失望！白茶壓餅就是新工藝？白茶餅聽完欲哭無淚，造謠全憑一張嘴
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前兩天，聽別人說起了一件匪夷所思的事。
有一位以製作傳統工藝白茶，被大眾熟知、認可的大師，竟然開始轉行新工藝白茶了？
聽聞此言，大家都炸開了鍋。
有許多茶友紛紛站出來，表示不相信、不認可。
隨後，這位發起者信誓旦旦地說道，“我喝過他做的白茶餅！壓餅了不就是新工藝嗎？”
額……
白茶壓餅，什麼時候和新工藝扯上聯絡了？
現如今，造謠的成本太低，全憑一張嘴。
有些人僅僅根據隻言片語，以及自己有限的文化水平，就能“編故事”了。
這勁頭，不去做狗仔都可惜了。
面對娛樂圈中的種種八卦，通常秉持著“看一半、信一半”，理性吃瓜。
畢竟，這是一件充滿娛樂性質的事，誰能說出個所以然呢？
但在茶圈中，自己卻可以對著謠言，毫無畏懼地大喊一聲，“你瞎說什麼呢？”
有人說，村姑陳，你會不會太較真了？嘴長在別人身上，你有辦法控制嗎？
的確，自己自然是無法控制謠言的出現。
但說者無心，聽者有意。
訛言惑眾，若是這些流言蜚語被新茶友聽去，形成了根深蒂固的觀念，那茶圈中便成了烏煙瘴氣之地。
擊碎謠言，是每個愛茶之人的責任！
《2》
首先，我們要先了解新工藝白茶的概念。
按照某百科的詞條釋義，新工藝白茶是按照白茶加工工藝，在萎凋後加入輕揉製成。
具體制作工藝為：萎凋、堆積、輕揉、乾燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙、裝箱。
在初制時，原料鮮葉萎凋後，應進行堆積（回水）開堆，後迅速進入輕度揉捻，再經過乾燥工藝，使其外形葉張略有縮摺，呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色。
瞭解清楚以後，我們再來了解白茶餅的製作過程。
根據GB/T 31751-2015 《緊壓白茶》中的定義：
以白茶（白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉）為原料，經整理、拼配、蒸壓定型、乾燥等工序製成的產品。
並且，茶餅的製作，是在散白茶的基礎上所進行，其嚴格按照白茶國標中的製茶工藝。
傳統的白茶加工工藝，以萎凋和烘乾為主。
沒有殺青，沒有揉捻，更禁止刻意堆積。
品質優秀的散白茶，呈舒展的條形狀，成品茶的顏色也與茶青原本並無太大的出入。
簡簡單單，原汁原汁，才是散白茶的特點。
再等到一個適合壓餅的時機，將散茶葉片蒸軟、包揉、壓制定製，最後烘乾，直到茶餅內的水分乾透。
如此一來，白茶餅就真正誕生了。
顯然，白茶餅的製作過程和新工藝白茶，八竿子都打不著。
而那位聲稱，“白茶壓餅就是新工藝白茶”的人，想必定然沒有看過國家標準，也沒有真正瞭解過緊壓白茶的製作過程。
否則，明眼人一眼便能看破其中的胡謅亂扯。
只有他們自己，還沉浸在自己的幻想世界中，畫地為牢。
徒留一顆可悲卻又自負的心。
《3》
白茶為什麼要壓餅？
最初，大家看到的白茶，通常是以散茶的形態存在。
但隨著如今白茶市場的火熱，茶餅逐漸佔據了眾人的視線，甚至有茶友更加偏愛白茶餅。
壓餅的原因，不外乎以下三點。
第一，出於運輸方面的考慮。
早在宋代，便已經盛行喝茶餅，而那時它的名稱叫作“團茶”，專供宮廷飲用。
古時候，交通運輸工具主要靠的是馬匹，道路也較為崎嶇坎坷。
茶葉千里迢迢從產地運往皇宮內，往往需要數月時間。
在這個過程中，不可避免地會受到顛簸，或是遇到意外，若導致茶葉被大量壓碎，則會引來大禍。
因此，聰慧的古人便想到了將茶葉壓成茶餅的方法，不僅節約了運輸成本，還能保證茶葉的完整度。
壓成茶餅之後，葉片與葉片之間的縫隙變小，一次也可以用馬匹多馱一些。
加大了運輸數量，減少了破損程度，可謂一舉多得。
故而，即便如今交通變得十分發達，也不再靠人背馬馱運輸茶葉，但茶餅也依然被延續下來。
