酒技術-發酵用哪些容器的比較好？

器血是什麼

發酵在釀酒過程中的地位舉足輕重，直接影響酒的品質，那麼發酵用什麼容器比較好？這個也要具體問題具體分析，楊老師一一為您講解。

發酵常見的工藝有生料液態發酵、熟料固態發酵、熟料半固態半液態發酵。發酵常用的容器有食品級塑膠桶、陶缸、304食品級不鏽鋼發酵桶、窖池等。知道了這些，我們進入今天的主題，發酵用什麼容器比較好？這沒有絕對答案，只能說糧食不同工藝不同，適宜的發酵容器也不同。比如：生料、液態、半固態適合用食品級塑膠桶、陶缸和不鏽鋼桶發酵。固態發酵適合用陶缸、不鏽鋼桶和窖池……下面我們對比一下各種發酵容器的優缺點：

一、食品級塑膠熟膠桶

建議使用白色食品級塑膠桶，用其他有色塑膠桶，會導致酒中有塑膠味，另外，新的塑膠桶在使用前一定要進行徹底的清洗、消毒。

優點：

食品級塑膠桶比較輕，易清洗、易搬運，操作方面，使用成本低。

缺點：

1、影響美觀，特別是那些大規模酒廠，定位高階市場、做高檔酒的客戶，當客戶去到你的酒廠參觀時，體驗感確定不太好。

2、如果你沒練就一雙火眼真金，購買到劣級塑膠酒，可能會影響酒的品質，導致塑發劑超標。

適用範圍：

生料、熟料液態、半固態發酵，果酒、黃酒發酵，用釀酒裝置釀酒的固態發酵。

二、陶瓷缸

無論是何種糧食、何種工藝發酵，陶缸似乎都是最好的發酵容器，但為何陶缸慢慢的被其他發酵容器所取代了呢？發酵建議使用廣口陶缸。

優點：

陶瓷缸的透氣性好，故無論是發酵還是存酒，都是極好極好的，用陶瓷缸發酵釀出來的酒糖化、酒化、酯化好，口感極佳。

缺點：

易碎、太過笨重，清洗、搬運都不太方面，進出料也不方便。

適用範圍：

生料、熟料液態、半固態、全固態發酵，記得一定要用廣口陶缸，口大散熱快。另外，用陶缸發酵時不要裝料太滿，一般裝至總體積的70%即可，夏天還要裝得更少一些。