茶的前世今生

茶的原型是荼，荼在這裡讀shu。什麼是荼？原來指的是蠶吃剩下的桑葉，又稱桑餘、餘桑，茶就是某些喬木的葉子。 荼形聲，從艹，從餘，餘亦聲。“艹”指草本植物，“餘”本義為“剩下”；“艹”與“餘”聯合起來表示“揀選後剩下的可食類草本植物”，古籍又稱本義為苦菜。

清代惠棟《九經古義》得知並無茶字，或疑古時無茶，書中無茶字，非真無茶，乃用荼代替茶。不獨《九經》無茶字，《班馬字類》中也無茶字。至唐始妄減荼字一畫，以為茶字，而荼之讀音亦變。荼，初音同都切，讀若徒，詩所謂“誰謂荼苦”。

唐陸羽著《茶經》，雖用茶字，然唐岱嶽觀王圓題名碑，猶兩見荼字，足見唐人尚未全用茶字。參看清席世昌《席氏讀說文記》卷一即知，只可謂荼之音讀，至梁始變，茶之體制，唐**始改寫。

在古代遊藝中有種神奇的遊戲，名稱分茶，又稱“茶百戲”、水丹青。在宋開寶三年（970年），有人託名陶榖寫了一部《荈茗錄》的茶書中有記述鬥茶內容。

分茶，也是宋代文人圈裡鬥茶遊藝的壓軸好戲，分茶能變幻飛禽走獸、蟲魚花草景象，當年有個叫福全僧人，能精於分茶，他能將分茶幻化成一句詩，如果點化四個茶甌，就能幻化成一首絕句。

分茶出自浙江龍井古寺，宋代以後漸漸淡出了文人的視線。連分茶這個名字現代人也很少有人知道。人們最多是在陸游詩中：“小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花。矮紙斜行閒作草，晴窗細乳習分茶。”

前不久，在河北宣化遼墓壁畫中有分茶技藝圖，為末茶復興提供依據。壁畫有兩種飲茶方式：一是茶壺，直接倒入小碗中，放好茶葉末，倒入開水。用茶筅（xian）攪拌喝。 二是，在一個比較大的容器裡，也是放入茶葉末，注入開水，同樣攪拌，用勺分到小碗裡飲用。第二種就是宋人常掛在嘴邊的分茶，其實並不是那麼神乎其神。明朝後再無文字提到分茶，是不是分茶神秘叵測呢？

據史記載，陸羽終老顧渚山在大唐貞元二十年（894年），那一年他寫的《茶經》，足見當年在江南寺院裡已經流行。飲茶成了僧人的時尚，《茶經》寫的就是僧人種茶、製茶、烹茶、飲茶之道。據宋人筆記的表述，陸羽臨終之前，讓童子烹了一壺紫筍茶。隔著窗欞，陸羽看見中國歷史上第一家皇家茶廠——貢茶院正在烘焙紫筍茶。

幾十年前，浙江長興顧渚山的紫筍茶還籍藉無名，是陸羽在茶經裡把它評為浙西第一茶才名動天下。連唐朝皇帝也動心了。在浙江湖州這座小山上建起了貢茶院，把紫筍茶和金沙泉一起列為貢品，每逢清明之前，快馬送至長安，趕朝廷的一年一度的清明宴。

茶是佛教祭祀禮物之一，設專人負責給佛供奉茶水，這位僧人寺院稱之“茶頭”。當年，有位日本僧人最澄，跟著第17批遣唐使來到中國，在臺州章安登陸後，循著經書間隱約的磬聲，尋到了天台山。最澄學習經典後將茶作為藥材帶回日本的。如果尋根，再早就是遣隋使，遣唐使帶到日本的是成品茶。最澄帶回日本的不僅有他自己手抄《茶經》，他還藏了一包茶籽，現在日本人喝的茶就是最澄種下的大唐茶樹。唐朝流行的是餅茶煎飲法，砂鍋、炭火、燒開水後加入吳鹽、再加入茶餅末。茶餅是用茶葉壓成圓餅形，茶餅大約像手掌大，用炭火烘乾。飲用時將其壓碎，再放入水中煮。

宋代點茶與唐代煮茶既有共同點，也有不同點。這兩個朝代製造茶葉的方法不同，唐代是煮茶，然後將茶湯分盛與青瓷碗中。宋代的點茶是在茶盞，也就是在小茶碗裡進行的。先將茶葉磨成粉，把它調成膏狀，調成像漿糊一樣的東西，然後用沸騰的水很精細地，力量均勻地直衝點下去。當時鬥茶的標準之一，就是誰的湯花浮沫細膩持久。

宋元之後，明代朱元璋為了恢復國家的戰亂創傷，廢除了加工複雜，造價昂貴的餅茶，只接受散茶為貢茶。因此散茶全面取代了餅茶。在中國維持了一千年的飲茶方式大變，餅茶在中國失傳了，但在日本由餅茶發展而成的末茶和散茶飲用法一起流傳至今。

日本茶道是宗教。日本茶道強調“和、靜、清寂”。最大流派屬裡千家，由日本茶道始祖千利休創立，已有400多年的歷史。裡千家流派注重的是飲茶氛圍，整個過程茶藝師並不在意湯花的形狀。其實現在日本的抹茶，就是宋代的分茶。 飲茶之風從漢末就有了，茶性的苦澀使茶成為世間千百中飲料中最為獨特的一種，宋朝的徑山茶宴就是最著名的一例，日本學者認為，徑山茶宴是日本茶道的遠祖。

徑山茶宴有名是由於徑山有名，徑山是五山之首，遺憾的是徑山茶宴內容已經失傳。後來的日本茶道就是從徑山茶宴化出來的，近些年來，日本茶道又反過來影響中國茶文化，2009年在杭州舉行的鬥茶大會上，中國茶藝和日本茶道各展其技。從最初的煮，到點，到現在的沏泡為主，茶葉的品飲方式發生了很大變化。

當今，人們倡導修身養性，當今現代人欠缺的就是明心見性，修養身心簡單的方式就是在你忙碌之後，沏上一杯茶，靜靜地品味，會使你感到許久不見的一絲安寧。