尋找老南京味道-牛肉鍋貼

南京炸鍋帖怎麼樣

週末早上6點半去吃的牛肉鍋貼

南京的牛肉鍋貼有很多種，安徽人做的，蘇北人做的，蘇南人做的，還有回族人做的。最有特色的就是回族人做的。

牛肉鍋貼的由來：

據傳，北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后喪事剛完，宋太祖不受百官朝賀新春，不思茶飯。午後獨自在院中散步，忽然一股香氣飄來，頓感心曠神怡，便尋著香氣走到了御膳房，但見御廚正將沒煮完的剩餃子放在鐵鍋內煎著吃，看到太祖進來大氣不敢出。這時太祖幾天也沒好生進補，此時香味勾起了食慾，就讓御廚鏟幾個嚐嚐，這一嘗不要緊，直覺得焦脆軟香，煞是好吃，一連吃了四、五個。後問這叫什麼名子，御廚一時答不上來，太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就隨口說那就叫鍋貼吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴會射箭，宴請大臣時讓御廚做了這道鍋貼賞給大家享用，御廚們從口味到外形加以改進，眾臣食後倍加讚賞。後來這道鍋貼從宮中傳到了民間，又經過歷代廚師們的不斷研究和改進，最終成為今天的鍋貼。（引自百度百科）

就是他大伯

相傳民國時期，南京城南，城中聚居著回族移民，有些廚藝的人就露天燒賣荒飯謀生，人稱“回回飯攤子”，比較有名的就是馬回回，後來他的攤子成了民國時期乃至今日有名的馬祥興菜館。

南京的牛肉鍋貼傳承了北宋的傳統技法，又經過回民的不斷改進，發展成了今天這樣：外觀焦黃酥脆，內裡鮮嫩多汁，咬一口既酥又脆。上部柔嫩，底部酥脆，牛肉餡味鮮美，滋味別具。

整鍋排列有序

今年南京的大街小巷陸續又開了多家牛肉鍋貼店，裝修明亮整潔，大有復古風潮。

小編常常為了滿足口腹之慾，起個大早去吃那金黃色的鍋貼。再配上一碗牛肉混沌或者牛雜湯，那叫一個美味呀。

牛雜湯（芫荽放多了）

鍋貼有幾層吃法（類似馬未都先生吃餃子的方法）：一般小夥子點2兩（10只），先白口吃兩個，感受它的原汁原味。再蘸醋吃兩個，開胃，酸爽，解膩。剩下6個要蘸著只有鍋貼店才有的辣椒醬吃，微辣微鹹，那才是最爽的。

牛肉混沌

這裡還有個點睛之筆，牛肉煎包。皮煎的焦黃，裡面餡又飽滿，還流著湯汁。

小編有個特別的吃法，這個煎包要泡進混沌的湯水裡，就著湯，外皮變得既酥脆又軟嫩，極美味。

給大家分享幾個套餐：

A，老饕客會點一碗陽春麵，配一兩鍋貼，外加一個煎包。

B，二兩鍋貼，一碗餛燉（或者一碗牛雜湯），一個煎包。這一天的精神註定飽滿。

價格嘛，幾乎每家店都差不多，鍋貼5-6元一兩5只，餛燉8-10元一碗，牛雜湯8-10元，牛肉煎包1。5-2元一隻，陽春麵8元一碗。

小編最近減肥了一個月，瘦了將近20斤。總想犒勞一下自己，就吃了鍋貼，體重反彈兩斤。這玩意雖然好吃，也要適量，畢竟油炸的。