食用油的這些秘密，大多數人都不知道
每次炒菜時，起鍋倒油都是一道菜的開始。
但很多人對這第一步就一知半解！
以前小編去超市買油的時候為了圖方便，總是隨手拿上一桶貨架上最大的，帶回家慢慢用。
很少會仔細檢視包裝上的成分表。
但其實很多關於油的知識點都藏在上面！
比如，食用油的成分，熱量，保質期，甚至還有等級…
今天小編就為大家精心整理了各種油類“熱”知識！
以及一些大家在日常生活中可能會發生的“用油誤區”。
學會了以後保準淘米粉們在之後的選購過程中，
不踩雷區，買到適合自己的油，做出美味的菜！
趕緊點選收藏，下滑文章內容，學習起來吧！
可能很少有人會注意到，
食用油的配料表上會標註油的質量等級。
食用油從一至四共分為四個等級。
一、二級油
的精煉程度較高，具有無味色淺、煙點高、炒菜油煙少等特點。
雜質少，但營養成分也較少。
比較適合高溫烹調。
而
三、四級油
的精煉程度較低，色澤深、煙點低、油煙較大。
但保留的營養成分也較多，做出來的菜更香。
適合燒湯、燉菜或者調餡。
如果更注重營養方面，建議選擇三、四級的食用油哦~
超市裡買來的油，
標註的保質期基本都是18-24個月。
其實這個保質期，是指未開封狀態下的油。
植物油中含有大量脂肪，非常容易氧化變質。
開封過的油如果長時間沒有吃完，就會產生對健康有害的過氧化物。
所以開封后的油最好要在三個月內吃完！
如果家裡人比較少，
建議買小瓶的分裝油
，以保證新鮮的口感。
時常會聽到家裡的長輩說這樣一句話：
“家裡油吃完了，記得換一種新的買。”
不同的植物油，脂肪酸構成和營養特點都不同。
所以經常更換油的品種，可以滿足人體對營養更全面的需要。
就脂肪酸的構成而言，
橄欖油
和
菜籽油
較為相似；
玉米油、大豆油
和
葵花籽油
較為相似。
而我們可以每2個月左右替換一次，儘量選擇脂肪酸構成差異較大的油類。
熱鍋冷油：
鍋中燒熱後，倒入食用油，並立刻放食材煸炒。
適合炒制蛋白質含量較豐富的肉類食材。
冷油可以很好的控制食材的溫度，使其受熱均勻，更加軟嫩多汁。
熱鍋熱油：
鍋燒熱後倒入油，待油燒熱後再放入食材。
家中常做的爆炒，或煎一些軟嫩易碎的食材，都需要熱鍋熱油。
“熱鍋熱油”時，該如何判斷油溫？
三四成油溫
：90°C～130°C，
油麵平靜，插入筷子有少量氣泡產生。適合做滑炒類的菜餚。
五六成油溫：
140℃~180℃，
油麵微微冒青煙，插入筷子有密集氣泡產生。適合煎、炒等烹飪方法，可以使食材不易碎。
七八成油溫：
190℃~240℃，
油表面有大量青煙，並伴隨著噼裡啪啦的響聲。適合油炸，能讓食材快速定型，外焦裡嫩。
1.
《中國居民膳食指南》中建議：
成年人每日用油攝入25-30克（2調羹左右）為佳。
平時烹飪家常菜時可以儘量使用噴油壺，控制好用量。
2. 炒菜時要注意控制油溫。
當油麵冒大量青煙時，就說明油溫已經非常高，容易破壞食材中的營養物質。
3.
如果發現食用油顏色變深，或者有很重的哈喇味，就表明油氧化嚴重，
不宜再食用。
4.不要重複利用!
每次炸完食物，都會剩下不少油，直接倒掉可能會覺得太可惜。
但油經過高溫之後會產生反式脂肪酸和有毒的氧化物，
如果進行二次加熱，會使得致癌物質急劇增加，對身體有害。
上面的這些知識點，淘米粉們都記住了嗎？
先別急著划走！
如果還想了解
油的分類和用途，
以及
儲存方法
，就趕緊繼續往下看吧！
食用油
按來源
可以分為兩大類：
動物油和植物油。
動物油
：比如常吃的豬油、牛油、動物黃油等。
炒出來的菜會特別香，但相對而言熱量也會更高。
適合用來煎制以及烘焙甜品。
植物油
：品類非常豐富，超市貨架上琳琅滿目的油，基本都是植物油！
小編今天就整理出了最富有代表性的幾種！
植物油中還有較為特殊的一份子：調和油。
即兩種或者兩種以上的精煉植物油按照一定比例調配的食用油。
營養比較均衡，並且基本適合各種烹飪方法。
選購調和油時，注意看配料表。
每種油的含量百分比都會標註，淘米粉們可以按需選購。
到手的食用油，到底該如何儲存呢？牢記以下三點即可！！
1. 避光密封儲存、遠離火源。
2.避免新油舊油混放，定期清洗分裝用的油瓶。
3.
如果買了大桶食用油，
可以用深色塑膠袋包裹起來，
延緩油的變質。
這些關於食用油的“熱”知識，各位淘米粉們都瞭解了嗎？
希望掌握了這些，可以幫助大家做出更加色香味俱全的美味料理！
文末互動
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你還知道哪些關於食用油的知識？
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