四川的。都是頂尖的食材。

第二方面，是烹飪。還是這個酒商，他每人發了一個小涮鍋。自助。真是一個好方式。私下認為，對廚師的依賴越少，經銷商的小食堂越容易運營成功。無獨有偶，寧波的葡萄酒進口服務商老葛也有食堂。他的廚師都是臨時請的，多少錢一頓飯。主菜是海鮮汽鍋，其他配菜以冷菜，蔬菜為主。

第三方面，在酒的體驗。我們是賣酒的，時刻要記牢。

一定要讓消費者感受到不一樣的美酒文化。一定要讓消費者在你這裡喝到最好的酒。

什麼是最好的酒？即便是同年份的茅臺，也要你這裡的更好喝些。怎麼做到呢？

酒具，必須是專業的。酒杯，醒酒器，扎壺，都是最專業的。

儀式，必須是專業的。比如醬酒的三招（裸體酒，酒線，酒花），比如葡萄酒的溫度，醒酒時間，配餐，比如黃酒和大閘蟹。

服務，必須是專業的。每一款酒上去之後，都有到位的簡單的介紹。這是非常有必要的。

2  酒商的餐飲，要高而不貴

酒商餐飲，不能太便宜。你不能指望和路邊大排檔去競爭。所以，必要的價格帶是必須的。比如人均消費 100—300元，是最合適的。

但，你的 200 元人均消費，一定要吃出和其他餐飲不一樣的感覺來。

食材非常講究。價效比很高。

服務非常自然。可以提前喝茶，可以喝到 12 點。

氛圍非常輕鬆。還可以偶爾唱首歌，可以高聲喧譁。

這個消費，一定要值。不要指望在餐飲上面賺錢。

3  不能自帶酒水

我認為這個要嚴格控制。到賣酒的地方還自帶酒水，這簡直是來砸場子的。

這就要求有一個合理的價格設定。

還是青島那家酒商。茅臺售價，比市場批發流通價格，只高 50 元，而且保證真實。所有其他酒品，都是團購價銷售。

即便是多要好幾件，都是價格一致的。

到酒莊來吃飯，自然是要喝酒的。

這個要和客戶提前溝通。如果自帶酒水，這個生意不做也罷。

還不如直接送他幾支紅酒呢。

4  怎麼樣才能讓客戶在喝酒之後，買更多的酒呢

淄博的酒商，給我一個啟發，這裡，供大家參考。

服務員，就是團購業務員。

酒莊裡的餐飲服務員的角色是很多元的。可以陪客戶喝幾杯，多賣酒和他的利益是緊密捆綁的。