中國在崢嶸的七八十年代，主要吃些什麼？農村和城市有區別嗎？
文 |
芒果
編輯 |
牛犢談古今
前言！
現如今，人與人見面，一般會問到對方：
“吃了沒您，沒吃來一起吃點
”
這句話也體現出，我們之前是過過苦日子的人，只是隨著時代發展，人民生活條件不斷改善，
溫飽已經不再是頭等大事。
七八十年代村口一角
但也同時面臨著一個無比煩惱的事情，就是吃什麼，每到要吃飯的時間，就會詢問身邊人，這頓飯吃什麼？
可是如果咱們把時間倒流至七八十年代的光景，
就會讓人不禁感嘆，那個崢嶸歲月，吃什麼都沒得選，只能有什麼吃什麼
，那麼接下來就讓我們再次回憶一次，那個崢嶸的歲月，
回味一下當時老百姓主要吃什麼？
上世紀
七八十年代是一個特殊的年代，正值改革開放初期，農村從集體勞作，到包產到戶過度的時光，社會體制從計劃經濟到市場經濟的轉換
，標誌著要進入飛速的時代，那時工廠是按照國家計劃生產物資。
七八十年代集體勞作
普通工人的薪資只夠一家人的吃喝，農村還是合作社模式，
糧食沒有化肥的催產，就造成糧食產量不高，所以從上到下出現糧食短缺
，城市售糧站裡是需要憑票和錢兩者合作才能購物。
那時期全國上下，除了國家領導人和某些掌握著特殊職位以外，
全國老百姓三餐幾乎如出一轍，大家的收入也沒有太大的差別
，
菜肉蛋也需要憑票購買
，每月供應就那麼多，物價全面受到國家和地方嚴格管控，
但是那時代大家同樣是擰成一股繩，共同向更美好的明天奮鬥，也沒有出現埋怨社會不好人員。
七八十年代排隊購物
從上到下的口糧！
那時國家機關單位食堂供應的飯菜品類還是蠻多的，
細糧粗糧都有，有白麵饅頭、玉米麵窩頭、二合一饅頭，肉類卻也是稀罕物，菜品同樣是時令蔬菜為主
，憑藉就餐卷不限量食用，但不能浪費，少拿多取，也不允許外帶，這些咱們暫且不討論，
迴歸正題，說說平常人家都吃什麼，農村和城市的區別。
那時候城市人有城市的吃法，吃法精緻花樣多，農村有農村的做法，雖然餐餐粗糙了一些，但是新鮮健康
，食用居多是應季瓜果蔬菜，隨手就可摘了食用，比較原生態，因為都沒有農藥和化肥，清水洗去泥漬就行了，
在田地裡勞動口渴腹飢了，也是隨手摘點黃瓜番茄之類的，用衣服擦拭一下，直接就可食用
。
在田地吃飯
農村老百姓主要吃什麼？
我呢在農村生活的時間比較長，雖然走南闖北的遊蕩，所以對於農村還是比較熟悉，咱們就先從農村說起，那時候的
農村還在吃大鍋飯，前期還有肉有細糧，中期就是野菜湯，紅薯面饅頭，大後期槓子饃，稀飯這些。
到八十年代改革開放，農村開始包產到戶
，人們開始守著屬於自己的田地裡勞作，
每家每戶可以私自養家禽或家畜，但每家養的都不多
，因為那時候還沒飼料這個概念，每家只是把吃剩下的邊角料喂家畜和家禽，人民普遍過的還是比較拮据。
大鍋飯
田地裡的莊稼因為沒有化肥催產所以產量也不是很高
，那時候市面上已經在賣化肥了，因為化肥對於低收入的農民伯伯來說太貴了，代價太高，所以還沒有普及，田地裡最多撒點農家肥。
而且那時候收農作物也不是現代這種機械化的收割機（康邁因），
我還記得那時候收割小麥，還是比較繁瑣的農業勞作，能持續月餘之久
，需要先打場（一片很硬很平的場地），但是打麥場這片地是不能種植玉米高粱，只能種植紅薯或者穀子這類的作物，因為土質變得很硬了，所以一般都是找一片自留地。
打場
打場也是比較繁瑣，需要先用鋤頭，把土地上面一切清理乾淨，然後撒上水，一般都是用楊樹枝做一個很大的掃帚，家裡有牛的就綁在牛的後面，開始在場裡來回的轉圈，當表面光滑後，就換上石磙和碾子，接著來回的碾壓，
當場地裡光潔如鏡後，曬上兩天就可以做為打麥場了。
收麥天是孩童最期待的時光，
因為會有商販推著腳踏車到田地裡售賣冷貨，一般是後面帶一個大木箱，裡面放上棉被，冰棒在棉被裡包著，在田地裡吆喝叫賣
（涼甜解渴的冰棒來了，好吃不拉肚），誰家大人手裡有閒錢，
能買上幾根，花上幾分幾毛錢
，能讓孩童高興一整天，自己也能祛暑解渴。
田間地頭賣冰棒的人
這之後才是忙碌的開始，
麥子需要用鐮刀一刀一刀地割掉，割完之後拉到打麥場裡
，家裡有牲口的就用牲口套上石磙和碾子碾壓，
把碾壓過後把的麥杆用叉跳起來堆成小山包
，留著給牲口過冬和冬天作為火引子燒火，麥粒收集好後，就之需等風來，揚到空中，麥殼被風颳走，麥粒落下來，全程最少需要二人配合。
