北大路魯山人：食器是料理的衣裝

北大路魯山人吃什麼

北大路魯山人

北大路魯山人，這是個日本人的名字，不要誤以為是混在北大的山東人。不過他的本名叫房次郎（1883- 1959），是日本著名藝術家，也是當之無愧的美食家和烹調家，他的料理美學影響了整個日本的飲食理念。他認為美味的關鍵在於食材，食材本身的滋味才是至真至美。烹調的人也關鍵，選用了好的食材，也要求料理人懂得每種食材的特性，才能發揮出各自精髓。46歲時創設“美食俱樂部”。

美味的關鍵在於食材

北大路魯山人也極看重食器，他說：“食器是料理的衣裝。”年輕時他曾為生計進公司當小職員，工資微薄，午餐常吃豆腐，因為好吃又便宜。可別看他吃得樸素，盛裝豆腐的容器卻不可小覷，一個刻花紅玻璃碟子，是他花大價錢買來的古董。

食器是料理的衣裝

在魯山人看來，無論食物多麼清淡簡樸，都絕不能以粗糙的姿態來吃，而要用相襯的食器，吃出一派風流。後來在他經營的會員制食堂“美食俱樂部”和著名料亭“星岡茶寮”中，使用的食器都由他親手設計燒製。晚年的魯山人隱居山林，自己做飯，一日三餐中有一餐不能滿足，他都不能忍受。