冬天怎樣蒸饅頭？牢記這3點，面盆快速發滿，出鍋蓬鬆暄軟有嚼勁

饅頭，別名也叫“饃饃”，是中國的傳統麵食之一，以小麥麵粉為主要食材，家家戶戶很常見，是北方人的地方主食，很早之前，在南方生活過一段時間，超市也有賣饅頭的，但都是甜味的，有點代替零食的意思，基本不怎麼吃，北方的饅頭又大又軟，夾著紅燒肉、黃豆醬、老乾媽，那是真的好吃，尤其剛出鍋的饅頭，碰到飯量大的，能吃上三五個不叫事，關於蒸饅頭的做法，看似簡單，其實有很多小技巧，處理不好，會導致饅頭開裂、收縮，涼了就變硬，一點筋道也沒有，外行人看熱鬧，內行人看門道，我們經常看到饅頭店的饅頭，個個飽滿，又白又鬆軟，非常好吃，你知道他們是怎麼做的嗎？

今天就把小技巧分享給大家，首先麵粉要選對，中筋麵粉最合適蒸饅頭、蒸包子、烙大餅，一般500克麵粉，要配260克的清水，5克酵母粉，這個是標準比例，當然，水分可以上下浮動幾克，因為麵粉吸水性不同，不要那麼死板就可以，靈活運用，第一發酵完成後，排淨空氣，還要進行二次醒發，可以讓饅頭定型，變得輕飄飄，蒸出來不宜變形塌陷，下面請看圖文具體做法。

蒸饅頭

食材：中筋麵粉、白砂糖、溫水

調味：酵母粉

1、盆中加入白砂糖20克、1000克中筋麵粉，用筷子攪動均勻，另外準備酵母粉10克，溫水520克，全部備好之後，開始第一步。

2、量杯中加入520克溫水，水溫在30度左右，不燙手為最佳，把10克酵母粉倒進來，用筷子順時針攪動，融化酵母粉。

3、邊倒水邊攪拌，讓麵粉慢慢吸收水分，一直攪出面絮的樣子，如圖所示，像這個樣子，就可以下手揉麵了。

4、面多揉一會兒沒壞處，能揉成面光、盆光、手光的狀態就可以，摸起來光滑，蓋上一層保鮮膜，冬天放在溫暖處發酵，大約為一個小時。

5、等時間到了，可以看一看，麵糰醒發得非常成功，已經發至兩倍大，面盆鼓鼓的，中間全是蜂窩狀氣孔。

6、很多人總說發麵失敗，其實挺簡單的，大家可以對比一下，自己哪一步沒有做對，麵糰發好，蒸饅頭就已經成功一大半了。

7、案板上撒點乾麵粉，把麵糰倒出來，開始揉麵，排淨內部空氣，多揉一會兒，胳膊會酸酸的，有點耐心，面揉到位了，才會更好吃，不宜變形。

8、分割成饅頭形狀後，再蓋一層保鮮膜，二次醒面15分鐘，等鍋上汽後，開始蒸饅頭，中火蒸15分鐘關火，悶五分鐘後開啟。

9、香噴噴的饅頭華麗亮相，又松又軟，非常的好吃，趁熱吃夾肉、夾菜，非常的止餓，濃濃的香味十足，吃不完剩下的饅頭，要及時蓋好，防止饅頭風乾了。

技巧總結

1、由於每款麵粉的吸水性不同，麵粉與溫水的比例，可以相差幾克，問題並不大。

2、醒發麵團的時候，一定要把保鮮膜蓋嚴實，避免進入空氣，會導致麵糰變得很酸。

3、停火後一定要悶五分鐘再開蓋，饅頭才不會回縮。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。