對話食品科學專家：“海克斯科技”的本質是什麼

只要從一些瓶瓶罐罐裡取出一小勺“粉末”或“製劑”，就能化普通食材為神奇，調製出各種各樣的美食——這就是被網友們熱議的“海克斯科技”。

“海克斯科技”的“科技”含量有多少？記者採訪了浙江工商大學食品科學與工程專業副教授楊玥熹。

“海克斯科技”的本質是什麼？

不難發現，“海克斯科技”以“科技”之名，其本質核心主要是一些食品新增劑，包括各種香精、食用色素、甜味劑等。

在這些“狠活”食品的製作過程中，存在一些“共性新增劑”。比如，需要增香就加入各式香精，需要增甜就用加入“甜心三姐妹”——甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖；需要增色就加入食用色素和焦糖色……

食品新增劑原本是為了改善食品品質和色、香、味，以及用於防腐等，但不按標準新增，則難以發揮作用。浙江工商大學食品與生物工程學院副教授楊玥熹說：“以上新增劑的使用或許可以大大提升生產效率，節約生產成本，但是也會影響食品的風味及品質。”

楊玥熹提到，在各種“海克斯科技”影片中，還需要注意兩個不同的概念：食品新增劑和食品配料。

食品新增劑的使用有嚴格的執行標準，但就食品配料而言，其本身是天然物質，有些經過深加工，在食品配方原料中用量較小，一般無用量限制。“用花生醬加水製作芝麻醬，那是食品配料摻假的問題。” 楊玥熹說。

在影片中，食品博主所展示或提及的用明膠片和糖漿製作燕窩；用麵粉、色素、蝦肉香精製作炸蝦仁；用南瓜、雞蛋、蟹肉香精粉做蟹黃醬等屬於食品配料摻假，是被食品法規所禁止的。

食品新增劑是否需要聞之色變？

面對“海克斯科技”，如化學實驗般的食品製作流程讓不少網友表示擔心：有了新增劑的食物，還能吃嗎？

其實也不必太過擔心。

業界有種說法，沒有食品新增劑就沒有現代食品加工業。“其實，對於現代食品工業，如果沒有食品新增劑，那麼食品的色香味和保質期都無法保證。” 楊玥熹解釋，以豆製品生產為例，如果不使用葡萄糖酸內酯、硫酸鈣等食品新增劑，盒裝豆腐就不能成型。

事實上，在現代食品生產工藝中，能做到“零新增”的食品少之又少。在接受《生命時報》的採訪時，上海科技學院教授吉鶴立就曾表示：“從人們早餐吃的麥片罐頭，到零食的巧克力餅乾和下午茶的果汁飲料，粗算下來，每人每天吃進去上百種食品新增劑，而這只是個基本數量。”

即便某種食品實現了真正的“零新增”，也不一定意味著更安全、健康。由於沒有食品新增劑保質、保鮮，它們反而更容易腐敗變質，產生對人體有害的物質。

那麼，食品新增劑是全然無害的嗎？毒理學有一種說法，“不能脫離劑量談毒性”，食品新增劑亦是如此。

圍繞食品新增劑，我國制定了GB2760-2014《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》，對各類新增劑在各類食品中的用量、哪些食品能用哪些新增劑都做出了相當嚴格的規定，例如，胡蘿蔔中含有的β-胡蘿蔔素作為著色劑，在多數食品中的使用限量僅為1。0g/kg，以能夠保證普通人群攝入正常的量，不會對健康產生影響。

普通大眾如何應對“海克斯科技”？

面對無處不在的“海克斯科技”，作為普通大眾應該如何應對？

楊玥熹建議，儘量購買大品牌、老品牌的食品。她解釋，一般大品牌的食品公司對於配料都是經過系統研發論證的，消費者不需要過於擔心。

同時，在選購食品過程中，還應注意看配料表。“對於統一型別的食品，儘量選配料表簡單的產品。一般看到配料表有過多食品新增劑的時候，建議不購買。”楊玥熹解釋，事實上，在食品加工業，簡化食品配方也是研發人員的追求目標，這不僅可以簡化工藝流程，還可以保證產品品質。

在選擇配料的時候，楊玥熹同樣提倡最好選擇單一配料，而非複合配料。“比如想自己做麵包的話可以買高筋麵粉、鹽、白糖、黃油即可；不需要去買麵包預拌粉。”

再者，如若仍對某些食品新增劑存有疑慮，可以自行補充一些食品新增劑和化學基礎知識。

正如孫寶國院士在日前的2022中國食品創新發展高峰論壇上所言：“我們要加強食品新增劑的科普，讓大家對食品新增劑有一個正確的理解和認識，真正意識到沒有食品新增劑，就沒有現代食品，就沒有我們的美好生活。”

（天目新聞）

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