唐代飲食文化的變遷，從分食制走向合食制，為何在當時流行？

中華文明五千年，飲食文化也隨著中華文明源遠流長了五千年之久，不同的區域文化也形成了不同的飲食風俗，最為典型的就是“南米北面”、“南甜北鹹東酸西辣”。

飲食文明並非一蹴而就，不同的朝代，有著不同的時代特色，後人在前人的基礎上推陳出新，再次形成多樣化的飲食文明。

自古以來“衣食住行”四樣就是日常生活當中的根本，而“食”又是其中的基本內涵，若是連肚子都填不飽，又談何理想，古人也常用飲食來比喻治理國家，《道德經》中記載：治大國，若烹小鮮。

飲食文化發展，帶有歷史性、時代性，它的文明程度能夠反映當時的社會，唐代“合食制”也是取代了“分食制”。

商周時期就因為出現了“分食制”，人們席地而坐，飯菜安置在桌案上，每人一份，根據身份不同，吃的東西也不太一樣，《周禮·司几筵》中說：天子五重席，大夫二重席。

司馬遷編寫的《鴻門宴》同樣詳細地寫到了分食的情況，項王、項伯左向東，范增南向坐、沛公北向坐……

隨著朝代的更迭，飲食文化相互相容，魏晉南北朝、隋朝時期，南北文明相互交融，胡食傳入，飲食文化進入了一個新的發展時期，從唐代流傳下來的壁畫來看，人們不再席地而坐，吃食也不再是一人，“合食制”也取代了“分食制”。

“合食制”流行開來，也是因為當時的時代背景有了一個巨大的變遷。

隋唐之前，椅子是不存在的，男女老幼都是席地而坐，用來放置菜餚的案几都相對較小，而大型的座椅又不適合擺放菜餚。

胡桌、胡床一些傢俱的出現，紛紛取代了以前的矮腳桌，盛放食物用的餐具，在唐代繁榮經濟的影響下，餐具、桌椅的發展無形中也是推動著“合食制”。

更重要的是門閥、尊卑觀念，先秦時期採用世官制，“世官”顧名思義，在特定的條件下，只要家族中有一人受封，其餘的成員就能出任官職，層層分割形成了門閥體系，這種制度也嚴重衝擊到了西周，以至於戰國七雄崛起。

封建王朝先後推行察舉制、九品中正制，不過這些都是由州郡進行推舉，地方世家同樣也會操作暗箱，這兩種選拔官員的制度也都扶持門閥豪族，唐代科舉制打破了壟斷制，衝擊到了門閥，門閥士族的衰退，也鬆動了人們對“分食”的觀念。

唐代詩人劉禹錫就寫了一首非常貼切門閥衰落的詩詞：

朱雀橋邊野草花，烏衣巷口夕陽斜。舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。

與此同時，唐代皇室盛行胡風，民風開化，加之武則天、韋后、太平公主一類的女性出現，女子的地位大大得到了提升，男女首次做到了“平等。”

《禮記·內則》記載：六年教之數與方名，七年男女不同席不共食。

唐代以前，男女在7歲以後就不能一同吃飯，更加不能同席而坐，男人之間談話，女性也要回避。

唐代的男女共食、同席的情況改善了許多，《中華古今注》中載有：至天寶年中，士人之妻，著丈夫靴衫便帽，內外一體也。意思就是一位士大夫的妻子穿上了丈夫的衣服，這可不是女扮男裝，而是胡人中男性和女性不分男女服飾，在唐代也意味著平等。

男女之間沒有那麼多條條規規，“合食制”恰恰能滿足一些熱戀當中的男女共食要求。

唐代歷經了兩個大盛世，初唐的“貞觀之治”以及中唐的“開元盛世”，在兩大盛世的推動下，唐代的經濟、文化、飲食都趨向了多元化。

科舉制雖然衝擊到了門閥，但科舉難度要求還是很大的，唐高宗時期就已經下詔准許“自舉”做官，也就是將賦、詩文投給達官顯貴，文人之間也興起了“干謁之風”，而文人也常常以詩文會面，杜甫的以追憶的方式寫了《飲中八仙歌》。

李白的《將進酒》是他跟岑勳、元丹丘一同在嵩山登高飲宴，其中寫有：烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。岑夫子，丹丘生，將進酒，杯莫停。

這些都是推動“合食制”的必要因素，而中國人一向重禮、愛熱鬧，“合食制”的出現也就成了必然。