山西哪些家常菜最經典？經過品鑑，這7道菜比較出名，你吃過哪些

山西，一個頗具“陡峭”意味的省份。

陡峭的意義在於“山西”的山多，本土範圍8成以上皆被大山包圍；也正是因為這樣的地勢，這裡不適合大面積的種植水稻，所以麵食文化在此地大放異彩。

當然了，山西面食的多樣性有目共睹，但對於山西的地道家常菜來說，那也是當地美食最具亮點的存在。

就好比今天分享的這7道家常菜，它們在山西當地名聲不小，喜歡的朋友不妨駐足一看吧。

1：醋泡花生

單論下酒菜的屬性，南方很多地方都習慣吃油炸花生米，但因為山西是著名的“制醋大省”，所以醋泡花生這款小菜也就成為了家家戶戶的“便飯配食”。

醋不僅是非常重要的調味料，更是山西菜最具特色的風味展現，

封罐的花生在陳醋的催化之下，一週左右的時間足以讓其綻放讓眾人讚美之味。

2：家常豆腐

山西的家常豆腐做法多樣，最常見的款式就是把嫩豆腐和豬肉餡一同炒制。

這款美食在烹飪手法上講究輕炒調味，鮮辣煎並；之所以要清炒，主要是因為嫩豆腐太過軟嫩，炒散了影響菜色；調味方式上以豆瓣醬、醬油和白糖的搭配為主。

口感上的鮮嫩搭配簡單多變的操作手法，喜歡的朋友也可以在家試一試哦。

3：醋溜土豆絲

土豆絲在家常菜的系列之中一直是全國通用款式；而在山西，醋溜土豆絲自然成為了人們家常便飯中最常出現的家常菜品。

醋溜土豆絲在炒制時注重醋的新增時段，以及尖椒和土豆絲的用量。

一般來說，

尖椒和土豆的重量比控制在1:12左右，尖椒不宜太多；醋的新增最好在炒菜結束時，這樣既可以提酸增香，也可以保留土豆絲最爽脆的質感

。

4：糖醋魚

糖醋魚在山西一直是最常見的肉食美味。

糖醋魚在大江南北的做法多樣，而且由於各地“醋”的款式眾多，所以對於成品的口感而言就會有一定差別。

其實山西的糖醋魚在“酸甜”選項上更為濃醇，

汁水豐盈，滑嫩無比

，作為山西十大經典名菜，它的做法深入民心，口感上更是折服眾人。

5：山西大燴菜

山西大燴菜類似於東北的豬肉燉粉條。

這款菜品在製作方法上沒有固定的食材搭配，粉絲可以和任何葷素食材完美兼合，大白菜、豆皮、紅燒肉、海帶、豆芽等食材都可以新增其中，鮮濃微酸，甚是下飯。

其實在山西，大燴菜才是最具家常屬性的親民美食，一家人圍坐吃菜，其樂融融。

6：醋溜黑木耳

黑木耳在山西家常菜中佔據著重要地位，不僅是因為它的營養，更是因為它和山西醋堪稱絕配。

煮熟斷生的黑木耳經過冷水控脆，加入常態化的“醋溜”流程調味，不需太過複雜的步驟，就能讓下飯口感超脫熱菜風味；咬上幾口

，脆爽鮮酸，別具風味

。

也正是因為這款美食的便捷及口感度，讓其成為了眾多宴席冷菜的必備款式。

7：山西小炒肉

炒肉風味的美食一直是各地家常菜中的常客，它以其葷素結合的搭配方式，鮮辣爽口的菜式質感被人喜歡。

山西的小炒肉在當地的做法頗多，大多在“辣椒”的使用上會顯示多種款式，這就會讓五花肉的風味更顯奇特。

如果你想在葷菜系列上選一道開門紅的菜式，山西小炒肉不容錯過。

相對於這7道山西地道的家常菜來說，你以前是否也品嚐過呢？喜歡的朋友可不要忘記給我多多點贊關注哦。