還有南方的稻子，也是需要鐮刀一下一下地割下來，然後再人工脫殼，工序也是繁瑣，需要全家老少一起勞作。
揚麥
這還只是其中一項田地勞作，就如此的繁瑣忙碌，就在這種情況之下
，生活又能豐富到哪裡去呢？
平日裡的吃喝！
那個時候吃食和現在有天壤之別，現在有豐富的餐品供選擇，
那時代紅薯面饅頭和窩窩頭居多
，蒸出來黑不溜秋的，還梆梆硬，咬上去能有幾個大白點，窩窩頭下嚥還剌嗓子。
家裡每逢夏收和秋收會改善伙食，也就在紅薯面或者玉米麵的基礎上，新增點白麵，想吃頓麵條還需要收集榆樹皮，榆樹皮扒下來後，把裡面那個白色的薄樹皮收集起來，在鍋裡蒸一下，然後曬乾切成碎末，摻著比較細的玉米麵，擀成麵條。
紅薯小麥面二合一饅頭
要是能蒸上一鍋純白麵饅頭，那隻能是過年
，而且那時候平時是見不上葷腥，只有過年的時候村裡集體買一頭村裡家人家喂的好的豬分一下，一戶只有一小塊，瘦的還要和年三十的餃子餡，剩下的才會做燒肉，做好也要留著招待客人。
回想那時候的過年，感覺異常興奮，因為能吃到平日裡吃不到的好吃的，白麵饅頭、雞蛋、燒肉，家裡還會殺一隻老公雞，而且做法和現在也不一樣，
做一隻雞裡面的配菜比雞肉還要多，我家一般是放一整張的海帶、冬瓜和蘿蔔，三斤多重的雞子，可以做出來一大盆那麼多
，當然肉就那麼多，剩下的都是配菜，就這樣還需要省著點吃，平時放在室外的雪上凍著，能吃到正月十五。
燉小雞
除了過年吃飯，平時是比較單一，因為家裡是農村，家裡兄弟姐妹也比較多，平日飯菜就不太好，我們那裡還流傳著這一句話
（豬多無好食，人多無好飯）
，
好在我媽媽在家裡圈了一個小菜園，種上應季蔬菜，平日裡能吃上開水燙的蔬菜，也只限於秋天之前
，入了冬後蔬菜就比較單一，入冬之前，菜市場就忙碌起來，各家各戶開始儲存過冬的蔬菜，家裡的勞動力都會出動，用小推車承載滿滿的物資回家。
我爸爸會在家裡挖上一個地窖，裡面儲存上紅蘿蔔、白蘿蔔、白菜、大蔥、紅薯等這些能儲存時間長的蔬菜，一個冬天的蔬菜算是有了著落
，每天就是白菜蘿蔔，偶爾有賣豆腐的下鄉，買上幾塊，也是省著點吃，因為這是補充蛋白的重要食物，吃剩下的，在屋外凍成凍豆腐，慢慢的吃。
地窖裡的大白菜
而且那個時候，
家裡有客人來，都是在家自己動手做著吃
，
也是家裡有什麼就是吃什麼
，也不是跑到集市上買一桌飯菜，
現在就是想在家做就買上雞鴨魚肉，不想了就直接一個電話，在飯店訂上一桌。
其實那時候
城市
和農村吃得都差不多，
主食也是粗糧，玉米麵紅薯面
，
只是那時候城市吃飯講究一些，主食饅頭會做二合一的粗糧加麵粉，做出了更軟和一點
，蒸出來是褐色的，但就是這種饅頭，能頓頓吃上就是屬於生活質量比較好的家庭了。
住的房子不像是現在這種“鳥籠式”住房，
家家戶戶還會在家門口搭個雞窩
，養上幾隻下蛋的小母雞，下的雞蛋都會存著，只有家裡來了客人或者家裡有人過生日，才會拿出來幾個做做吃，
還記得那時候每家會有一個裝豬油的罐子，豬油拌個熱乎乎的大米飯或者在饅頭片上抹上豬油撒上點鹹鹽，別提有多香！
豬油拌飯
還記得我姑奶家人口多，憑票供應的糧食不夠吃，就會聯絡我爺爺，讓我爺爺給他家託運口糧，也只有紅薯幹、紅薯面、玉米麵這些，我去他家過一次，我姑奶蒸的二合一饅頭黑黝黝的，吃著還剌嗓子，回來時姑奶還給了一袋大白兔奶糖，現在回憶起也是香甜可口，奶味十足。
城市還有專門的供奶站
，這是農村沒有的，那時候供奶站供應的奶製品也是需要憑票購買，所以喝奶也是很奢侈的一件事，一般家裡有新出生孩子或者需要營養的人，才能申請奶票，
牛奶拿回來後
，需要
在鍋裡進行一次加熱
，然後
牛奶表面會出現一層厚厚的奶皮
，鍋的一圈還會漂浮著一層黃色的油，
喝起來特別香甜，奶味十足
。
七八十年代奶站
我住我姑奶家那些天，我姑奶還是變著花樣做吃的，
早上稀粥
（是把水煮開用紅薯面勾的芡），做好後呈現出土黃色，喝著甜思的，然後
配上點煮的鹹黃豆和鹹菜
，
午飯一般是菜湯，配上二合一饅頭，晚飯和早飯幾乎是同出一轍
。
還會做
鍋貼，蔬菜餅子，包菜子
但是裡面的
餡料還是逃脫不了野菜或者蘿蔔白菜
，想在好吃點，就再
向裡面加點豬油渣，看似簡單，但是吃起來也是津津有味
。
豬油渣
那個年代雖然日常的吃喝沒有現在百花齊放，但好在都是地裡沒有用過農藥化肥的糧食，瓜果蔬菜才還沒有無公害的噱頭在出售，因為全是無公害嘛。
