【美食】秋水：越光大米好在什麼地方，這些魚的名字是怎麼來的呢？

越光大米好在什麼地方

作者：秋水

上次沙子說喜歡魚湯拌飯，得跟沙子握個手，因為我也有同樣的愛好。

海南市場上的海鮮種類特別多，且非常新鮮。逛市場是一種享受，看到不認識的魚，就很好奇，問賣魚的人這魚叫什麼，但他們的口音讓人很難懂。發現漁民們給魚起名字也是很隨意啊，眼睛大的就叫大眼魚，身上有金線的金線魚，能扒掉一層皮的就是扒皮魚，還有牛尾魚、馬頭魚、菜刀魚都很形象。

既然食材新鮮，就以清蒸為主，很少像北方那樣紅燒。市場上賣魚時已經幫著殺好，回來洗乾淨擺盤，放上薑絲，料酒，油，一點鹽，蒸鍋水開後放進去，蒸10分鐘，看到魚眼睛凸出來就好了，千萬不能蒸過火，否則魚肉就不嫩了。

魚湯最下飯，此時盛一碗越光米，那才是絕配。

聽說越光米除了有精米，也會限量供應糙米，對於減肥瘦身人士來說真是好訊息。

糙米是指除了外殼之外，含有皮層、糊粉層和胚芽等全部穀物的顆粒，它保留了更多的營養成分，如膳食纖維、蛋白質、氨基酸、維生素等。因此糙米口感更粗糙，有促進腸胃蠕動，降低膽固醇，降血脂，排毒等功效。

糙米雖然健康，但因為口感不佳，所以煮飯時需要一些技巧。最好是提前浸泡一夜或者8小時以上，一般用電高壓鍋按米和水比例1：1。5來燜蒸25分鐘，蒸好之後不要急著開蓋，再燜10分鐘。

如果喜歡吃糙米和精米混合飯，最好不要把兩種米一起煮，不然的話，糙米還沒熟精米已經煮爛了。先把兩種米分別煮熟，然後再混合。通常，家裡煮一鍋米飯吃不完，建議用保鮮袋分成幾份冷凍起來。下次吃的時候，不用解凍，直接拿出來蒸20分鐘，口感和新煮飯一樣好。

現在晚餐基本不吃米飯和麵食，喜歡喝雜糧粥，用大米、糙米、薏仁米、赤小豆、花生、紅棗加清水，電高壓鍋煮50分鐘，喜歡甜口的，喝的時候再加小塊黃冰糖。

圖文：秋水

編輯：秋水