古人的智慧，成就了今天的我們。
第二，為了方便儲存。
有些茶友欣喜地告訴自己，為了多存一些白茶，家中專門空了一間房間出來。
但過了一年之後，他卻說，想要再買新白茶，可沒有多餘的存茶空間了。
原來，茶友出於升值空間考慮，優先選擇了收藏散茶。
但久而久之，當達到了一定的存茶數量後，能容納新茶的空間，越來越少了。
這時候，自己向他推薦了白茶餅。
尤其是像壽眉這般梗粗葉大，體積蓬鬆的品類，更是推薦以收藏餅茶為主。
舉個最直觀的例子，一個標準大小的瓦楞紙箱，若是儲存秋壽眉散茶，只能裝15斤左右。
但如果是壽眉餅，卻可以裝大約60餅，摺合之後，是42斤左右。
如此大的差距，也讓不少想要收藏白茶，但家庭存茶空間有限的茶友心動。
實際上，並非人人都能空出一間房，專門用於存茶。
因此，出於現實考慮，白茶壓餅解決了很多人的藏茶困擾！
看著市面上常見的老壽眉，通常以餅茶的形態被長期儲存下來，也證明了，茶餅的存在意義非同一般。
第三，白茶壓餅後的風味獨特。
不少曾經喜歡喝熟普、烏龍茶的茶友，初次接觸白茶時，往往會覺得滋味太鮮。
鮮爽感，是一款白茶所必備的元素。
但喝不懂白茶的鮮爽感，將其認為是寡淡，也是常有之事。
而白茶壓餅之後，有利於轉化出更加醇厚、甘甜的滋味。
有人喜鮮，有人喜醇，不同的需求，也催生出了不同的白茶形態。
並且，白茶壓餅後還能出現難得的棗香。
當茶葉在壓餅的過程中，體內的細胞壁破裂，細胞液溢位到茶餅表面。
如此一來，增加了空氣與細胞液的接觸機會，從而在經年累月的物質交換下，生出了喜人的棗香。
而由於散白茶沒有細胞壁破裂這一步驟，因而出現棗香的機率，幾乎為0。
根據經驗來看，棗香出場頻率最高的地方，是在品質好的老壽眉餅中。
越來越多人喜歡喝白茶餅，導致市場上對其需求大爆發。
故而，製茶師傅們也就樂意將茶葉壓成餅。
《4》
白茶壓餅後的香氣滋味，會發生什麼變化？
以2017年的秋壽眉餅為例，經過3年多的陳化時間，它已經真真正正蛻變成為了老白茶。
在它的身上，可以品味到歲月留下來的滄桑感，以及轉化之後更加醇熟的韻味。
第一衝，揭蓋聞香，一股帶著強烈薄荷感的竹葉香，撲面而來。
這股氣息，讓人不禁回想起了太姥山上的那片竹林，被雲霧所圍繞時，散發出的清香。
茶湯入口，清涼宜人，鮮爽柔和，淡雅醇和。
而到了第二衝時，就能在蓋香上聞到明顯的花香，以及清甜的棗香。
花香與散白茶的有所不同，它更加的張揚、濃郁、甜美。
細膩的花香，搭配上清甜的棗香，竟然絲毫沒有違和感。
蒸紅棗糕般的香氣，飄浮在空氣當中，溫暖綿柔，回味悠長。
湯水豐潤、清甜，包裹著大量的芳香物質，一入口，像咬了一口鮮嫩多汁的水蜜桃，香氣在口中綻放。
如布丁般豐腴飽滿的湯感，順滑地溜下喉嚨，回甘極快，香氣盈盈。
清甜裡，帶著醇厚。
醇厚中，含著鮮爽。
這層次變幻莫測的香氣和滋味，正是老壽眉餅獨特的韻味所在。
雖老猶新，生機勃勃，茶香醇厚，飽滿細膩，正是壓餅後所帶來的曼妙風采。
《5》
白茶壓餅，當然和新工藝無關。
方便運輸、減少儲存空間，與散茶截然不同的醇和風味，才是它存在的意義。
一直以來，白茶餅都是一個低調的小透明。
卻不曾想到，身上竟然也揹負著眾多誤解。
將白茶的壓餅工藝與完全無關的概念畫上等號，實屬謠言。
加工步驟不同，外觀模樣更是相差甚遠！
再者說，新工藝白茶的出現時間在現代（1968年），而茶葉壓餅則可以追溯到唐代。
時代跨越如此大的兩種事物，如何能相提並論，混為一談？
對於那些言之鑿鑿卻空口無憑的人，自己只想給出一個建議：
多讀書吧，腹有詩書氣自華。
好為人師這種事情，還是少做為好！
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有掌櫃說，白茶壓餅後沒有了花香，茶餅的這四點誤解，該說清楚了
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
